La auténtica receta de los encurtidos agrios de Yunnan, compartámosla juntos

1. Primero, tome las hojas frescas del árbol vegetal y colóquelas sobre el suelo limpio para secarlas durante aproximadamente un día. El propósito de secarlas es que se rompan más fácilmente. .

2. Luego lávelo con agua limpia. Al lavarlo, preste especial atención a la parte enrollada en el medio del tallo de la hoja. Repita el lavado tres veces y asegúrese de limpiarlo.

3. Junte cuidadosamente de 10 a 15 hojas de vegetales, átelas firmemente con cinta adhesiva y séquelas al sol durante aproximadamente 2 días en un día soleado. Debe mantenerse seco y no se puede sacar y armar con anticipación, de lo contrario las hojas se pondrán amarillas fácilmente.

4. Cuando haya pasado el tiempo suficiente y el agua esté casi absorbida, se puede retirar y se debe marinar inmediatamente. Retire la cinta, coloque ordenadamente las hojas de verdura, corte las partes más secas de la parte superior y tírelas.

5. También hay que tener habilidad para cortar los tallos de las hojas de las verduras, de aproximadamente 2/3 de pulgada de largo. Cuando llegues a la parte de la hoja de la verdura, debes cerrar el cuchillo y cortar el largo hasta aproximadamente 1/4 del tallo de la hoja. Después de cortarlos todos, júntelos para su uso posterior.

6. Lavar las zanahorias al lavar las hojas de la verdura, y secar un poco del agua para su uso posterior. En este momento cortar en tiras y juntar con las hojas de verdura. Espolvoree sal, fideos con chile, fideos con pimienta, fideos con hinojo y fideos con anís estrellado uniformemente sobre la superficie.

7. El siguiente paso es amasar. Al amasar, puedes usar guantes y revolver toda la olla de manera uniforme antes de volver a amasar, o puedes revolver uniformemente por un lado y amasar al mismo tiempo. Simplemente pellizca las hojas de vegetales con ambas manos y frótalas con fuerza. El propósito de amasar es agregar sabor a los ingredientes y hacer que sepan mejor cuando se marinan.

8. Después de amasar durante una ronda, puedes probar el sabor. Se refiere principalmente a si la sal es suficiente. Si no, agrega una cantidad adecuada de sal. que masticar los tallos de las verduras. Luego esparce uniformemente el azúcar moreno picado y realiza la segunda ronda de amasado.

9. Agregue una cantidad adecuada de vino, revuelva uniformemente hasta que las hojas estén en un estado semihúmedo, continúe amasando hasta que las hojas estén maduras y los ingredientes estén cubiertos uniformemente, luego deje de trabajar, como se muestra. en la imagen.

10. Conservas. Lave los frascos previamente y séquelos para su uso posterior. El siguiente paso es enlatar. Primero, coloque una pequeña cantidad de vino en el frasco y agítelo uniformemente dentro del frasco para que todo el frasco quede cubierto de vino. Luego use una cuchara para introducirlo en el frasco preparado uno por uno. Cada capa colocada debe presionarse firmemente. Cuando esté lleno, también se debe presionar muy fuerte la parte superior para evitar que entre aire.

11. Espolvoree una fina capa de ají encima para evitar que las hojas de la verdura de arriba cambien de color. Agregue una pequeña cantidad de sal en este momento, si la sal general es un poco ligera, agregue esta. Se puede utilizar sal como remedio y luego verter una cantidad adecuada de vino.

12. El último paso es sellar el frasco. Utilice una bolsa de plástico de conservación fresca para sellar la boca del frasco y átela bien con una cuerda. Debe estar muy apretada para evitar la ventilación. y olor, que afectará el sabor de la marinada.