¿Qué quieres decir con verduras estofadas?
Aquí te explicamos cómo cocinar uno de los platos estofados en aceite más populares:
Nuestros Brotes de Bambú Estofados
Ingredientes:
Lei 2 brotes de bambú, 2 brotes de bambú negro, 6-8 hongos shiitake secos, 1 chalota, 1 cucharada de sal (blanqueada en agua), cantidad adecuada de agua, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar y media cucharada de sal.
Pasos de cocción:
1. Hay tres métodos de cocción para los brotes de bambú estofados:
Primero, los brotes de bambú deben estar tiernos para garantizar un buen sabor;
Las llamadas "propiedades físicas pobres, incluso si se cocinan en Yiya, son insípidas cuando se comen".
La segunda es triturar los brotes de bambú sin cortarlos, para que el bambú los brotes saben bien;
En tercer lugar, durante todo el proceso de cocción no se añade agua, lo que da como resultado un sabor rico y delicioso.
2. Preparar todos los materiales. Los brotes de bambú Thunder y los brotes de bambú Kure son deliciosos, dulces y crujientes, lo que los convierte en una buena opción para los brotes de bambú estofados. Además de los brotes de bambú primaverales, este brote de bambú estofado también agrega algunos hongos shiitake secos. La combinación de hongos shiitake y brotes de bambú primaverales es muy "fresca" y refleja plenamente el sabor de la primavera.
3. Brotes de bambú del trueno: los brotes de bambú que crecen en el campo de brotes de bambú del trueno llevan el nombre del trueno a principios de la primavera. Son los primeros brotes de bambú que figuran en el mercado de brotes de bambú. Los brotes de bambú emergen a principios de febrero y duran entre 60 y 70 días y finalizan entre mediados y finales de abril. Además de comerse fresco, también se puede convertir en brotes de bambú secos. Puede regular eficazmente diversas actividades fisiológicas del desarrollo y metabolismo del cuerpo humano.
4. Brotes de bambú negro: La cáscara es de color verde con manchas marrones, los brotes de bambú son del grosor de un pulgar y la carne es fresca y tierna. Es el mejor entre los brotes de bambú silvestre. Como dice el refrán, "Los brotes de bambú negro son fragantes en marzo".
5. Remoja los champiñones secos en agua tibia y escúrrelos.
6. Coloque los brotes de bambú frescos en posición horizontal y utilice un cuchillo para hacer un corte vertical en la cáscara del brote de bambú, no demasiado profundo.
7. Triture los brotes de bambú a lo largo de la línea de corte para quitar fácilmente la cáscara del brote de bambú.
8. Corta las raíces viejas, suéltalas con el dorso de un cuchillo y córtalas en secciones. Las raíces semiviejas se pueden cortar en rodajas gruesas para hacer sopa sin afectar el sabor de los brotes de bambú estofados.
9. Coloque los brotes de bambú enteros sobre la tabla de cortar y golpéelos con un cuchillo de cocina. De esta manera, los brotes de bambú se dividirán naturalmente en partes iguales y crearán muchas líneas finas, lo que ayudará al sabor. .
10. Los brotes de bambú que sean demasiado grandes se pueden cortar en trozos pequeños sin grietas.
11. Pon los brotes de bambú en la olla, agrega agua fría y una cucharada de sal.
12. Después de que el fuego alto empiece a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Los brotes de bambú contienen ácido oxálico, que puede descomponer la mayor parte del ácido oxálico insoluble en los brotes de bambú a altas temperaturas para prevenir la recurrencia de cálculos y enfermedades alérgicas. También puede eliminar el sabor amargo de los brotes de bambú, asegurando un sabor más delicioso después de freírlos.
13. Sacar los brotes de bambú blanqueados y escurrirlos con agua fría. Los brotes de bambú se pueden cortar en secciones y luego blanquear, o se pueden blanquear y luego cortar.
14. En una cacerola grande, añadir un poco el doble de aceite de lo habitual para cocinar.
15. A fuego medio, añade los brotes de bambú cuando esté al 70% de calor.
16. Empujar lentamente y freír lentamente para asegurar que todos los brotes de bambú estén fritos.
17. Cuando la superficie de los brotes de bambú esté cubierta de flores aceitosas, vierte las setas.
18. Sofreír uniformemente hasta que los brotes de bambú se pongan amarillos. Si sientes que hay demasiado aceite, contrólalo un poco.
19. Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar.
20. Sofreír rápidamente para asegurar que los brotes de bambú tengan una textura consistente y un color uniforme.
21. Poner a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante cinco minutos para que se infundan los sabores.
22. Abre la tapa y sofríe una vez para permitir que los brotes de bambú y las setas adquieran un color uniforme y evitar que la olla se queme.
23. Cuando la sopa esté casi terminada, añadimos media cucharada de sal al gusto.
24. Saltear uniformemente y retirar de la sartén.
25. Espolvorea con cebolla verde picada antes de servir.
26. Brotes de bambú estofados en aceite, salsa roja espesa, aceite pesado, azúcar espesa y color intenso, muy atractivo.
27. Los brotes de bambú frescos y tiernos parecen saber a carne. La combinación de setas y brotes de bambú es muy fresca y refleja plenamente el sabor de la primavera.
28. ¡Prueba este delicioso plato primaveral! ¡Vamos, abre la boca!
Consejos de recetas:
1. Al preparar brotes de bambú estofados, los brotes de bambú deben estar frescos y tiernos, preferiblemente amarillos o blancos, los brotes de bambú peludos deben estar limpios, blancos y tiernos; . Los brotes de bambú negro que son tiernos en calidad y color son mejores; los brotes de bambú de invierno deben ser de color amarillo y ligeramente blanco. Generalmente, se eligen los brotes jóvenes de bambú desenterrados durante el Festival Qingming. Si los brotes de bambú son demasiado viejos, no serán fáciles de saborear y tendrán mal sabor.
2. Los brotes de bambú frescos contienen ácido oxálico.
Lo mejor es blanquearlos en agua hirviendo con sal antes de cocinarlos, lo que no sólo elimina el ácido oxálico, sino que también elimina la astringencia de los brotes de bambú. Después de blanquearlo, enfríelo inmediatamente con agua fría para mantener los brotes de bambú crujientes y tiernos. Además, cocinar vino y vinagre también puede eliminar la astringencia de los brotes de bambú frescos.
3. Al hacer brotes de bambú estofados, añade un poco más de aceite, porque los brotes de bambú absorben aceite.
4. Al hacer brotes de bambú estofados, puedes añadir un poco más de azúcar, lo que hará que los brotes de bambú estén frescos y tiernos y que el color sea más bonito.
5. Trate de no agregar cebollas, jengibre y ajo durante el proceso de cocción de los brotes de bambú estofados, porque las cebollas, el jengibre y el ajo destruirán el sabor original de los brotes de bambú. Puede agregar hojas verdes picadas. Cebollas para decorar durante la cocción.
6. Los brotes de bambú son propensos a formar jugo durante el proceso de guisado en aceite, y el guisado prolongado destruirá el regusto fresco y dulce de los brotes de bambú. Por lo tanto, asegúrese de captar el tiempo de cocción.
7. Las setas shiitake secas que se añaden a los brotes de bambú estofados se deben guisar con setas enteras. Se recomienda utilizar setas pequeñas. Si los champiñones son grandes, córtalos en trozos más pequeños para que tengan más sabor. Por supuesto, también puedes utilizar brotes de bambú completos.
8. Además de los champiñones, también puedes añadir panceta de cerdo magra y grasa con brotes de bambú estofados. El sabor también es excelente.
9. Guarda los brotes de bambú estofados que no hayas consumido en el frigorífico y cocínalos de nuevo al día siguiente para que tengan un sabor más suave. Por supuesto, es perfecto como acompañamiento del desayuno.