¿Cuál es la proporción entre carne y salchichas?

La proporción de salchichas de alta calidad es de 1:1. Tomemos como ejemplo 10 kilogramos de carne: 400 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de glutamato monosódico, 200-300 gramos de vino blanco o vino de arroz, 300-400 gramos de sal refinada y 600 gramos de jugo de jengibre. Además, también puedes añadir unos 30 gramos de piel de mandarina, clavo, anís estrellado, granos de pimienta, canela, etc. , más 20 gramos de agua salada. ?

Pasos:

1. Después de mezclar los ingredientes, revuelva repetidamente con las manos para mezclar completamente la carne y los ingredientes. Espera aproximadamente 1 hora y vierte los ingredientes en la carne.

2. Ata un extremo de la tripa con hilo de algodón y corta la boca de una botella de croqueta. Coloque la carcasa sobre la boca de la botella y lentamente introduzca la carne marinada en la carcasa, no demasiada a la vez. Cuando parte de la carne esté rellena, usa tus manos para enrollar el relleno hasta el fondo y continúa llenando. Rellenar todas las salchichas por turno y hacer un nudo con hilo de algodón cada 15 cm.

3. Coloca las salchichas rellenas en un lugar ventilado y fresco para que se sequen durante unos 5 a 7 días.

Lo mejor es comprar embutidos con menos almidón, ¡la mejor marca! Al comprar salchichas, debe juzgar la calidad de las salchichas en función de las siguientes características. Las salchichas de buena calidad son secas y arrugadas, de tamaño moderado y uniforme, las tripas y los rellenos de carne están bien combinados y los rellenos de salchicha son firmes. La superficie es apretada y elástica, la sección transversal es apretada, el color es uniforme y la periferia y el centro son consistentes. La carne magra de los intestinos es de color rojo rosa brillante, la carne grasa es blanca pero no amarilla, no tiene manchas grises y tiene un olor fuerte.