No necesitas manteca de cerdo para hacer pasteles de yema de huevo. ¿Se puede utilizar aceite común?

Es mejor no utilizar más manteca para hacer el hojaldre de yema de huevo. Si no hay carne de cerdo, es mejor utilizar mantequilla. Si se usa aceite vegetal, después de combinar los fideos con el aceite vegetal, los fideos aún estarán suaves y no quedarán crujientes.

La manteca de cerdo y la mantequilla tienen dos diferencias principales en el efecto de hacer hojaldre de yema de huevo:

1. En comparación con la mantequilla, la manteca de cerdo tiene mejor ductilidad y efecto manteca. Aún mejor, el huevo. El pastel de yema producido tiene capas más distintas y una textura más crujiente;

2. En términos de sabor, la versión con mantequilla del pastel de yema de huevo tendrá un sabor extra lechoso. Esto depende de las preferencias personales.

Los pasos para hacer bizcocho de yema de huevo son los siguientes:

Materiales de preparación:

Masa con aceite: 200 g de harina común, 60 g de aceite de maíz, 80 g de agua, 10 g azúcar blanca

Hojaldre: 120 g de harina baja en gluten, 60 g de aceite de maíz

Relleno: 16 yemas de huevo saladas, unos 305 g de pasta de judías rojas

Decoración: 1 yema de huevo, media cucharada de clara de huevo cocida Un poco de semillas de sésamo negro

1 Preparar los ingredientes necesarios y poner todos los ingredientes aceitosos en el cubo de la máquina del chef; 2. Encienda la máquina del chef y mezcle a velocidad baja 1 primero Amasar la masa uniformemente, luego ajustar a velocidad media-alta 4 para amasar la masa hasta que se pueda sacar la película, taparla y dejar reposar unos media hora;

3. Pesar los ingredientes necesarios para la masa y ponerlos en un bol revolver uniformemente y cubrir con film transparente o colocar en una bolsa plástica para que reposen durante media hora;

4. Después de que la costra de aceite y el hojaldre hayan reposado, dividirlos en 16 porciones pequeñas y formar bolitas, cada costra pese 21g y cada hojaldre 11 trozos, tomar una pequeña bola de masa y presionarla para que quede plana. con la palma de la mano poner una masa en el medio, envolver la masa con la piel de aceite y pellizcar el borde de cierre.

5. con film transparente y déjalo reposar unos 15 minutos, luego toma un hojaldre envuelto y aplánalo suavemente con la palma de tu mano;

6. Desde el centro hasta ambos extremos, de unos 5 cm de largo. No se debe extender demasiado ni demasiado fino, ya que podría gotear la masa. Enrollar el hojaldre enrollado de abajo hacia arriba, con la costura hacia abajo, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

7 Tomar una cantidad adecuada de pasta de frijoles de una yema de huevo y pesar; cada pieza pesa 30 g (***) El peso de la yema de huevo más la pasta de frijoles, cada yema de huevo tiene un tamaño diferente y la cantidad correspondiente de pasta de frijoles también es diferente);

8. uno de los rellenos de pasta de frijoles, presiónelo con la palma de la mano, ponga la yema de huevo salada en el medio y ponga Envuelva la yema de huevo salada en el medio de la pasta de frijoles, pellizque los bordes firmemente y siga lo mismo método para hacer los rellenos restantes Una vez envueltos todos los rellenos, cúbrelos con film transparente y resérvalos en el refrigerador para su uso posterior;

9. , repita el enrollado nuevamente (primero presione el borde hacia arriba, enróllelo hasta darle forma ovalada, enróllelo, cúbralo con film transparente y continúe relajando durante 30 minutos. Una vez completada la relajación, tome un trozo de hojaldre, pellizque y aplana ambos lados;

10 Usa un rodillo para enrollarlo hasta formar un bizcocho redondo, pon un relleno en el medio, usa la boca de tigre de tu mano derecha para envolver el relleno con masa y pellizca. el borde de cierre;

11. Coloque el hojaldre de yema de huevo preparado en un molde para hornear, precaliente el horno con 10 minutos de anticipación, unte ligeramente una capa de líquido de yema de huevo sobre la superficie del hojaldre de yema de huevo. masa (1 yema de huevo más un poco de clara de huevo y mezclar bien. líquido), luego espolvorear con un poco de semillas de sésamo negro cocidas

Hornear en la rejilla del medio del horno durante unos 30 minutos; dejar enfriar y servir.