¿Qué guisantes se utilizan para hacer que los guisantes sean amarillos?

El amarillo guisante es un producto de temporada en primavera y verano en Beijing. Los guisantes son buenos para orinar, calmar la sed, calmar el qi medio e inferior, aliviar llagas, antiinflamatorios, eliminar el calor del verano y tienen los efectos de reducir la presión arterial, eliminar grasa y perder peso. Originalmente era un refrigerio popular y luego se introdujo en el palacio. El guisante amarillo de Qinggong está elaborado con guisantes blancos de alta calidad. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su afición a la comida. El método de preparación consiste en moler los guisantes, pelarlos, lavarlos, hervirlos, sofreírlos con azúcar, coagularlos y cortarlos en trozos. El método tradicional también incorpora carne roja de dátil. El más famoso es el elaborado por el restaurante Fangshan.

El amarillo guisante es un snack tradicional en Pekín. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes lunar. Por tanto, el amarillo guisante sale al mercado cada primavera y está disponible hasta finales de primavera.

[Editar este párrafo] Clasificación del amarillo guisante

Hay dos tipos de amarillo guisante en Beijing: el de corte y el popular. Entre los guisantes, los guisantes de flor producidos en Zhangjiakou son los mejores. El guisante amarillo es un refrigerio tradicional en Beijing, que se introdujo en el palacio Qing junto con los panecillos de frijoles. Cuando se come en palacio, se suele servir en exquisitas cajas y decorado con tortas doradas. Rojo y amarillo. Se dice que a Cixi le encantaba comer. Quienes lo venden en la calle suelen añadirle azufaifa y venderlo en piezas enteras. Grita "amarillo guisante, trozos grandes". El amarillo guisante es de color amarillo claro, delicado, fresco y dulce, y se derrite en la boca. Es una buena forma de aliviar el calor en verano.

[Editar este párrafo] Amarillo guisante popular

El amarillo guisante áspero popular es un alimento típico de primavera y se ve comúnmente en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Peach Palace el 3 de marzo, "Zaozao, amarillo guisante áspero", es un manjar de temporada. Los vendedores decían: "¡Oye, estos pequeños dátiles, amarillo guisante, vienen en trozos grandes como si anunciaran la noticia!". primavera a la gente, trajo calidez.

Método:

El "guisante marrón amarillo" se elabora pelando guisantes blancos, hirviéndolos a fuego lento con el doble de agua que los guisantes, luego friéndolos con azúcar y luego añadiendo yeso Revuelva el agua y los dátiles maduros uniformemente, póngalo en una cacerola grande, espere hasta que se enfríe hasta formar un grumo, sáquelo, córtelo en trozos en forma de diamante como si fueran pasteles, ponga pequeños trozos de pastel dorado encima para decorar, generalmente se coloca debajo de un paño azul húmedo. La mayoría de las personas que dirigen este negocio son aldeanos de Pinggu, Xianghe, Caiyu y otros lugares de Jingdong.

[Editar este párrafo] Pea huang en el palacio Qing

El "fine pea huang'er" fue mejorado por la cocina imperial del palacio Qing a base de azufaifo popular y guisante áspero. huang'er. El método de preparación es más preciso, que consiste en hervir los guisantes y tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar y osmanthus, y después de solidificarlos, cortarlos en cubos cuadrados de dos pulgadas y de menos de media pulgada de grosor. Pastel por encima. Tiene buen color y sabor. La textura es fina y pura, se deshace en la boca y es de altísima calidad. Después de la República de China, el restaurante Beihai Park Yilantang y la casa de té Fangshan vendían finos amarillos guisantes en cajas de papel a diez yuanes la caja. Junto con el pastel de judías y la maicena al vapor, también se le conoce como snack palaciego.

Método de preparación:

Usar buenos guisantes blancos, pelarlos ligeramente y remojarlos en agua fría 3 veces. Hervir agua en una olla de cobre (no se puede usar una olla de hierro), poner los guisantes pelados en la olla, agregar álcali, cocinar los guisantes en papilla, luego pasar la sopa original a una canasta, poner la papilla de guisantes en la olla y agregar azúcar. Freír durante 30 minutos, controlar el fuego, que no estén muy tiernos ni demasiado cocidos. Si es demasiado joven, no se solidificará en bloques; si es demasiado viejo, se agrietará después de la solidificación. Durante el proceso de fritura, debe usar una tabla de madera para recogerla en cualquier momento y probarla. Si la pasta de frijoles gotea muy lentamente, la pasta de frijoles que gotea no se fusiona inmediatamente con la pasta de frijoles en la olla, sino que forma gradualmente una. Se apila y luego se fusiona gradualmente con la pasta de frijoles. La pasta de frijoles se mezcla en la olla (comúnmente conocida como seda apilada) y la olla está lista para servir. Después de hervir, vierte el puré de frijoles en un molde de hojalata, cúbrelo con papel de seda suave para evitar grietas y mantenerlo limpio, y déjalo enfriar antes de que adquiera un color amarillo guisante.

[Editar este párrafo] La leyenda del amarillo guisante

Se dice que un día Cixi estaba sentada en Beihai Jingxinzhai para descansar y refrescarse, cuando de repente escuchó el sonido de gongs. y gritos que venían de la calle, y ella se sentía muy emocionada en su corazón. Desconcertado, le preguntó qué estaba haciendo, y el eunuco de turno le dijo que vendía panecillos de frijoles amarillos y frijoles. Cixi se alegró por un momento y envió una orden para llamar a este hombre al jardín. Cuando el visitante vio a Lafayette, se arrodilló apresuradamente y sostuvo en sus manos panecillos de frijoles y guisantes amarillos, pidiéndole a Lafayette que los apreciara. Después de que Cixi lo probó, se llenó de elogios y mantuvo a esta persona en el palacio para que le preparara panecillos de guisantes amarillos y frijoles rojos.

[Editar este párrafo] Honores recibidos

El amarillo guisante producido por el restaurante Beijing Tingliguan recibió el primer título de refrigerio nacional famoso chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en diciembre de 1997.

[Editar este párrafo] La leyenda del guisante amarillo

El "Pea Zhao" mencionado anteriormente es un vendedor ambulante, su apellido es Zhao. El guisante huang'er mencionado aquí debe pronunciarse con la pronunciación "er". No es el apellido Huang, sino el color amarillo.

Hay dos tipos de guisantes amarillos en Beijing. Uno es el llamado bocadillo palaciego elaborado por Beihai Park Fangshan. El otro es el amarillo guisante elaborado de forma tosca que venden los vendedores ambulantes. Estos dos bocadillos se llaman amarillo guisante, pero los materiales, la artesanía y los precios son muy diferentes.

Hablemos primero del snack palaciego amarillo guisante. Selecciona los mejores guisantes blancos, retira las impurezas y los frijoles desinflados, lávalos y cuécelos hasta que estén triturados. Después de que se hayan asentado, agrega el azúcar y el osmanthus perfumado. Después de enfriarlos, córtalos en trozos y ponlos en un hermoso regalo. Cada pieza de color amarillo guisante está adherida a la esquina. Unos cuantos pasteles dorados, con colores contrastantes de rojo y amarillo, son muy adecuados como regalo para familiares y amigos. En particular, se dice que este tipo de guisante amarillo es un bocadillo de palacio, y también se dice que a la Reina Madre de Occidente le gusta comerlo. Tal publicidad hace que su valor sea aún más increíble. Sin embargo, el color de los guisantes amarillos no es del todo natural. Los guisantes no son tan amarillos cuando se cocinan. El precio de este tipo de amarillo guisante era sorprendentemente alto. ¿Quién podía permitírselo en ese momento? El guisante amarillo que se vende en la calle es un bocadillo para que los niños comunes y corrientes satisfagan sus antojos.

El vendedor ambulante utiliza un tambor de arena (una cazuela redonda y gruesa de fondo plano) para hervir los guisantes, luego añade los dátiles cocidos, los solidifica y enfría, los saca de la olla y los corta en trozos para venta. El vendedor ambulante empujaba una carretilla sobre la que había varios tarros de guisantes amarillos hervidos. Gritando "pea huang'er - ¡trozos grandes!" Este tipo de guisante huang'er es más grueso y la piel de los guisantes se puede ver en toda la olla de guisantes huang'er. Con la dulzura de la azufaifa, es espesa y deliciosa. Para los hijos de la gente común en ese momento, generalmente carecían de bocadillos, por lo que sería delicioso si pudieran comer un trozo de guisante amarillo como este. También es el amarillo de los guisantes elaborado de esta forma el que mantiene el color natural de los guisantes y su sabor original.

[Editar este párrafo] Guisantes amarillos - método de producción Producción

Método uno:

1. Utilizar guisantes blancos buenos, molerlos ligeramente y pelarlos. en agua fría 3 veces.

2. Hierva agua en una olla de cobre (no se puede usar una olla de hierro), ponga los guisantes pelados en la olla, agregue álcali, cocine los guisantes en papilla, luego ponga la sopa original en la canasta y Poner los guisantes en la olla. Poner la papilla de guisantes en la olla, agregar el azúcar y sofreír durante 30 minutos. El fuego debe estar controlado, no demasiado tierno ni sobrecalentado. Si es demasiado joven, no se solidificará en bloques; si es demasiado viejo, se agrietará después de la solidificación.

3. Durante el proceso de fritura, debes usar una tabla de madera para recogerla en cualquier momento para probarla. Si la pasta de frijoles gotea muy lentamente, la pasta de frijoles que gotea no se fusiona inmediatamente con el frijol. pegue en la olla, pero gradualmente forma una pila y luego se fusiona gradualmente con el puré de frijoles en la olla (comúnmente conocido como seda apilada), y luego la olla está lista.

4. Vierta la pasta de frijoles cocida en un molde de hojalata y cúbrala con papel de seda suave para evitar grietas y mantenerla limpia. Después de enfriar, adquiere un color amarillo guisante.

Método de preparación dos:

Materiales: 230 g de guisantes amarillos pelados y secos

Condimentos: 2 g de bicarbonato de sodio, 65 g de azúcar blanca, un poco de agua

1. Lavar y escurrir los guisantes, agregar bicarbonato de sodio y mezclar bien, remojar en agua y dejar reposar durante 5-6 horas. La superficie horizontal debe quedar 3 cm por debajo de los guisantes.

2. Después de 5-6 horas, verter el agua con gas, enjuagar con agua limpia 4-5 veces, escurrir y poner en una olla, añadir agua y llevar a ebullición. Debe ser de 4-5 cm para cubrir los guisantes. Aparecerá una espuma blanca durante el proceso de ebullición que deberá retirarse. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que la mayoría de los guisantes florezcan y queden crujientes.

3. Utiliza una batidora de huevos eléctrica para remover los guisantes blandos (sopa) y romper los guisantes lo más posible.

4. Utiliza un filtro para filtrar la pasta de guisantes hasta que los guisantes se conviertan en una pasta fina y espesa.

5. Agregue azúcar a la pasta de guisantes y mezcle bien, luego vuelva a ponerla al fuego y continúe calentando, cocine a fuego lento hasta que espese y la pasta de guisantes se vuelva semisólida en lugar de líquida, luego retírela del fuego. calor.

6. Vierte en el molde, alisa la superficie y colócalo a temperatura ambiente hasta que la temperatura baje ligeramente y no esté caliente al tacto. Luego puedes meterlo en el frigorífico. Para facilitar el desmolde después de la refrigeración, lo mejor es utilizar un molde con fondo móvil.

7. Si se refrigera más de 4 horas, puedes desmoldar y cortar en trozos antes de comer.

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