Determinación de nitrito

Los métodos de determinación de nitrito son el método del reactivo de Nessler y el método del sulfato de hierro.

Nitrito

El nitrito es una sal que contiene anión nitrito (¿NO2?). El más común es el nitrito de sodio, que es un polvo o granulado de color blanco a amarillo claro. Tiene un sabor ligeramente salado y es fácilmente soluble en agua.

El nitrato y el nitrito están ampliamente presentes en el entorno humano y son los compuestos que contienen nitrógeno más comunes en la naturaleza. El nitrato en el cuerpo humano puede reducirse a nitrito y al precursor de compuestos N-nitroso bajo la acción de microorganismos.

Tiene un aspecto y un sabor similar a la sal de mesa y se utiliza ampliamente en la industria y la construcción. También se permite su uso como colorante en productos cárnicos en una cantidad limitada. La probabilidad de intoxicación alimentaria provocada por nitritos es alta. La intoxicación alimentaria por nitritos también se conoce como cianosis enterogénica, cianosis y enfermedad de la boca negra.

Ampliación del conocimiento:

La intoxicación por nitritos se refiere a la intoxicación causada por el consumo de productos cárnicos curados, encurtidos y verduras en mal estado con alto contenido de nitrato o nitrito, o causada por el consumo por error de nitrito de sodio industrial como tabla. sal.

También se puede observar después de beber agua amarga de pozo o agua de vapor que contiene nitratos o nitritos. El nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro que normalmente transporta oxígeno en la sangre a metahemoglobina, perdiendo así la capacidad de transportar oxígeno. . capacidad de causar hipoxia tisular. El nitrito es una sustancia altamente tóxica. La ingestión de 0,2 a 0,5 gramos en adultos puede provocar intoxicación y 3 gramos pueden provocar la muerte.

Al mismo tiempo, existe una correlación positiva entre el cáncer de esófago y la cantidad de nitrito ingerido por los pacientes. El mecanismo cancerígeno del nitrito es: el nitrito interactúa con aminas secundarias, aminas terciarias y amidas en los alimentos en los ambientes. como el ácido gástrico. La reacción produce nitrosaminas, un fuerte carcinógeno. Las nitrosaminas también pueden ingresar al feto a través de la placenta y tener efectos teratogénicos en el feto.

Como agente protector del color de los productos cárnicos, el nitrito puede reaccionar con la mioglobina de la carne para formar nitrosomyoglobina de color rosa, que mejora el color de la carne y también puede realzar el sabor y el conservante de la carne. actúa como agente para prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum y prolongar la vida útil de los productos cárnicos.

Cabe señalar que altas dosis de nitrito aún pueden causar una gran toxicidad. Comer nitrito accidentalmente puede causar intoxicación alimentaria por nitrito y su uso prolongado puede incluso causar cáncer de esófago y cáncer gástrico.