¿Puedo utilizar agua purificada directamente para hacer encurtidos de Sichuan?

Generalmente, el kimchi se cocina en agua fría, no en agua caliente ni en agua cruda. Lo mejor es utilizar agua hervida que se haya enfriado después de hervir.

El agua clara de manantial de montaña, el agua salada de repollo encurtido es lo mejor y el cilantro no volverá sin flores.

Lo que cabe señalar es:

1. No importa qué verduras y encurtidos hagas, no añadas vinagre. ?

2. Basta con lavar las verduras a encurtir y quitarles el agua flotante. No secarlas al sol ni dejar que parezcan piel de vaca, para que los encurtidos no queden crujientes. ?

3. Si quieres que el kimchi quede fragante, no puedes simplemente encurtir una o dos verduras. Cuanto más complejos sean los platos, mejor. El agua del tanque se puede utilizar de forma continua, para siempre y se volverá más fragante a medida que envejece. ?

4. Una vez hecho el kimchi, no dejes que el agua cruda caiga dentro de la jarra. Cada vez que pongas platos nuevos, no debe haber agua cruda. ?

5. Lo mejor es utilizar palillos de kimchi, sin estrellas de aceite. ?

6. El tarro de kimchi teme al calor y no debe colocarse cerca de una estufa o fuego.

Datos ampliados:

Cómo hacer encurtidos de Sichuan:

1. Lavar el tarro y controlar la humedad.

2. Vierte un poco de licor de alta concentración y desinfecta uniformemente. Lavar las verduras y controlar la humedad. Picarlas finamente y dejarlas enfriar medio día.

3. Una pizca de pimienta de Sichuan, dos de anís estrellado, una de azúcar de roca, incienso de cuatro hojas y hervir agua mineral de granjero. Asegúrate de que la olla esté limpia y sin aceite y continúa cocinando durante unos cinco minutos. Apagar el fuego y dejar la sal a un lado para que se enfríe por completo.

4. Colocar caupí en el fondo, rábano en el medio, pimientos y repollo encima, rodajas de jengibre y pimientos encurtidos con mijo (ya preparados en los supermercados) en el medio de cada capa, y finalmente poner un cuadrícula para bloquear.

Verter poco a poco el agua hirviendo por delante y dejar enfriar. Si no hay verduras, tapa la tapa y séllala con agua para asegurarte de que el agua no se seque. Estará listo para comer en una semana.

Enciclopedia Baidu-Encurtidos de Sichuan