¿Qué vino tinto crees que es mejor? ¿Mejor? ¿Qué opinas del vino tinto? Bebí vino de Santa Lucía y vino de Provenza. La primera impresión es que tomé unas copas.
Cómo catar vino tinto (vino)
1. Preparación antes de catar vino tinto
1. Observe la etiqueta del vino
p>La etiqueta de un vino es un archivo de una botella de vino, a través del cual podemos entender la historia del vino, además, el diseño de la etiqueta del vino también puede reflejar el estilo y; características del vino (según las preferencias del cervecero). Los departamentos pertinentes en la mayoría de los países establecerán regulaciones detalladas sobre lo que se debe marcar en las etiquetas del vino, básicamente, cuanto mejor sea el vino, más descripciones del vino habrá en la etiqueta, pero este no es el único estándar.
Generalmente, las etiquetas de los vinos indicarán lo siguiente:
Marca Variedad de uva (proporción) Zona de producción Año de elaboración Año de envasado
Nombre del vino - Grado alcohólico - Diseño especial para capacidad de botella de vino.
Nombre y dirección de la cervecería Nombre y dirección de la planta embotelladora
2 Respiración del vino
Antes de la cata, se suele traspasar el vino a otra. En un recipiente, esto no sólo separa el vino del sedimento producido en la botella, sino que también permite que el vino "respire". Porque antes de beber una botella de vino tinto que ha estado guardada durante mucho tiempo, para demostrar mejor sus características, es un procedimiento imprescindible dejarla entrar en contacto con el aire al igual que una persona que ha estado a oscuras; Durante mucho tiempo ve el sol por primera vez. También hay un proceso de adaptación.
Por lo general, dependiendo de las características del vino, el tiempo de respiración del vino oscila entre 0,5 y 2 horas.
Además, al igual que el vino fresco, no es necesario cambiar el envase, pero sí abrir la botella y dejarla respirar un rato antes de beber.
3. Temperatura de servicio
Dependiendo de las diferentes características del producto, la temperatura óptima para beber del vino también es diferente. Para que el vino muestre plenamente sus características y proporcione el máximo placer al catador, preste atención a la temperatura del vino al servirlo.
Las siguientes son las temperaturas más o menos adecuadas para distintos vinos:
Vino tinto rico (almacenamiento prolongado) 15-20 grados centígrados
Vino tinto claro ( bebida fresca) alrededor de 12 grados centígrados.
Vino blanco seco y vino rosado de 10 a 12 grados centígrados
Vino blanco dulce, vino rosado dulce
El champán y otros vinos espumosos están a unos 5 grados centígrados.
Aquí es donde resultan útiles una cubitera especial para hielo y un termómetro.
4. El orden de la cata de vinos
En el proceso de cata de vinos muchas veces nos resulta imposible catar un solo tipo de vino. Suele haber vinos con diferentes variedades y. características que deben degustarse en secuencia; por lo que, para minimizar el enmascaramiento de sabores entre vinos, el orden de degustación también es importante.
El procedimiento general es primero blanco y luego tinto, primero añejo y luego fresco. Generalmente sigue el principio de primero ligero y luego pesado, primero fino y luego espeso.
5. Elección de las copas de vino
Para apreciar el aroma y el encanto del vino es imprescindible una copa de vino adecuada. Además de servir el vino, la función más importante de la copa de vino es mostrarte su delicado cuerpo y color, y al mismo tiempo permite que el vino obtenga el mejor sabor y recoja el aroma.
En segundo lugar, el sabor del vino
1. Visión
El primer paso para evaluar un vino es observarlo al servirlo. después de servir el vino, el sommelier debe sostener el pie de la copa en un ángulo de 45 grados y observarlo desde una distancia adecuada, luego agitar la copa y observar el flujo del vino en la pared de la copa (columna de vino); El entorno ideal es mirar un avión blanco con buena luz.
Observando la claridad, color y concentración del vino se pueden reflejar inicialmente las características del mismo.
2. El olfato
El uso del olfato es muy importante en la cata, capta y analiza el aroma más que el gusto. Una vez que el vino deja de verterse en la copa, puedes olerlo por primera vez y luego puedes olerlo nuevamente agitando la copa (combinado con la visión). Una vez que un buen sumiller tiene conocimientos visuales y olfativos del vino tinto, básicamente puede juzgar las cualidades características del vino.
3. Gusto
Para confirmar el sentido de la vista y el olfato y conseguir una experiencia integral, también necesitamos catar el vino con la lengua y la boca. Al probar vino, beba una cantidad adecuada de vino, preferiblemente con la boca llena, revuelva completamente el vino con la lengua y experimente la estructura y el aroma del vino por la nariz para que las características del vino sean más evidentes. Finalmente, escupe o bebe el vino y aprecia la duración del retrogusto. El vino tarda entre 10 y 12 segundos en pasar desde el momento en que lo bebes hasta el momento en que lo bebes.
Incolora y transparente, uniformemente delgada, alta, de gran capacidad, boca relativamente pequeña. Las copas de vino de uso común incluyen: copas de Burdeos, copas de bola, copas de París, copas de Borgoña y copas de Alsacia.
En tercer lugar, los movimientos en la boca
Después de beber el vino, remueve la lengua a cámara lenta para que el vino entre en pleno contacto con la posición de la lengua, la mandíbula superior, la mandíbula inferior, el interior de la mejilla y la base de la lengua. Después de masticar el vino con la lengua, trague uno o dos tragos y luego aspire un poco de aire en la boca para intensificar el aroma del vino. (Al inhalar, la forma de su boca es similar a la letra inglesa "F". Inhale suavemente y no use demasiada fuerza para evitar ahogarse en la garganta). Cuando el vino actúa en varias áreas de la boca sensibles al sabor, concéntrese en comprender y registrar la estructura (alcohol, ácido, tanino, etc.) y el sabor del vino real.
1. Cuánto tiempo permanece el vino en la boca.
Esto depende de la cantidad y calidad del vino en la boca. Los expertos recomiendan que el vino permanezca en la boca entre 15 y 20 segundos. Si el vino permanece en la boca durante demasiado tiempo, la saliva lo diluirá gradualmente.
2. Procedimientos generales:
Servir el vino (atención a la observación) - observar y oler el aroma - agitar la copa de vino, observar y oler el aroma nuevamente - probar en el boca - regusto - escribe el artículo Registros de tasación.
3. Normas generales y precauciones para la puntuación:
Existen varias normas generales para las puntuaciones de cata de vinos, incluidas la escala 10, la escala 20 y la escala 100. Este artículo presenta la descripción general de la puntuación de 100. La distribución de 100 es la siguiente:
Apariencia 20 puntos - (color y transparencia 10 puntos cada uno
Aroma puntuación 30 puntos - (); la intensidad y la calidad del aroma representan cada una 15 puntos, que se pueden juzgar por el olfato y la sensación en los labios);
Sabor 40 puntos - (Los ingredientes incluyen el contenido de azúcar, la acidez, el cuerpo, el regusto, etc. del vino .);
Características típicas de la variedad - 10 puntos (aplicable también a vinos de mezcla).
IV. Vocabulario profesional para la cata de vinos
1. Color
Vino blanco: amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo pajizo verde, amarillo, amarillo oscuro, ámbar. amarillo, amarillo dorado, color plomo, marrón (cuanto más añejo sea el vino, más oscuro será el color).
Vino tinto: rojo vivo, rojo rubí, rojo, rojo intenso, rojo oscuro, rojo violeta, rojo teja, rojo teja, rojo pardo, pardo, rojo negro (cuanto más largo sea el vino, más más claro el color).
2. El brillo del cuerpo del vino
Claro, brillante, claro, cristalino, transparente, opaco, oscuro, turbio, con precipitación (materia en suspensión), y pérdida de luz. .
3. Aroma
El aroma del vino proviene de tres fuentes: pomelo, fermentación y crianza. Actualmente se han encontrado en el vino más de 500 sustancias aromáticas y la práctica general es clasificarlas en ocho categorías.
Aroma frutal: cereza, frambuesa, fresa, manzana verde, piña. ...
Fragancia floral: rosa, rosa, lila, azucena. ...
Notas vegetales (minerales): hierba, setas, granito, nata. ...
Notas tostadas: pan tostado, granos de café tostados, galletas y tabaco. ...
Olores de animales: caza, zorro, carne cruda...
Olores químicos: azufre, herrumbre y oxidación. ...
Notas especiadas: pimienta, jengibre...
Notas amaderadas: vainilla, pino, roble. ...
Según la fuente y formación del aroma, se puede dividir en tres categorías.
Un tipo de aroma (aroma frutal o aroma varietal): principalmente floral, aroma frutal, aroma vegetal y mineral.
Aroma tipo II (aroma de vino o aroma de fermentación): olor principalmente químico.
Tres aromas (meloso o añejo): aroma principalmente animal, aroma balsámico y aroma a horneado (principalmente cambios de taninos o disolución)
El olor formado por los componentes del roble en descomposición y las especias.
4. Sabor y equilibrio
Debido a las diferencias en las variedades y métodos de elaboración de cada vino, influyen factores como el azúcar residual, la acidez, el amargor, el contenido alcohólico, el aroma, etc. Eso afecta la calidad será diferente después de la fusión. Hay diferentes sentimientos.
Las palabras utilizadas para describir el cuerpo del vino son: maduro, meloso, suave, agradable, equilibrado, hormigueante, efervescente, pleno, espeso, ligero, delicado, joven, liso, fino, quebrado, amargo, Vacío. y crudo.
El texto anterior es sólo de referencia. Siempre que el método sea correcto y tengas experiencia en el proceso de cata real, te sumergirás en el encanto del vino tinto y obtendrás el mayor disfrute físico y mental. . Los resultados se utilizan para comparar y juzgar la calidad de las muestras de vino: excelente, bueno, aprobado, reprobado, inferior.
Adjunto: Aromas típicos de algunas de las principales variedades de vino
Uvas tintas
Cabernet Franc - chocolate, grosella negra, pimiento verde y frambuesa
Cabernet Sauvignon - grosella negra, cedro, menta, chocolate, tabaco
Gamay - fresco, fresa y cereza
Pimienta, frambuesa, hierbas, aceite de linaza
Merlot - rosa, ciruela, aroma especiado
Pinot Noir - arándano, rosa, violeta, vida silvestre
Syrah - frambuesa, mora, cuero, aroma especiado
Uva blanca
Chardonnay-mantequilla, manzana, pera, vainilla
Heather chenin blanc-albaricoque, manzana y nueces
p>Gewurztraminer - lichi fragante
Misga Musk - fragancia floral delicada, refrescante
Riesling - manzana, naranja, pan tostado
Sauvignon Blanc-hierba, sabor a grosella espinosa
Sémillon-hierba , naranja, miel, tostado
Color jade blanco-fresco y delicado