¡Es el primero de los cinco sabores! Mirando el mapa, ¿cuál es la interesante historia detrás de la comida ácida?

Agrio, dulce, amargo, picante y salado, tiene el sabor que les gusta a los chinos en la punta de la lengua.

Y "sour" es un carácter muy especial, estar entre los cinco sabores no sólo es pegadizo, sino que tiene mucho sentido. Debido a que existe en el norte y sur del país, se puede combinar con varios sabores.

El yogur de los norteños, la sopa agria, la carne agria, el ácido de frutas, el ácido de camarones, el ácido de intestino de res, el ácido de hormigas, la comida agria de los pueblos del sur, el chucrut del Nordeste, el picante y picante de las regiones de Sichuan y Chongqing, el norte de China, el arroz agrio y el agua encurtida del noroeste, las verduras encurtidas y los encurtidos agrios del suroeste, y el ácido agrio y acético del sur de China. es incomparable en sus sabores coloridos y deliciosos.

Cuando ves la serie La punta de la lengua "El sabor de China", no solo está dividida y resumida por región y cocina, sino también en función del gusto, para presentar el mismo gusto, diferentes costumbres, humanidades. e historia, cada una con sus propias características. Cuando se hicieron eco, esta sinceridad y nueva perspectiva reflexiva conquistaron mi corazón.

No soy un gran fanático de los dulces, pero quedé profundamente impresionado con el primer número de "Sweet Piaomiaolu", así que tenía muchas ganas de ver la colección de otros sabores importantes. Creo que definitivamente se abrirá el camino de los documentales gastronómicos.

Antes de eso, ¿podemos leer este libro?

"Crónicas de alimentos ácidos: Deconstruyendo el ADN de los alimentos ácidos chinos"

En los últimos treinta años, el viejo Los comensales quieren probar todas las delicias y registrar el sabor amargo en la punta de la lengua china en palabras refrescantes y fáciles de entender.

Gracias a este amor, este viaje de búsqueda del sabor se ha transformado en este libro, que recoge la historia de la comida ácida, el mapa de la comida ácida y el sabor de la comida ácida.

01 Un mapa de sabor amargo de gran alcance y que rompe fronteras

El autor dividirá el mapa de alimentos en dos niveles según la preferencia y dependencia del sabor amargo: la gran área agria y el área central del área ácida.

Las personas y áreas con los problemas más prominentes de consumo de ácido en China se pueden dividir en partes norte y sur, o hay dos áreas centrales.

Las áreas centrales del norte se encuentran en Shanxi, Ningxia, el este de Gansu y el centro y oeste de Mongolia Interior.

Las áreas centrales del sur se encuentran en Guizhou, el oeste de Hunan, el noroeste de Guangxi y el sur de Yunnan.

Estas dos áreas centrales contiguas están manchadas hacia afuera, formando un gran dominio ácido contiguo que incluye la Región Tres Norte, el suroeste de China, las provincias de Hunan y Guangxi, el suroeste de Hubei y Hainan, que cubren toda China. el territorio.

La formación de las principales cocinas de China es inseparable de factores geográficos.

El agua y el suelo de un lugar nutren a la gente y la deliciosa comida cultiva las papilas gustativas. Básicamente, no existe una cocina en todas las áreas dialectales.

Sin embargo, aunque la aplicación de la acidez, el grado de preferencia y los tipos de alimentos ácidos en diversas cocinas en distintos lugares son diferentes, todavía se ven afectados por regiones similares y requieren innovación e intercambio a largo plazo. , integración y refinamiento de las cocinas. La evolución de los hábitos alimentarios también puede abarcar áreas dialectales.

Tomemos como ejemplo la cocina de Beijing, representante de la comida ácida del norte.

La cocina de Shandong en sí es principalmente salada y fresca. Preste atención a la calidad de las materias primas, use sal para realzar la frescura, use la sopa para realzar la frescura y preste atención al condimento salado y puro para resaltar el sabor original. Principalmente salada y fresca, la cocina es exquisita, buena para hacer sopas y buena para cocinar mariscos.

Aunque la cocina de Shandong se originó en Shandong, es popular en las provincias del norte de China, el este de Mongolia Interior y las tres provincias orientales. Esta zona está toda dentro del ámbito de la cocina de Shandong. La principal razón interna es que esta zona contigua pertenece a la zona mandarina del norte de China.

La vecina Shanxi no está entre ellos, precisamente porque Shanxi es una zona dialectal separada, la única zona dialectal Jin en el norte que conserva la rima.

La cocina de Beijing mencionada en "Sour Food Chronicles" es en realidad una rama de la cocina de Shandong en Beijing. Las costumbres alimentarias también están muy influenciadas por Hebei y Shanxi, ¿es la que todos consideran celosa? provincia.

La cocina Kongfu en la cocina de Shandong representa la carne Mushu.

La auténtica cocina de Shandong se elabora salteando carne de cerdo, huevos, hongos y rodajas de magnolia. Los condimentos sólo utilizan aceite, sal, cebolla, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo. Y las verduras salteadas tienen una fragancia fresca.

Cuando se trata de la cocina de Beijing, los ingredientes principales son carne de cerdo, huevos, hongos, azucenas y rodajas de melón. Más importante aún, el vinagre debe cocinarse antes de servir los platos. El cerdo Mushu al estilo de Beijing es salado, fresco y ácido, lo cual es único.