¿Cómo poner en salmuera panceta de cerdo, alitas de pollo, muslos de pollo y carne de pato?

Sal, azúcar (preferiblemente azúcar de roca en polvo), cebollas verdes, rodajas de jengibre y vino de cocina.

Ejercicio: 1. Lavar la carne, cortarla en cubos y remojar en agua fría con vino de cocción durante 5 minutos. Retirar y escurrir.

2. Enfriar el aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite humee ligeramente, agregue el azúcar de roca y revuelva constantemente. Descubrirás que el azúcar de roca al principio parecerá azúcar blanco, luego azúcar moreno, luego azúcar rojo, luego como... ¡nunca más! ¡Agrega la carne rápidamente o el azúcar se quemará! ¡No pares con tu pala! ¡Sigue revolviendo! El azúcar colgará de manera desigual sobre la carne, así que ignóralo y continúa revolviendo. En este momento, el azúcar colgará uniformemente de la carne debido al calentamiento.

3. ¡Agrega agua ahora! Acabo de terminar de comer la carne, y la cebolla y el jengibre cortados en rodajas. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento durante media hora.

Ya puedes añadir sal a la carne. ¡Presta atención a este paso y agrega sal solo cuando la carne esté cocida a 6 grados! Hay dos razones: 1. Agregar sal demasiado pronto reducirá la proteína y hará que la carne sea más difícil de cocinar. 2. ¿Qué tipo de sal utilizas en casa? ¿Qué sal...? ¡locura! ¡Sal yodada! ¿Qué sucede cuando se calienta el yodo? ¿No lo sabes? ¡Vuelve y estudia química en la escuela secundaria! )

5. ¡Cocine durante 15-20 minutos! No tengas prisa por comerlo todavía. Si eres un gran fanático del bibimbap, puedes servirlo ahora. Si te gusta el cerdo estofado seco, sube el fuego y sirve la salsa seca.

Valor nutricional: Panceta de cerdo - también conocida como panceta de cerdo cuadrada y panceta de cerdo de tres capas. Ubicado en el abdomen de los cerdos, hay una gran cantidad de tejido graso en el abdomen de los cerdos, acompañado de tejido muscular, por eso se le llama "panceta de cerdo". Esta carne magra... Descripción detallada de todas las recetas de panceta de cerdo con salsa roja.

Ingredientes: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de piel de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta, 20 gramos de hinojo, 20 gramos de laurel hojas, 20 gramos de galanga, 5 bolitas de frutos de hierba, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 65438 puerros.

Método:

①Rasga la fruta de la hierba con un cuchillo, rompe la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, corta el regaliz en trozos gruesos, ata las cebolletas y dale palmaditas. El jengibre sin apretar con el cuchillo, el pimiento rojo seco cortado en gajos.

②Ponga anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de hierba, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimento y átela bien.

③Ponga la bolsa de condimento, la cebolla verde, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

Adobo amarillo

Ingredientes: 150 g de gardenia, 100 g de hojas de laurel, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 50 g de galanga, 25 g de Amomum villosum, ajo frito, 150 gramos de semillas, 150 gramos de mandarina frita cáscara, 150 gramos de apio y 65-450 gramos de jengibre.

Método:

①Corta la gardenia con un cuchillo, haz nudos en el apio y corta el jengibre en trozos sueltos.

②Ponga la gardenia, las hojas de canela, el kaempferol, la pimienta, el jengibre de montaña, el amomum villosum, el ajo frito y la piel de naranja fresca frita en la bolsa de condimentos y átela bien.

③Coloque la bolsa de condimentos, los nudos de apio, el jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

Salsa blanca

Ingredientes: 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 50 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel , 25 gramos de angélica, 150 gramos de cebollino, 150 gramos de jengibre, 1000 gramos de agua y vino, 1000 gramos de salsa de soja blanca.

Método:

(1) Pinchar los puerros y soltar el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo, cáscara de mandarina, hojas de canela y Angelica dahurica en la bolsa de condimentos y átela bien.

②Ponga la bolsa de condimento, la cebolla verde, el jengibre, el agua, el vino, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien. Esta receta es adecuada para marinar de 10 a 12 kilogramos de materias primas frescas (la cantidad de condimentos se puede reducir según las proporciones familiares).

Tres secretos para hacer adobos

1. La cantidad de especias, sal y salsa de soja debe ser la adecuada: demasiadas especias darán como resultado un sabor fuerte y un color oscuro en el acabado. producto; muy pocas especias harán la marinada. La comida que salió no era lo suficientemente sabrosa. Demasiada sal, además del sabor "salado", también hará que la comida terminada quede dura y seca; muy poca sal, el delicioso sabor de los platos no será sobresaliente.

Demasiada salsa de soja y el producto final será oscuro y feo; muy poca salsa de soja y el sabor no será lo suficientemente delicioso.

2. Selección de materias primas: No utilice salsa de soja ni otros condimentos coloreados para el adobo amarillo y el adobo blanco, y no utilice especias que se desvanezcan fácilmente.

3. No hiervas la marinada con antelación: la marinada debe cocinarse y usarse inmediatamente para evitar que el olor aromático del condimento se evapore en vano, ahorrando combustible y tiempo.