Fuegos artificiales humanos: bocadillos
Alguien preguntó, ¿qué es el sofrito? Por lo general, a nadie le importa realmente este tema. Si realmente quieres responder en serio, debes tener al menos cien respuestas. Personalmente creo que es equivalente a un chef. Sofreír es utilizar los ingredientes más habituales y las técnicas de cocina más originales para completar platos con diferentes sabores. Este tipo de plato está entre restaurantes y cocineros caseros, es decir, este tipo de plato no requiere grandes habilidades culinarias y puede ser elaborado por chefs de restaurantes y amas de casa. Por eso se llama bocadillos.
Normalmente el sofrito es del público y poco tiene que ver con las “ocho grandes cocinas”. De hecho, si presta atención, encontrará que el sabor de los salteados en varios lugares es inseparable de las escuelas de comida regionales bajo la influencia del clima del producto, las condiciones históricas y las costumbres dietéticas de una región específica. Ésta es verdaderamente una ciudad ciega.
El salteado de estanque de loto no solo suena muy poético, sino que también es un plato tradicional famoso en Guangdong. Como todos sabemos, la cocina cantonesa presta gran atención al color y la nutrición de los platos, e incluso los platos salteados no son una excepción.
El nombre del bocadillo del estanque de lotos se debe a que el ñame, la raíz de loto y las castañas de agua dulce de los ingredientes se cultivan en el suelo. Los ingredientes de los bocadillos son en su mayoría mariscos. Calentar el agua caliente en una olla y blanquear la raíz de loto, los guisantes, los hongos, las castañas de agua y las zanahorias. Luego calentar el wok, verter aceite de sésamo, cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, agregar las rodajas de ajo y saltear hasta que estén fragantes, agregar todos los ingredientes excepto las zanahorias y las castañas de agua, cocinar un poco de vino de cocción y sofreír rápidamente durante dos minutos. . En este momento, agregue las zanahorias y las rodajas de castaña de agua, continúe salteando unas cuantas veces, agregue sal y pollo en polvo y sofría unas cuantas veces. El almidón del agua se espesa cuando sale de la olla. Después de freír las verduras, colóquelas sobre las hojas de loto para que la gente se sienta fragante.
Se puede decir que la variedad de verduras en los bocadillos de Jiangnan es un plato casero en las mesas de la gente en los callejones. Entre los platos del pueblo de Jiangnan, los "platos combinados" se refieren a varios platos con sabores plenos, que también implican la riqueza y perfección de la vida, ganándose el favor de la gente.
De hecho, este plato es una auténtica mezcolanza vegetariana. Yuba cortada, setas shiitake, hongo negro, azucena (azucena), gluten, tofu seco, zanahorias, pequeños brotes de bambú, etc. Cortar en trozos pequeños o en rodajas finas, agregar sal y salsa de soja ligera como condimento, cocinar a fuego lento con un poco de agua durante unos minutos, escurrir el jugo a fuego alto, agregar esencia de pollo y aceite de sésamo y servir en un plato.
Este plato es auspicioso, por lo que los sureños también lo preparan en casa durante el Año Nuevo chino. En cada hogar se mezclan algunas verduras adecuadas, se fríen en una olla grande y se sirven en un plato al comer. Entre el pollo, pato y pescado de la mesa, hay rojos, naranjas, amarillos, verdes, negros y blancos, que son coloridos y llamativos. Imagínese el sabor, el sabor ligero es aún más favorecedor, qué capas y refrescante.
Además, los ingredientes variados son completamente vegetarianos y son adecuados para quienes comen demasiado pescado y carne durante el período de Año Nuevo para eliminar los fluidos gastrointestinales grasosos y regular y aliviar la carga del tracto gastrointestinal con sobrepeso. Es delicioso como aperitivo con vino de arroz blanqueado, especialmente si se combina con un plato de gachas de arroz calientes. Es un placer para la lengua.
La característica más importante del salteado de Sichuan es que no requiere aceite, no es necesario cambiar de olla, mezclar salsas temporalmente y freír rápidamente una olla para preparar un plato, lo que requiere que el chef prepare con precisión Controla el calor y el condimento. Pero no necesariamente, como el cerdo salteado de Sichuan. La carne se debe cortar en trozos grandes, preferiblemente panceta de cerdo, sofreír hasta que se acabe la grasa y masticar fuerte para hacer leña como los pimientos verdes, cortarlos en trozos según la forma de las rodajas de carne, y; No importa si está ligeramente blanqueado. En cuanto al sabor, el cerdo frito con pimiento verde es ligeramente suave y no tan salado como el cerdo frito del pequeño granjero.
Por lo general, comer carne frita con pimiento verde tiene como finalidad "comer verduras". Cuando se sirve un pequeño trozo de carne frita, básicamente es "arroz". La carne de cerdo salteada al estilo de Sichuan tiene un sabor de carne con salsa de soja de tres puntos, y originalmente es un pepinillo para la siguiente comida, incluso si la carne está terminada, los pimientos verdes quemados que quedan después de probar la salsa de soja son casi los mismos; como "pimiento tigre" para la próxima comida, dependiendo del sabor salado del plato.
Hablando de esto, pienso en "Return to the Game" y "Little Fried Pork" de Liang Zhangju. Se dice que Nian Gengyao era originalmente un general, pero debido a que era demasiado rebelde, Yongzheng lo degradó a general de Hangzhou y todas sus concubinas fueron despedidas. Una concubina se casó con un erudito de Hangzhou. Se dice que el cerdo salteado cocinado por esta concubina estaba tan delicioso que el erudito se mordió la lengua cuando lo comió. Aunque este artículo es exagerado, también ilustra las delicias del cerdo salteado.
Los ingredientes de los salteados pueden parecer aleatorios, pero en realidad existen reglas ocultas. Hay un bocadillo muy famoso en la ciudad de Sanhe, provincia de Anhui, llamado bocadillos Sanhe.
Los snacks Sanhe están hechos de hongos, cebolla, salsa de soja seca, carne fresca, ajo, apio y pimiento rojo, rallados y salteados. Los platos salteados prestan atención al picante y la combinación. Aunque hay muchos condimentos, el sabor no disminuye. Varios condimentos resaltan sus sabores originales, por lo que el hongo es crujiente, la cebolla verde es ligeramente picante, el ajo es amarillo y acuoso, el apio de agua es suave, el color es rico y fragante y la boca es crujiente. En comparación con los bocadillos de Sichuan, los bocadillos Sanhe son un poco más refrescantes y naturales.
Hay una especie de salteado en todo el país, y también hay una especie de salteado en el noroeste, llamado salteado de ternera y cordero y bollos al vapor. En realidad, se trata de una variante o rama de los bollos al vapor de ternera y cordero. Los bollos al vapor suelen venir en sopa, mientras que los bollos al vapor salteados no quedan tan secos. La carne que se utiliza para hacer bollos al vapor se hierve durante un cierto período de tiempo en una bolsa grande en forma de almohada con varios condimentos, y se usan piedras para presionar la carne para evitar que se deshaga. Cuando esté cocido hasta cierto punto, sácalo y ponlo en una rejilla especial para que se seque. Al hacer bollos al vapor, usas un cuchillo para cortarlos pieza por pieza y luego los usas para hacer bollos al vapor.
La diferencia entre el sofrito y el xiaolongbao es que la carne que se utiliza en el sofrito es carne fresca cortada en cubitos, que también se cocina en una olla con condimentos. Cuando alcance cierto nivel, saque la carne y colóquela en un recogedor de bambú especial para que se seque. Durante este proceso, se utiliza un ventilador eléctrico de alta potencia para soplar la carne y se gira periódicamente para evitar que la carne cocida pierda su sabor. También hay algunos lugares que saltean carne fresca cortada en cubitos en el acto y luego le agregan bollos al vapor, lo que se llama carne fresca salteada.
Se dice que el salteado en sí es una comida común que preparan los hui por conveniencia. Este tipo de comida se ha convertido en una comida famosa y se ha ganado el amor del pueblo Xi.
Como dije antes, el sofrito es una mezcolanza. Yo mismo hice un bocadillo. Eso es ir al cortijo a comer. Hubo dos platos que destacaron en su momento. Uno son camarones borrachos y el otro son champiñones salteados con verduras en escabeche, brotes de bambú de invierno y champiñones. Pueden parecer discretos, pero en realidad tienen un regusto interminable. Aunque sabía bien, estaba salado, así que al final no lo terminé. Siguiendo el principio de economía, hice las maletas y me las llevé a casa. Al principio pensé que los camarones se podían freír y las verduras en escabeche, los brotes de bambú de invierno y los champiñones fritos se podían comer en un bol con arroz. Pero cuando llega el momento de preparar la cena, la persona perezosa toma la delantera. Juntar las dos cosas y freírlas. Inesperadamente, obtuve una guarnición deliciosa: encurtidos, brotes de bambú de invierno, hongos shiitake y camarones borrachos. Los cuatro ingredientes, salados y frescos, son increíbles.
No recuerdo en qué restaurante vi este pareado: Puedes elegir aves o mariscos crudos, y puedes cocinar o sofreír según los deseos del cliente, lo que significa que puedes pedir lo que quieras. Un refrigerio, ya sea un plato vegetariano o acompañado de arroz o vino, es informal y cómodo. Esto puede ser lo que la gente llama fuegos artificiales humanos.