La forma más auténtica de hacer salsa de ternera con cinco especias

Al marinar auténtica carne de res con cinco especias, primero debes preparar muchos condimentos. Al marinar carne de res, es necesario frotar repetidamente la superficie de la carne con sal para asegurarse de que las especias penetren en el interior de la carne, principalmente para promover la absorción. Luego, la carne se puede convertir en carne especiada marinándola repetidamente. La carne está tierna y tierna, así que no la cocines por mucho tiempo.

Fórmula de la materia prima

Ingredientes: 2500g tendón de ternera, 125g apio, 250g salsa de soja, 125g sal, 100g azúcar, 30g anís estrellado, 30g canela, 10g gramos anís, 15 gramos de pimiento, 2 gramos de clavo, cebollas verdes.

Condimentos: sal (20g), salsa de soja (20g), salsa de fideos dulces (20g), vino de cocina (15g), jengibre (15g), aceite de sésamo (50g), glutamato monosódico (15g), polvo de cinco especias (25g), Azúcar blanca (25g).

Método de elaboración

1. Frotar la carne con sal repetidamente y ponerla en una tina (palanca) para marinar (se tarda 1 día en clima cálido y 2 días en clima frío) ;

2. Sacar la carne marinada, remojarla en agua, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5-6 minutos, lavar la sangre y sacarla. Cortar en trozos grandes, poner en una olla con agua fría, agregar salsa de soja, azúcar, cebollas verdes, jengibre, apio y una bolsa de condimento envuelta en tela (que contiene anís, canela, anís estrellado, pimienta, clavo, etc.);

3. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, convertir la sopa en salsa roja, bajar a fuego lento, mantener la temperatura de la sopa a unos 95 °C y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos;

4. Saca el apio y cocina durante 2 horas (hay que darle la vuelta a la carne 1 o 2 veces por la mitad). Después de que la carne esté tierna, recoja la sopa, rocíela sobre la superficie de la carne, enfríe, corte en rodajas y sirva en un plato.

Proceso de elaboración

1. Cortar la carne en trozos, pincharla varias veces con un taladro y luego mezclar el azúcar, el nitrato, la sal refinada y la pimienta de Jamaica junto con la carne. , póngalo en un recipiente, agregue jengibre, presione un objeto pesado encima y cúbralo bien. Darle la vuelta una vez al día, lavar la sangre después de 7 días, luego blanquearlo con agua fría durante 1 hora y remojarlo en una olla con agua hirviendo.

2. Ponga la olla al fuego, agregue aceite de sésamo, salsa de fideos dulces, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente, luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción, después de hervir, agregue los cubos de carne, traiga. hasta que hierva a fuego alto, apaga el fuego y cocina. Después de 20 minutos, retira las rodajas y colócalas en un plato.

Consejos para el proceso: El nitrato, es decir, una solución de nitrato de potasio o nitrato de sodio, puede enrojecer el tocino, pero es perjudicial para el cuerpo humano y no se puede consumir en grandes cantidades.