¿Cuál es la mejor receta que has encontrado y cocinado?
A la mayoría de la gente le gusta, pero a un amigo le gusta especialmente este "fritti di latte". Dijo que las croquetas sabían exactamente igual que las de su madre. Entonces, cuando me pidió que le preparara leche para su 70 cumpleaños, me sentí honrada. Sabes, ella era tan buena cocinera que todos hacían fila para ser invitados a sus famosas cenas.
Estoy bastante cerca hasta el momento. Usé todo el queso y el pan rallado que tuviera. Ningún lugar es del mismo tamaño. Esta situación debe cambiar.
Llevo 14 días seguidos preparándome para hacer crochet. A veces por la tarde, sobre todo por la noche. Así encontré una manera de equilibrar el sabor del queso de cabra con un poco de queso procesado. El recubrimiento también requiere tiempo para dominarlo. Un poco de clara de huevo, nada de yema. Elegí los panecillos japoneses en lugar del pan rallado normal. Lo horneé en el horno.
La forma es otro tema apremiante. Si tus albóndigas son demasiado grandes, tendrás que darles dos bocados. Después del primer bocado, rezuma la mezcla lechosa bien caliente. No apto para guardar alimentos. Si los haces demasiado pequeños, pierden su significado y dignidad. Así que me decidí por un formato que se pueda comer de un bocado sin llenar la boca. Un bocado agradable mantiene a la gente hablando mientras come.
No te diré cuántos aceites usé. El mejor con diferencia es el aceite de girasol.
La noche de la celebración todavía estaba muy nervioso. Mi amigo preparó muchos platos bellamente decorados. ¡Qué vista tan encantadora! Ella fue generosa y colocó mis croquetas en el centro de la mesa, rodeadas de algunas de las mejores croquetas de Sicilia.
A la gente le encanta el crochet. Me elogiaron. Por ejemplo, llueve. Pronto el único tema de conversación se convirtió en ese maldito ganchillo. Todo el mundo lo quiere. Cuando terminaron, la gente preguntó si había más. Algunas personas incluso van a la cocina a buscarlos. Mi amigo estaba furioso.
Al día siguiente me llamó y me pidió que no los volviera a preparar nunca más. Después de una semana, cedió y dejó de llevárselos a casa.
Al tercer día, edita la receta y haz primero la salsa blanca. Partes iguales de mantequilla y harina, agregar la leche. Solo asegúrate de que sea una salsa espesa y usa menos leche. A mitad de cocción sazonamos con un poco de pimienta y sal, pero mucha nuez moscada. A medida que agregues las hojas a la salsa, el patrón de las hojas se desvanecerá lentamente. Este es el espesor de la salsa.
Apaga el fuego y añade el queso. Cambie una cuarta parte del queso procesado por tres cuartas partes de queso pecorino añejo. El queso parmesano también es aceptable.
Vierte la salsa en una bandeja grande para servir. Deja que la salsa se esparza sin parar. Sabe lo grueso que es. Para permitir que la salsa cuaje, coloque la bandeja en el refrigerador durante al menos 6 horas.
Prepara tres platos: uno para la harina, otro para las claras y otro para las tostadas.
Corta los tamaños de crema de mantequilla cuajada, caramelo o, mejor aún, nuez moscada. Primero rebozarlos en harina, luego en claras de huevo y finalmente rebozarlos en pan rallado. Agrega suavemente las albóndigas a la sartén, asegurándote de que conserven su forma.
Puedes freírlo directamente en aceite de girasol a 185 grados durante 3 minutos hasta que se dore. O congelar y freír si es necesario.
No tomarlo directamente de la sartén. Primero escurre el exceso de aceite. Deles tiempo suficiente para que se enfríen para que comer no les duela.