¿Qué harina se puede utilizar en lugar de harina baja en gluten?
La fécula de maíz puede sustituir a la harina para repostería, pero no es recomendable.
La harina para repostería y la maicena son dos cosas diferentes. La harina baja en gluten se muele a partir de trigo y el almidón de maíz se elabora a partir de maíz empapado en ácido sulfuroso 0,3, triturado, tamizado, precipitado, secado y molido. Comparando las dos harinas, la harina baja en gluten tiene una cierta cantidad de gluten, mientras que la maicena no tiene gluten en absoluto. Al preparar pasteles, galletas, pasteles y otros bocadillos, está bien usar maicena en lugar de harina con bajo contenido de gluten, pero la nutrición y el sabor son diferentes. Si es posible, es mejor usar harina con bajo contenido de gluten.
Ampliación: ¿Qué tipo de harina se puede utilizar en lugar de harina baja en gluten?
La harina para repostería es un tipo de harina con bajo contenido en proteínas, adecuada para la elaboración de tartas, galletas y otros tipos de repostería de estilo occidental. Si no tienes harina baja en gluten en casa, puedes utilizar otra harina, pero requiere algo de procesamiento:
1. Reemplaza la harina baja en gluten por harina común.
La harina común es harina con contenido medio de gluten. Al mezclar harina común con maicena, la proporción es 4:1. Después de mezclar uniformemente, el gluten se reducirá significativamente para satisfacer las necesidades de la harina baja en gluten.
2. La harina rica en gluten sustituye a la harina baja en gluten.
Si solo tienes harina con alto contenido de gluten, también puedes mezclarla con maicena, pero es necesario ajustar la proporción. Se puede añadir harina con bajo contenido de gluten en una proporción de 1:1.
La razón por la que la maicena ayuda a sacar la harina del pastel es porque la maicena no tiene gluten. Cuando se mezcla con otras harinas, puede reducir el gluten de la harina y aumentar la suavidad de la harina. ¿Puede la maicena reemplazar la harina para pasteles?
Extensión: Cómo hacer harina para repostería sin maicena
La harina para repostería se puede hacer mezclando harina normal y maicena. Si no hay maicena disponible, la harina para todo uso también se puede cocinar al vapor para obtener harina baja en gluten. El método específico es el siguiente:
1. Prepare harina normal y extiéndala en la vaporera. Utilice palillos para hacer algunos agujeros para la ventilación. Se recomienda utilizar una vaporera ya que no reducirá la humedad durante la cocción al vapor.
2. Pon el agua hirviendo a fuego lento y cocina durante 20 minutos.
3. Cuando no esté caliente, apaga el fuego y sácalo. En este punto la harina se aglutinará. Mételo en una bolsa de plástico y extiéndelo con un rodillo.
4. Después de triturar, utilizamos un colador para tamizar la harina baja en gluten que necesitamos.
Esto finaliza el intercambio de hoy. Espero que esto ayude.