¿Cuáles son los mejores platos Hakka que has comido alguna vez?
Sentí que esta receta era fácil de hacer y se veía bien, así que la moví aquí para poder hacerla cuando quiera en el futuro. oye oye. . .
Berenjena rellena de hakka en la punta de la lengua
1 Ingredientes principales
Berenjena, mitad de grasa y carne magra, 100g de jengibre, cebolla, ajo, un poco de aceite vegetal, salsa de soja, vino de cocina, almidón.
1. Limpiar y picar la carne de cerdo, cortar la berenjena en trozos de 0,3 cm de grosor, cortar ambos lados en cortes horizontales y verticales, cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en gajos, remojar en almidón en agua.
2. Echar el aceite vegetal en el wok, calentarlo hasta que esté al 70% de temperatura, añadir las rodajas de berenjena y sofreírlas bien, retirar y escurrir el aceite. Agrega un poco de aceite a la sartén. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la salsa de carne, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, 10 g de salsa de soja ligera, el vino de cocción y espesar la carne para hacer el relleno.
3. Rodajas de berenjena fritas, poner relleno de carne en el medio de cada dos rodajas, darle la vuelta al lado con relleno de carne y ponerlo en el plato, cocer al vapor en una jaula durante unos minutos a fuego alto. , le damos la vuelta y lo ponemos en el plato.
4. Añade el ajo picado, la salsa de soja y el caldo (si lo hay) al cárter de aceite, cubre con agua y almidón y viértelo sobre la berenjena.
La berenjena absorbe mal el aceite y hay que freírla.
Hay muchos platos Hakka, incluido el pollo salado Hakka, el tofu fermentado Hakka, la sopa de rábano blanco con huesos de calcio y la olla de ángulo de huevo Hakka, que son los mejores platos.
Me casé con un miembro de una familia Hakka. Cuando llegué por primera vez a la casa de mi marido, pensé que las bolas de cerdo estaban particularmente deliciosas. Además, descubrí que a la gente Hakka le gusta especialmente el cerdo estofado con pepinillos.
Pollo salado y tofu hakka
La cocina hakka se basa principalmente en aves y caza, persiguiendo el sabor original, es decir, "el arroz sabe a arroz y la carne sabe a carne". Hay un dicho que dice que "sin pollo". No está claro, no es fresco sin carne, no es fragante sin pato, no es espeso sin ganso". Presta atención a la potencia de fuego y es bueno para cocinar al vapor, asar, hervir y rellenar, especialmente guisos. La cocina hakka hace hincapié en las cuatro estaciones y se la conoce como "oveja de invierno, perro de verano, pollo de primavera y pato de otoño".
Entonces, ¿cuáles son los diez mejores platos clásicos de Hakka? ¡Echemos un vistazo!
Nº 1: Yong Tau Foo
Yong Tau Foo es el representante de la cocina Hakka, tierno, tierno y rico en nutrientes. Cuando una familia cocina, el aroma se propaga a diez familias. Es un plato reservado para el pueblo Hakka durante Año Nuevo y festivales.
Materias primas:
Prohibir tofu, carnes magras, pescado, gambas, pescado salado, col, cebolla, jengibre, aceite de sésamo, pimienta, etc.
Práctica:
1. Picar la carne magra y el pescado por separado, remojar las gambas y cortarlas en trozos, cortar el pescado salado en trozos y picar las cebolletas. Ponga todos los ingredientes en un bol agrandado, agregue los condimentos y revuelva hasta que quede gelatinoso y reserve;
2. Seleccione y lave el repollo, agregue aceite, sal y agua hirviendo y cocine.
3. Lavar y escurrir el tofu, cortarlo en cuatro trozos a la vez, sacar una pequeña cantidad de tofu con una cuchara, espolvorear con un poco de maicena, rellenar el pescado y sofreír en una sartén con aceite. hasta que se dore ligeramente;
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4. Calentar la cazuela, añadir una cucharada de aceite, sofreír las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, añadir la sopa y llevar a ebullición. Agrega el repollo y el tofu y deja hervir un rato. Agrega la salsa, enrolla y sirve.
Segundo lugar: Pollo salado
El sabor salado es una característica de la cocina Hakka, y el pollo al horno salado lo refleja mejor. La piel es suave y tierna y es conocido como el mejor pollo del mundo. En Guangdong, famosa por su pollo, la cocina de Dongjiang es tan famosa como la cocina de Chaozhou y la cocina de Guangzhou por su pollo de agua salada.
Materia prima:
Pollo tres amarillos (1), galanga (1), cilantro (2)
Condimentos:
Arroz vino (1 /2 tazas), sal marina gruesa (3 paquetes, 3 kg en total)
Herramientas:
Papel de cocina (4 hojas), cazuela de barro de fondo profundo (1 hoja)
Práctica:
1. Lavar el Jiangsha, raspar la piel y picar hasta obtener un polvo fino; quitar las cabezas del cilantro, lavarlo, escurrirlo y reservarlo.
2. Lavar y retirar las vísceras del pollo tres amarillos, quitarle la cabeza, el cuello y las patas y absorber el agua con papel de cocina.
3. Cubra el pollo con vino de arroz y jengibre en polvo, déjelo marinar durante 5 minutos y vierta el vino de arroz restante en la panza del pollo.
4. Envuelve el pollo tres amarillos con papel de cocina, asegúrate de envolverlo bien.
5. Espolvoree 1,5 bolsas de sal marina gruesa en el fondo de la olla de barro, coloque el pollo envuelto y luego vierta 1,5 bolsas de sal marina gruesa para cubrir el pollo.
6. Tapar la cazuela, tapar con un paño cuadrado húmedo y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos.
7. Cocine hasta que la toalla húmeda esté seca, lo que significa que el pollo esté cocido. Destape la sal marina gruesa del pollo.
8. Sacar el pollo cocido, arrancar el papel de cocina, poner el pollo en un plato, añadir cilantro como guarnición y servir.
Descripción:
1. La cazuela que se usa para el pollo al horno con sal debe ser más profunda para que pueda contener sal marina porque la olla de barro se desechará después de un uso; No es aconsejable comprar uno demasiado caro.
2. Después de que el pollo al horno con sal esté cocido, simplemente raspa la sal marina ennegrecida del fondo de la olla y guarda la sal marina blanca para la próxima vez.
3. El pollo Sanhuang, también conocido como pollo Zhanjiang, tiene un pollo tierno y suave, una piel crujiente y suave, lleno de grasa y un sabor delicioso. También puede comprar pollo Qingyuan para consumir, pero no es recomendable comprar pollo para pienso, de lo contrario el sabor no será fuerte.
4. La sal marina en el fondo de la vasija de barro tiene una altura superior a dos dedos índice. Si la sal marina es demasiado ligera, quemará el papel de cocina del pollo, haciendo que la piel del pollo se vuelva negra y desagradable.
5. El papel utilizado para envolver el pollo puede ser papel de paja, papel kraft o papel especial para hornear. Si no puedes comprarlo, puedes utilizar papel de cocina.
6. Pon una toalla cuadrada húmeda sobre la tapa de la olla de azulejos. Cuando la toalla cuadrada se seca, significa que el pollo en la olla está cocido.
Tercer puesto: Intestino grueso salteado
Un plato clásico del "Dousi". Hay principalmente intestinos gruesos fritos con jengibre rallado, intestinos gruesos fritos con soja, intestinos gruesos fritos con brotes de bambú en escabeche, etc. ¡El pollo frito está delicioso! Pero el intestino grueso debe procesarse bien, de lo contrario tendrá mal sabor.
Ingredientes:
300g de tripa de cerdo, 5 rodajas de jengibre, 2 trozos de ajo, 1 trozo de pimiento rojo.
Condimento:
Ingredientes A: 1 cucharadita de vinagre y salsa de soja, 1/2 cucharadita de pollo fresco en polvo.
Ejercicio:
1. Limpiar todos los materiales. Cortar el intestino grueso y triturar el jengibre; quitar los tallos, las semillas y las tiras del pimiento rojo, pelar y cortar los ajos y reservar.
2. Vierte 1 cucharada de aceite en la olla y calienta. Añade el intestino grueso y sofríe. Agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre rallado, el pimiento rojo en tiras y el ingrediente A y saltee hasta que se mezclen uniformemente. Atender.
Descripción:
Lo mejor es elegir jengibre tierno en lugar de jengibre rallado. Quedará muy crujiente y delicioso. No solo se puede condimentar, sino que también se puede comer directamente. Hay que sofreír el jengibre rallado y el intestino grueso en vinagre para resaltar el sabor de la cocina Hakka.
Cuarto lugar: cerdo estofado
El cerdo estofado es tan famoso como los platos Hakka, como el cerdo estofado con ciruelas, el cerdo estofado con taro y el cerdo desmenuzado frito con Gannan. Es aceitoso, suave, glutinoso, delicioso y picante. Es un plato imprescindible para las bodas. En el pasado, se decía que se utilizaba para presionar los platos en el fondo del cuenco, por temor a que los platos quedaran demasiado brillantes y el anfitrión no pudiera comerlos. La gelatina que se utiliza para cocinar la carne tiene un efecto hipolipidemiante.
Materias primas:
Panceta de cerdo, ajo, cebolla, jengibre, raíz de angélica, vino de arroz, etc.
Práctica:
1. Elija tres capas de panceta de cerdo, córtelas en trozos, ponga las cebolletas, el jengibre y las rodajas de angélica en agua hirviendo, agregue un poco de vino, ponga la carne. y hervir durante 10 minutos. Después de aproximadamente un minuto, recoger la carne y enjuagarla en agua fría durante media hora. El aceite se eliminará por completo.
2. Después lo sofreímos en aceite, lo ponemos en una cazuela de barro y lo cuecemos con ajos, canela, laurel, piel de mandarina, anís estrellado, almejas, etc. Presta atención al fuego, ni demasiado bajo ni demasiado fuerte, normalmente más de una hora.
Quinto puesto: Wanbo Hui
Albóndigas estofadas, incluidas albóndigas de ternera y albóndigas de cerdo. Agregue los ingredientes a las albóndigas y cocine a fuego lento en caldo hirviendo. Por supuesto, este plato también puede consistir en albóndigas al vapor Hakka o albóndigas de ternera caseras.
Práctica:
1. Lavar la carne, quitarle la fascia, molerla tres veces con una picadora de carne, ponerla en un bol, agregar sal refinada, condimento en polvo y glutamato monosódico. , esencia de pollo, Azúcar, pimienta, batir hasta que esté gelatinoso.
2. Mezclar el almidón seco con 1200 gramos de agua, luego verterlo en el bol de carne varias veces y mezclar uniformemente, luego batir con las manos hasta que quede pegajoso y elástico, taparlo y ponerlo. en el refrigerador durante la noche.
3. Sacar la pechuga de ternera congelada, añadir la piel de mandarina y mezclar bien, luego formar bolitas de unos 15 g con las manos, ponerlas en un recipiente con agua y dejarlas en remojo durante 15 minutos. Calentar el wok y agregar agua, agregar las bolitas de carne remojadas, cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas, sacarlas, ponerlas en un recipiente con agua para que se enfríen, sacarlas y escurrirlas.
4. Poner las bolas de carne en la olla, llevar la sopa a ebullición, agregar sal y esencia de pollo en un bol, poner la sopa y el bol en la olla, y añade un poco de cilantro.
Sexto lugar: Olla de bolas de pescado
Comer bolas de pescado significa una fortuna en Hakka, que es homófono a "el plato aún no está terminado, tierno, dulce y tierno, está". Un clásico centenario. Utilizando como base la sopa de cabezas de pescado, poner en la olla los calamares cocidos y espolvorear con un poco de cebolla verde picada. La sopa es rica, deliciosa y de primera.
Materia prima:
300 g de bolas de pescado, 750 g de sopa de pollo, 30 g de setas enoki, 20 g de brotes de bambú cocidos, 20 g de grasa de pollo, 2 setas shiitake, 10 g de jamón cocido.
Práctica:
1. Blanquear las bolitas de pescado en agua hirviendo.
2. Hervir el caldo de pollo en otra cazuela, poner las bolitas de pescado, añadir sal refinada, glutamato monosódico y brotes de soja. Remoje ligeramente los brotes de bambú hervidos y los hongos shiitake en agua hirviendo, colóquelos sobre las bolas de pescado a intervalos regulares, rodéelos con hongos enoki y rocíe con aceite de pollo.
Descripción:
1. La gente Hakka dice que comer bolas de pescado es un homónimo de "no estar lleno" y es una buena señal para el festival.
2. Ahora hay menos bolas de pescado y la preparación es similar al croquet y las bolas de ternera.
3. Si compras bolas de pescado, lo mejor es cocinarlas en una olla.
No
Melón amargo relleno, tofu fermentado, cerdo estofado, pollo al horno con sal, pollo salteado con vino añejo, bolas de artemisa, sopa de cerdo con baya de goji, cerdo estofado con soja salsa, tocino salteado con ajo picado, huevos kimchi, etc.
Por supuesto, son tres tazas de pato, un buen pato viejo, además de vino de arroz casero, salsa de soja elaborada por el maestro de la salsa de soja y otras materias primas. Tiene un sabor muy apretado y no te hará sentir gordo.
No he comido mucha comida Hakka, pero la que más me impresionó fue hacer tofu.
En lo que a mí respecta, la mejor comida es Tangji. La sopa hecha con despojos frescos de cerdo y hojas de goji es deliciosa y tiene el efecto de apagar el fuego. Este plato requiere tanto de materia prima como de habilidad culinaria.