¿Se pueden remojar las yemas de huevo saladas en aceite de maní para hacer soufflés? ¿Se puede usar ron en lugar de vino blanco antes de hornear?
En cuanto a antes de hornear, puedes rociar vino de arroz, ron y vino blanco de alto grano.
Cómo hacer soufflé:
Ingredientes: Costra de aceite: 150 g de harina común, 50 g de manteca de cerdo, 20 g de azúcar glass, 63 g de agua.
Crujiente: 120g de harina baja en gluten, 65g de manteca de cerdo.
Relleno: 375g de pasta de judías rojas, 15% yema de huevo salada, yema de huevo fresca para decoración, cantidad adecuada de semillas de sésamo negro.
Pasos:
1. Poner todos los ingredientes de la masa de aceite en un bol y amasar hasta obtener una masa suave con las manos. Aquí no es necesario amasar la película del guante. Si tienes una tostadora, puedes amasarla fácilmente con ella (yo tengo una tostadora, pero creo que queda más crujiente cuando la amasas a mano)
2. Combina todos los ingredientes de la masa y amasa. masa. Después de amasar los dos tipos de masa, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (porque ahora está fría, solo usa temperatura ambiente. Si está caliente, ponla en el refrigerador).
3. Remojar las yemas de huevo saladas en aceite con 2 días de antelación. Lo mejor es utilizar aquí aceite insípido, como por ejemplo aceite de maíz.
4. Saca la yema del aceite y colócala en la bandeja para hornear. Precalienta el horno a 150 grados y hornea a 150 grados durante 10 minutos. La superficie de la yema del huevo quedará ligeramente aceitosa. .
5. Preparar los rellenos después de despertar. La pasta de frijoles aquí la hago yo, pero se siente demasiado dulce y grasosa por fuera. Divida la pasta de frijoles rojos en 15 porciones, cada porción de 25 gy cubra con yema de huevo precocida.
6. Envolver y enrollar hasta darle forma redonda y reservar.
7. Dividir la piel del aceite reposado en 15 porciones, y dividir la masa en 15 porciones, cada porción es de 11 gramos.
8. Coger un trozo de masa, aplanarlo y envolverlo con masa.
9. Los bollos de aceite quedan crujientes, envuélvelos todos y cúbrelos con film transparente para evitar que se seque la masa. Aquí pasé directamente al siguiente paso sin volver a despertarme.
10. Coge un trozo de masa, presiónalo ligeramente y extiéndelo con un rodillo.
11. Enróllelo de arriba a abajo y luego cúbralo con film transparente.
12. Haz dos rollos. Coge un rollo de masa, como se muestra en la imagen, con el sello hacia arriba.
13. Extiéndela con un rodillo.
14. Enróllalo de arriba a abajo. El segundo rollo tendrá varias capas más que el primero. Toma dos rollos de masa y presiónalos por la mitad.
15. Dobla los dos extremos por la mitad y aplánalos con las manos.
16. Con un rodillo, estirar ligeramente la masa, que quede espesa por el centro y fina por ambos lados, y poner encima el relleno.
17. Apretar el sello.
18. Colocar el lado liso hacia arriba en el molde para hornear, tomar un huevo, solo la yema, usar un cepillo suave para mojar un poco de yema. cepille suavemente sobre la superficie del huevo.
19. Decorar con semillas de sésamo negro, precalentar el horno a 170 grados, meter los bollitos de yema y hornear a 170 grados durante 30 minutos.
Consejos:
1. Si te preocupa el olor a pescado de la yema del huevo, puedes rociar un poco de vino blanco antes de hornearlo. El tiempo de horneado no debe ser demasiado largo, unos 150 grados durante 10 minutos. Por supuesto, remojar en aceite y rociar con vino varía de persona a persona y no existe ningún requisito obligatorio.
2. Respecto al amasado de la masa: extender la masa es muy importante, el medio es arriba y abajo, y el medio es izquierda y derecha. No lo enrolle hacia adelante y hacia atrás, la película no afectará la textura crujiente.
El bizcocho de yema de huevo elaborado de esta forma pesa entre 70 y 75 gramos, lo que combina perfectamente con los pasteles de luna (63-85 gramos).
3.Si la yema del huevo no está especialmente dura, puedes cocinarla al vapor. Envolver al vapor o no depende directamente de la yema de huevo.