Al hacer hojaldres, ¿debo usar harina con bajo contenido de gluten o harina con alto contenido de gluten?

1. La harina baja en gluten tiene un alto contenido en almidón. Teóricamente, después de la gelatinización, absorbe una gran cantidad de agua y tiene una fuerza de expansión más fuerte.

2. La harina baja en gluten tiene un bajo contenido de almidón, teóricamente tiene una baja absorción de agua y un débil poder de hinchamiento después de la gelatinización.

3. Cuanto más fuerte sea la fuerza de expansión, mayor se expandirá la bocanada.

4. Para hacer hojaldres se puede utilizar tanto harina baja como alta en gluten.

5, pero será mejor la harina con alto contenido de gluten.

Datos ampliados

1. La masa se expandirá cuando se caliente, por lo que debe haber suficiente espacio entre las pequeñas rondas de masa exprimidas en la bandeja para hornear. Si le gusta la forma normal de las bocanadas, debe ajustar la forma de la masa: sumerja los dedos en agua y ajústela en un círculo regular (ajústela para que la masa no se pegue a sus dedos después de sumergirlos en agua). ).

2 Si quieres que los pasos sean más sencillos, una vez hecha la masa, también puedes cogerla directamente con una cuchara y colocarla en el molde para hornear, y luego usar los dedos para mojarla. agua fría para ajustar la forma de la masa.

3. Nunca abras la puerta del horno después de poner la masa en el horno, porque hay convección de calor dentro del horno, lo que evitará que las bocanadas se expandan al encontrar aire frío. Si quieres taparlo con papel de aluminio porque el color es demasiado oscuro, debes hacerlo muy rápido.

4. El huevo líquido se utiliza para ajustar el espesor de la masa, no es necesario añadirlo todo. Agrega el huevo líquido poco a poco y ajusta la masa al espesor adecuado. Utilicé dos huevos de tamaño normal y al final me quedó un poco de huevo batido.

5. La piel de los hojaldres es relativamente crujiente, por lo que es mejor rellenarlos antes de comerlos. Porque si el relleno se rellena demasiado pronto, la piel absorberá la humedad del relleno y se volverá húmeda y suave.

Datos de referencia

Enciclopedia Baidu-Puff