¿Cuáles son los pasos para hacer pasta de frijoles?
La pasta de judías es un condimento tradicional en la zona de Chaoshan, y Puning es el mejor.
Esto también es algo que la gente común y corriente puede controlar. Primero sofreír un poco de soja y luego triturarla hasta convertirla en harina. Luego triturar, pelar, cocer y escurrir la soja como ingrediente principal. Cuando la temperatura no haya bajado del todo, espolvorear la harina de soja frita y mezclar bien (es mejor conseguir). un poco). Bacterias), extiéndalos en una canasta de fondo plano y el arroz fermentado fermentará después de unos días. Después de la fermentación, debe cocinar la salsa de gachas de cebada, luego poner la soja fermentada en las gachas de cebada, agregar sal, es decir, agregar tres tazones de salsa de gachas de cebada y un tazón de sal, mezclar uniformemente y ponerlo en un tazón. Y sécalo todos los días. Cubre el sol, la noche y los días lluviosos para evitar que la lluvia y el agua cruda gotee. Después de medio mes, será una "pasta nueva de frijoles" muy dulce. Esta pasta de frijoles se puede consumir durante un año. A veces habrá gusanos dentro. Si los quitas, aún puedes comerlo. Hay un dicho en el dialecto de Chaozhou que dice: "No hay insectos en la pasta de frijoles y no hay nadie en el mundo". A diferencia de otros gusanos, este insecto se considera no venenoso.
La pasta de frijol Puning se elabora a partir de soja de alta calidad, harina, sal, etc., y se refina mediante múltiples procesos como fermentación, curado al sol y esterilización al vapor. Tiene un color dorado. sabor suave y rica nutrición. Cómo hacer pasta de soja:
1. Hervir la soja durante la noche hasta que se evapore toda el agua (el agua debe hervirse en seco para no quemar la olla y la soja se pondrá marrón). color muy bonito). El egoísmo controla el fuego.
2. Tritúrelo con una batidora. Cuando esté relativamente seco, use las manos para darle forma a formas de adobe del tamaño de dos ladrillos sobre una tabla de cortar o una mesa. Cuanto más estrechos sean los muelles, mejor. Hay que hacerlo mientras hace calor.
3. Después de dejarlo enfriar, envuélvelo en papel (antes usaban periódicos, pero ahora puedes hacer lo que quieras). El anciano tiene un dicho que dice que es mejor hacerlo alrededor del segundo día del segundo mes del calendario lunar. Colócalo en un lugar con temperatura y humedad, en torno a los 23 grados, y no demasiado seco (el objetivo es dejar fermentar). Se sitúa los días 8, 18 y 28 del cuarto mes del calendario lunar.
4. Cuando lo abres queda una especie de moho por dentro y por fuera. Romperlo en trozos pequeños y secarlos (no secarlos al sol, secarlos en un lugar bien ventilado durante unos 3 o 4 días). Agua salada: frijoles = 3:1. Luego hervir la sal de hidratación, poner los frijoles secos y agregar agua 3 o 4 veces. Luego ponlo a secar al sol y ata el recipiente donde pusiste los frijoles con un trozo de tela (para evitar polvo, mosquitos y moscas).
5. Desatar el paño y removerlo todos los días, 3 veces por la mañana, al mediodía y por la noche, 10 minutos cada vez. Quedará espuma en la superficie, utiliza una cuchara para quitarla. Puedes comerlo después de repetir esto durante aproximadamente un mes.