Al hervir pescado, ¿qué técnicas se pueden utilizar para quitar las espinas sin problemas?
No hay nada que decir sobre el sacrificio del pescado. Se recomienda que los vendedores hagan esto al comprar. Los pasos principales son dejar al pez inconsciente, luego cortarle las aletas, raspar las escamas del pez, quitarle los órganos internos, las branquias y los dientes, usar bolas de acero para frotar la membrana negra del abdomen y la mucosidad del cuerpo, luego Corta la cabeza del pescado para extraer el olor a pescado de ambos lados, así básicamente no habrá demasiado olor a pescado.
1. Cortar el pescado en rodajas y quitarle las espinas.
Primero corte el pescado a lo largo de ambos lados de la columna, luego las espinas serán evidentes y luego use un cuchillo para quitarlas. Las espinas pequeñas no se pueden sacar de las raíces, pero las espinas grandes básicamente han desaparecido.
Luego corta las espinas del pescado en trozos pequeños, corta el pescado en rodajas finas y ponlas en un recipiente. Agrega sal y cerveza para recoger la sangre del interior y luego usa agua limpia para lavar las manchas de sangre. y sal a los trozos de pescado.
Lavarlo, exprimir el agua y marinarlo en un recipiente, salpimentar y agarrar uniformemente con las manos. Incorporar una clara de huevo y seguir cogiéndolo hasta que los filetes de pescado estén pegajosos. en tus manos agrega un poco de almidón para envolver uniformemente los trozos de pescado y retener la humedad en el interior.
A continuación, recoge los filetes de pescado y colócalos en un recipiente aparte para su uso posterior.
Preparar materiales auxiliares
Cortar el cilantro en cubos, lavar y cortar la col china en cubos, luego preparar una cantidad adecuada de brotes de frijol mungo, aplanar los ajos y cortarlos en cubos, cortar el jengibre en en cubos, corte el mijo y el pimiento en aros, pique las hojas de cebolla verde en rodajas, póngalos todos juntos, agregue 4 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de Shisanxiang y 2 cucharadas de salsa de chile, luego vierta una cantidad adecuada de aceite de pimienta de Sichuan. y revuelva uniformemente.
Además, prepara un bol pequeño y pon un puñado de chiles secos y un puñado de granos de pimienta de Sichuan para su uso posterior.
Hervir agua en una olla, añadir los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta de Sichuan y cocinar un rato. Cuando los pimientos estén blandos, viértelos y controla la humedad para su uso posterior.
Una vez que todos los ingredientes estén listos, puedes empezar a cocinar.
Hervir agua en una olla, agregar un poco de sal al gusto, agregar los brotes de frijol mungo y el apio y cocinar un rato, luego agregar la col china y continuar cocinando por 30 segundos. Vierta las guarniciones hasta que. Se cocinan y se ponen en el fondo del plato.
Luego hierve las espinas del pescado para hacer la sopa base.
Vuelve a añadir la cantidad adecuada de agua a la olla. Después de que el agua hierva, agregue las espinas de pescado y cocine por unos 2 minutos. Retire cualquier espuma flotante de la olla. Una vez cocidas las espinas de pescado, sácalas y colócalas en un plato.
Vuelva a hervir el agua, conviértala en un pequeño soplete, coloque los filetes de pescado en la olla uno por uno y mantenga el agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, para que los filetes de pescado cocidos se cocinen. ser más tierno y menos propenso a romperse.
Una vez que los filetes de pescado se pongan blancos y estén enrollados, los desmoldamos y los ponemos en un plato para su uso posterior.
A continuación vierte el zumo recién preparado.
Aceite Last Shock
Calienta la sartén y añade más aceite vegetal. Cuando el aceite esté al 50% caliente, verter los granos de pimienta de Sichuan y los chiles bien controlados en la olla y sofreír a fuego lento para sacar el agua del interior. Después de que los pimientos estén fritos y cambien de color, retírelos de la sartén, vierta uniformemente sobre los filetes de pescado para estimular el aroma del jugo y luego espolvoree con cebolla verde picada y cilantro.
Consejos:
1. Si usa carpa herbívora, asegúrese de limpiar todos los dientes, la membrana negra, el hilo de pescar y la mucosidad, de lo contrario habrá un olor a pescado.
2. Hervir primero los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y luego sofreírlos, lo que hace que sea más fácil sofreírlos y que se quemen menos.
3. Cuando cocines filetes de pescado, mantén la temperatura del agua hirviendo pero no hirviendo, para que los filetes de pescado queden más tiernos y sea menos probable que se rompan.