¿Cómo se elabora el valioso queso parmesano, el rey de los quesos?
En primer lugar, además de su técnica de elaboración, lo que hace que el queso parmesano sea único es que el regaliz y la hierba que se alimenta a las vacas son ricos en tres tipos de moho que no se encuentran en otras regiones. Lo primero que hacen los trabajadores todos los días es utilizar una máquina de ordeño para exprimir la leche rica en probióticos en un balde grande, y luego dejar la mitad para desnatar la otra mitad con leche desnatada en una proporción determinada durante la noche y verterla. Esta fermentación mixta se realiza en enormes tinas de acero. Después de unos 30 minutos, la leche se solidificará como gelatina. Ahora utiliza este ginseng de queso profesional para batir los cubos de leche condensada hasta darles forma de papilla de mijo. Durante este proceso, los trabajadores aumentarán gradualmente la temperatura del vapor desde los 38 grados originales hasta aproximadamente 55 grados según la forma separada de los grumos de leche.
En segundo lugar, esta operación aparentemente sencilla es una gran prueba de la experiencia del quesero. Una vez que no se establece el control de temperatura, toda la lata de leche solo se puede alimentar a los cerdos. Después de unos 45 minutos de agitación continua, el suero y la cuajada de la leche se separaron por completo, convirtiéndose en un prototipo de queso que pesa unos 100 kg. Los trabajadores primero los cortaban en dos pedazos con un cuchillo de color, luego los envolvían en una tela de lino especial y los colocaban en el molde redondo para darles forma durante la noche.
En tercer lugar, para drenar completamente el suero del queso, los trabajadores deben colocar un trozo de tela de lino transpirable sobre el queso cada dos horas hasta que se forme el queso y luego cubrirlo con este trozo. de tela La placa yahli con fuente cóncava está grabada alrededor del queso con la marca antifalsificación única de la fábrica, que registra claramente la hora y el lugar donde se elaboró el queso, así como instrucciones que pueden demostrar que es auténtico queso parmesano. Después de aproximadamente una semana, cada queso extraído del suero pesaba alrededor de 43 kilogramos. Debido a que no se agregan conservantes durante todo el proceso de producción, para cumplir con los estándares de almacenamiento a largo plazo, los trabajadores deben colocarlos en tanques de salmuera durante 15 días, para que el queso pueda enviarse al almacén para su almacenamiento después de formar una cáscara dura. . En este almacén de 10.000 metros cuadrados se encuentran aproximadamente 100.000 quesos. Cada nuevo trozo de queso debe almacenarse aquí durante al menos dos años. Cuanto más tiempo se almacene, más rico será el sabor del queso y mayor será el potencial de revalorización.