¿Qué es la cocina casera?
“Un lugar de agua y tierra puede alimentar a una persona”. Debido a las diferencias en ubicación geográfica, productos, hábitos de vida y hábitos alimentarios, los platos caseros han formado diferentes bases de sus propios sabores en el sureste, noroeste y China. Después del desarrollo y la mejora, se ha convertido en un manjar chino.
La comida casera es la fuente de la cocina china y la base de la cocina local. Encontrar las raíces de la comida china comienza con la cocina casera. El maestro Huang Qingbiao, un famoso chef de cocina de Hunan, inauguró para nosotros la "Serie de conferencias sobre cocina casera". Zanthoxylum bungeanum se utiliza para ahuyentar el viento y la humedad. La cocina de Hunan se centra en la comida ácida y picante. Este es el desarrollo de factores geográficos. Hunan tiene muchas montañas y un clima cálido y húmedo. Se la conoce como una "tierra húmeda" desde la antigüedad. Por eso a la gente le gusta comer chile. Los chiles pueden apetecer, eliminar la humedad y expulsar el viento. La comida muy picante se ha convertido en un requisito de la vida. La cocina casera muestra especialmente este estilo. Este es el menú del chef Huang: pollo picante, calamares con anzuelo dorado, pimienta de frijoles negros, sopa de cerdo desmenuzada agridulce, vieiras y vesícula biliar verde mostaza. Pescado al vapor con pimienta de frijol negro y rollo plateado de la cocina de Hunan de cola única. Los seis tipos de platos caseros son casi todos sabores de Hunan de la cuenca del río Xiangjiang.
Comidas caseras que suelen comer los grandes hombres.
El "chile tempeh" es impresionante. He comido este plato casero de Xiangjiang dos veces en el país. Una fue la cena de bienvenida ofrecida por el capitán del crucero por el río Yangtze; la otra fue en Beijing, cuando Zhang Yufeng, el secretario del gran hombre, inauguró el "Pabellón de la Familia Mao". Se dice que la pimienta negra es un plato casero esencial para las comidas de los grandes hombres. "La cocina de Mao", que se puede llamar "secta auténtica". La versión del maestro Huang de "pimienta tempeh" es generosa en porciones, auténtica, picante y deliciosa, y puedes comerla con deleite. Tofu seco salteado, apio, ajo, carne de cerdo desmenuzada, tempeh, pimiento morrón, pimiento rojo, residuos de aceite, rico sabor y aceite denso. Los materiales utilizados son sencillos y sencillos, mientras que el cuchillo es exquisito y los materiales utilizados son como el cabello.
Enseñar a la gente a orinar mientras come.
Una vez frito, se convierte en un pequeño aro, muy parecido a los pequeños pendientes que cuelgan de las orejas perforadas de las niñas grandes. En el río Xiangjiang, originalmente se le llamaba calamar con aretes. Es espeso y apto tanto para comer como para beber. Cortar el tubo de calamar tierno en tiras, agregar el puerro, el ají amarillo y el cerdo desmenuzado y sofreír. Los puerros son frescos y tiernos, los calamares son dulces y el cerdo desmenuzado realza el sabor. Es realmente sorprendente utilizar ingredientes de uso común en platos caseros locales. Hay muchos pimientos, incluidos los pimientos picados, que son picantes y chisporroteantes. . . . Este es un plato casero típico de Hunan, el "calamar con anzuelo dorado". Picante y picante, es muy adecuado para el gusto de la gente de Nanyang.
Sopa agridulce sin aceite rojo
La sopa está hecha de brotes de bambú, tofu seco, champiñones y carne de cerdo desmenuzada. Aunque es un plato casero, existe la tradición de prestar atención a las focas de los cuchillos. Los ingredientes se cortan en trozos pequeños y se retuercen. Especialmente el tofu seco rallado, puedes contarle aún más al dueño. Los lotes son del mismo grosor y las tiras del mismo tamaño, pero todas tienen características obvias, es decir, no están rotas y la seda de la piel del huevo tiene un sabor único. La sopa es fresca pero no turbia, a diferencia de la sopa agridulce de Sichuan con aceite rojo. El picante proviene de los chiles y la acidez proviene del vinagre blanco. La "sopa de cerdo desmenuzada agridulce" es apetitosa y deliciosa.
Pollo Salado Picante
Hunan es rico en productos naturales, y la mayoría de platos caseros se basan en verduras de temporada, ganado y aves. El "pollo picante" es un plato casero común, especialmente en la zona del lago Dongting, donde es delicioso en casi todos los hogares. Como el pollo está deshuesado y cortado en cubitos, comensales de todas las edades pueden disfrutarlo. El pollo cortado en cubitos tiene sabor marinado y se vuelve más tierno después de agregar aceite. Sofreír con cubitos de pimiento verde y rojo. Aunque hay fideos con chile y tiras de chile, el picante es bajo. Está entumecido pero no fuerte, y los fideos picantes no están secos, lo que resalta el sabor umami del pollo. El "pollo picante" expresa el sabor rico, aceitoso, salado, picante y suave de la cocina casera de Hunan.
Tempeh maravilloso
La reutilización del tempeh es una característica importante de la cocina casera de Hunan. El condimento tempeh es siempre inseparable de la compañía del pimiento rojo, que es otra característica de la cocina casera de Hunan. De hecho, el efecto condimento del tempeh es maravilloso, el sabor salado es rico y fragante. Muchas cocinas utilizan salsa de frijoles negros como condimento, lo que puede considerarse un gran invento de la comida china. El "pescado al vapor con judías negras y pimienta" es un plato casero muy habitual. El maravilloso sabor radica en el condimento con frijol negro y pimienta, que hace que la carne quede firme, fresca, tierna y picante. El chef Huang elige bacalao, que es fresco y suave.