¿Cómo se elabora el café descafeinado?

El café descafeinado, como su nombre indica, consiste en eliminar la mayor cantidad de cafeína posible de los granos de café, pero al mismo tiempo conservar el sabor de los granos de café.

Método de extracción con solvente

En el método de extracción directa, los granos de café se ablandan primero, el vapor a alta temperatura y alta presión se usa para expandir los granos de café, aumentando el contacto. área de superficie, y luego vertiendo cloruro de metileno o ácido acético El éster etílico disuelve la cafeína en los granos de café y luego calienta para evaporar el solvente orgánico para eliminar la cafeína en los granos de café.

El método de extracción indirecta consiste en ablandar los granos de café y verterlos en agua tibia. La cafeína y otros ingredientes de los granos de café se disolverán lentamente en el agua. Luego, la solución acuosa se vierte en otro recipiente y. la solución acuosa se extrae. Se extrae la cafeína que contiene.

Método de lavado suizo

Remojar los granos de café verde sin tostar directamente en agua. En este momento, la cafeína y otros ingredientes de los granos de café se disuelven y los granos de café no tienen sabor. Luego, la solución acuosa se filtra con carbón activado para filtrar la cafeína en la solución acuosa y retener los componentes del sabor del café en la solución acuosa.