¿Cuál es la proporción de harina y álcali para producir agua alcalina?
2) La proporción general de ingredientes de fideos y harina seca es de 30% a 35% de agua, 1-3% de sal y 0,5-1% de álcali. Pero si quieres hacer fideos de huevo, debes reducir adecuadamente la cantidad de sal y álcali. Entonces, si hay 100 kilogramos de harina, solo habrá 40 g de álcali.
Introducción al agua alcalina superficial:
1) El agua alcalina superficial es una de las pastas más comunes. Agregar álcali a la harina puede eliminar el sabor amargo de la masa y hacer que los fideos estén más hinchados, más blancos y más suaves. En muchos lugares, se agrega álcali a la pasta para mejorar el sabor.
2) El propósito del tratamiento alcalino es eliminar el sabor amargo de la masa y hacer que el producto terminado esté más hinchado, más blanco y más suave. La clave para una buena álcali es controlar la concentración de agua alcalina. Generalmente, es adecuada un 40% de agua alcalina.
3) Cuando se utiliza levadura vieja para hacer masa, a menudo es fácil mezclarla con diversas bacterias. Si no comes pasta con regularidad, la levadura vieja no es fácil de conservar. Los hogares también pueden fermentar con levadura fresca producida en la fábrica. Siempre que se indiquen las proporciones y se mantenga la temperatura adecuada se podrá conseguir el efecto deseado.
4) Fideos de agua alcalina, utilice bambú para promover los fideos. ¿Simplemente use un rodillo para enrollar la masa en fideos de 2 a 3 cm de grosor, extiéndala sobre una caja de madera contra la pared y luego coloque un bambú de tres metros de largo (comúnmente conocido como Zhushengzi en Zhongshan) [1]? Un extremo está fijado con una cuerda muy elástica que cuelga de la parte superior y el otro extremo se extiende fuera de la caja de madera. El fabricante de fideos sube a una escalera de bambú y salta hacia arriba y hacia abajo. (También puede colocar un anillo de hierro frente a la tabla de cortar y una brocheta de bambú en el medio. El chef se monta sobre la brocheta de bambú y la presiona repetidamente de izquierda a derecha para que la masa quede suave y dura. Deje que el bambú continúe extendiéndose. La masa se adelgaza, se dobla y se vuelve a presionar. Después de unos veinte o treinta minutos, quedará tan fina como el papel y se podrá cortar en fideos. El cuchillo para cortar los fideos debe estar afilado, porque los fideos prensados deben estar bien afilados. Es seco y duro y requiere la fuerza y el ritmo de una mujer para cortar hermosos fideos. Presione la masa en 1 ~ 2 mm de espesor y 2 ~ 4 mm de ancho. Coloque los fideos prensados sobre las tiras de bambú y colóquelos en el patio. . Dejar secar para que se conserve más tiempo y esté listo para comer.