¿Has comido hierba? Los jóvenes que comen ligero y el mercado de los 100 mil millones a sus espaldas

Se trata de un "menú fijo para 30 días" personalizado por él en un restaurante de comida ligera, que cuesta 1.200 yuanes. Estas cenas ligeras que se entregan puntualmente en su casa todos los días consisten en arowana, pechuga de pollo y verduras. En su opinión, “aunque el sabor no es tan bueno como el de la dieta tradicional, no me importa tanto perder peso”.

¿Has comido hierba? ¿Comes menos?

Hoy en día, la dieta ligera es muy popular entre los jóvenes en China. Creo que debes tener amigos que comen pasto a tu alrededor. Quizás sea el concepto de vida saludable, o quizás sea la ansiedad por la apariencia y la forma del cuerpo, lo que hace que cada vez más jóvenes se unan a las filas de los "comedores ligeros" o "herbívoros".

Se estima que la escala de la industria de alimentos ligeros de mi país superará los 100 mil millones de yuanes dentro de tres años y gradualmente representará alrededor del 10% de los ingresos totales de catering dentro de cinco años.

La irrupción de la tendencia de la comida ligera ha atraído a innumerables jóvenes y los comerciantes también la consideran una oportunidad de negocio. De repente, surgieron restaurantes de comida ligera en gimnasios, alrededor de comunidades y en muchas plataformas de comida para llevar. Sin embargo, la feroz competencia y el impacto de una gran homogeneidad también han hecho que muchos recién llegados sientan la crueldad de la realidad y fueron eliminados si no tenían cuidado.

Algunas personas avanzan y otras retroceden. Para hacerse con el mercado, cada vez más propietarios de tiendas de alimentación ligera ya no se limitan a realizar pedidos individuales. Algunos de ellos intentan lanzar "paquetes de 30 días" y otros intentan cooperar con instituciones como gimnasios para obtener pedidos más estables.

“Aunque la industria de los alimentos ligeros tiene sus altibajos, mientras la gente tenga la necesidad de perder peso, naturalmente habrá un mercado para los alimentos ligeros Zhang Yong (seudónimo), que todavía dirige”. un snack bar, dijo.

El auge del estilo “pastoreo”:

La ansiedad por la apariencia y la ansiedad por el cuerpo han impulsado el mercado a explotar.

Después del entrenamiento, Kelly (seudónimo) habitualmente entraba al snack bar al lado del gimnasio y pedía un refrigerio.

En los últimos años, la “cultura de la comida ligera” ha ido surgiendo gradualmente entre los jóvenes consumidores chinos. La llamada “comida light” no es un alimento específico, sino una forma de catering. Utilice métodos de cocción fríos, hervidos, al vapor y otros. , proporcionando a los consumidores alimentos bajos en grasas, bajos en calorías, bajos en azúcar, ricos en fibra y de alta satisfacción. Partiendo de la premisa de asegurar una estructura dietética normal y una determinada cantidad de calorías, perseguimos un concepto dietético sencillo, equilibrado y saludable.

Detrás de la explosión de la comida ligera, apodada "agarre" por los jóvenes, se encuentra la mejora gradual de la ansiedad de los jóvenes sobre la apariencia y la forma del cuerpo en los últimos años. Según el "Informe de ansiedad corporal de los internautas 2021" publicado por Momo, alrededor del 54,1% de los internautas tienen ansiedad corporal, el 46,4% de los internautas cree que necesitan perder peso y la proporción de mujeres es mayor, y el 54,3% de las internautas cree que están demasiado gordos.

La popularidad de los jóvenes ha hecho que muchas empresas vean oportunidades de negocio. Pronto, surgieron cada vez más restaurantes de comida ligera en gimnasios, comunidades y en muchas plataformas de comida para llevar.

“La comida ligera es un nuevo tipo de dieta nacida de la búsqueda de salud por parte de los jóvenes. Esta preferencia no solo la ven muchas marcas de catering tradicionales, sino también innumerables recién llegados que acaban de ingresar a la industria”. Kelly dijo.

Negocio de comida ligera:

Baja en calorías, energética y variada, todo pensado para capturar el estómago de los jóvenes.

A las 10:30 de la mañana, la tienda de alimentos ligeros dirigida por Zhang Yong (seudónimo) poco a poco se fue llenando. El chef está ocupado cocinando y cortando pescado Longli, pechuga de pollo y otros ingredientes. El camarero coloca una caja de comida ligera en el pedido de entrega, espera a que el repartidor la recoja y la distribuye apresuradamente a todos los clientes.

Zhang Yong dijo que la intención original de abrir un restaurante de comida ligera surgió del hecho de que después de la epidemia, muchos amigos a su alrededor que habían aumentado de peso por quedarse en casa expresaron su intención de perder peso. Esto le dio a Zhang Yong, que se había dedicado a la restauración tradicional durante muchos años, la idea de transformarse en un restaurante de comida ligera.

Después de planear cocinar una comida sencilla, Zhang Yong realizó un largo período de investigación solo en casa. Compró col morada, repollo, fruta del dragón, arowana, pechuga de pollo y otros ingredientes para estudiar cómo cocinar y combinarlos. Viajó por toda la ciudad, probó uno por uno los sabores de varios restaurantes de comida ligera, registró los pros y los contras de sus productos. compañeros y formuló su propio menú.

Después de muchos intentos, varios de sus principales snacks han sido reconocidos por sus amigos a su alrededor.

En septiembre de 2020, Zhang Yong, lleno de confianza, gastó 654,38 millones de yuanes para abrir oficialmente un restaurante de comida ligera en su ciudad natal de Sichuan.

Zhang Yong alguna vez pintó retratos de grupos de consumidores. Descubrió que los clientes que eligen comidas ligeras son principalmente jóvenes nacidos en los años 90. Las necesidades de este grupo se centran en la "belleza" y la "delgadez", lo que le lleva a utilizar deliberadamente "bajo en calorías", "vitalidad" y "salud" como argumentos de venta a la hora de seleccionar platos y diseñar menús. "Además, también se debe tener en cuenta el hábito de los jóvenes de tomar fotografías y los platos deben diseñarse de manera que se puedan tomar fotografías.

Hoy en día, Zhang Yong puede vender más de 40 tipos de bocadillos. Cada día ha calculado que puede ganar unos 20.000 yuanes al mes, sin contar los costes de alquiler, agua, electricidad y mano de obra. Si mantiene estos ingresos, podrá recuperar el coste en aproximadamente medio año. p>Pero lo que hace que no se atreva a aflojar es que la moda por las comidas ligeras lo ha hecho cada vez más popular. Han aparecido muchos pares en el mercado y la competencia en la industria de alimentos ligeros se ha vuelto bastante feroz.

Li Tao (seudónimo), que dirige muchas empresas de alimentación jóvenes en Jiangsu, también siente la presión de la competencia

“Antes no había muchas tiendas especializadas en comida ligera, pero ahora. Sólo en esta calle hay tres o cuatro. "Li Tao dijo: "Para sobrevivir, los operadores deben dedicar más tiempo a diseñar platos y mejorar la calidad de las comidas ligeras. "

El restaurante de comida ligera de Li Tao vende principalmente ensaladas de frutas y verduras y también atrae a muchos clientes deseosos de perder peso. "La comida ligera controlará estrictamente las calorías de los ingredientes. Por lo general, las comidas tradicionales aportan unas 1.200 calorías al cuerpo humano, mientras que las comidas ligeras sólo aportan 350 calorías. Si lo sigues durante mucho tiempo, definitivamente tendrás un efecto adelgazante. "

Pero no es fácil lograr que a los clientes les guste comer hierba. El principal atractivo de venta de los alimentos ligeros es la salud, lo que significa que los ingredientes deben ser frescos. "Los alimentos ligeros suelen tener un sabor ligero y son fáciles de preparar. para que los clientes coman sabor original. Si no es fresco, es fácil perder clientes debido a la calidad. "

Li Tao también estudia y actualiza el menú todos los días. "Los colegas están desarrollando nuevas categorías. Si tu plato es siempre el mismo, los clientes perderán rápidamente el interés. ”

Más difícil de lo esperado:

Es difícil sobrevivir tanto en línea como fuera de línea. ¿Es factible una guerra de precios?

Aunque el mercado de alimentos ligeros está en auge. , Pero este negocio tampoco es fácil.

De hecho, detrás de la explosión del negocio de comida ligera, un gran número de restaurantes de comida ligera han desaparecido del mercado debido a una mala gestión y a la lentitud del negocio. /p>

“A diferencia del modelo de catering tradicional de ventas simultáneas online y offline, los restaurantes de comida ligera a pequeña escala se centran más en las ventas online. Las empresas fuera de línea sólo pueden tener un negocio estable si se abren cerca de un gimnasio, y es difícil conseguir clientes en otros lugares. "Han Fei (seudónimo), que ahora solo trabaja en línea, dijo que una vez sufrió una falla desastrosa en el funcionamiento de las tiendas fuera de línea.

A finales de 2019, Han Fei, que estaba interesado en la luz Negocio de comida, alquiló una ubicación privilegiada en una calle peatonal local. Abrió una tienda y abrió una tienda fuera de línea de comida ligera. Pensé que con la influencia de la comida ligera y la ubicación donde se concentran los jóvenes, no habría preocupaciones. Pero, para su sorpresa, no había muchos clientes que acudieran a la tienda, y los fines de semana sólo entraban personas esporádicas para gastar dinero. En comparación con su homólogo que tiene un restaurante tradicional al lado, el flujo de clientes. Es solo el 30% Después del interrogatorio, Han Fei descubrió que, a excepción de las personas interesadas en el fitness, cada día más jóvenes tienden a tratar la comida ligera por capricho y prefieren las comidas tradicionales después de las compras. Los restaurantes de comida ligera de marca que pueden seguir operando fuera de línea, las pequeñas marcas individuales no pueden soportar la pérdida de la tienda física. "Dijo Han Fei.

Pero no es fácil hacerlo en línea. El umbral para la industria de alimentos ligeros es bajo, pero para garantizar la frescura de los ingredientes, generalmente se utiliza el transporte en cadena de frío, que Los diseños de los platos suelen copiarse unos de otros y los ingredientes utilizados son prácticamente los mismos, lo que hace que el mercado sea cada vez más homogéneo. Para atraer clientes, los comerciantes acaban cayendo.

“En el pasado, una comida ligera costaba más de 40 yuanes y la ganancia era aproximadamente lo mismo que 20 yuanes. Ahora, para captar clientes, el precio se ha reducido a 30 yuanes. "Pero la reducción de precios aún no generó una gran cantidad de pedidos para Han Fei. Descubrió que muchos colegas también adoptaron el método de reducir los precios, incluso reduciendo el precio a más de 20 yuanes. "El precio de venta puede ser de unos pocos yuanes después de deducir el costo. Eso simplemente no funcionará si una gran cantidad de pedidos son inestables.

"

Otro motivo de la ansiedad de Han Fei y sus colegas es que las ventas de alimentos ligeros se ven claramente afectadas por las estaciones. "Por lo general, el negocio va mucho mejor en verano, pero después de septiembre las ventas caen significativamente y puede que Será hasta 65438 y no rebotará hasta febrero. "Actualmente, el restaurante de comida ligera de Hanfei tiene alrededor de 2.000 pedidos mensuales en verano, y sólo más de 400 pedidos en otoño e invierno. "Los clientes quieren comer comida caliente en otoño e invierno, y la comida ligera, principalmente comida fría, naturalmente no es popular. . ”

Además, lo que preocupa a los pequeños profesionales es que la frescura de los platos determina la calidad de las comidas ligeras. Sin embargo, encontrar un equilibrio entre garantizar la calidad y reducir los precios de compra se ha convertido en un desafío para ellos. Zhang Yong intentó negociar el precio con el proveedor, pero finalmente no logró llegar a un acuerdo. “El proveedor necesita que usted compre muchos productos todos los días antes de estar dispuesto a ofrecer un precio más favorable, pero dada la escala actual, Definitivamente es imposible comer una cantidad tan grande. "

La cruel realidad de la industria también disuade constantemente a nuevos participantes. "Antes, había un grupo de pares. Como máximo, había casi un centenar de comerciantes. Todo el mundo habla de platos, condimentos y precios, y ahora parece que la gente desaparece del interior todos los días. "Dijo Han Fei.

Sobre la transformación de las tiendas de alimentos ligeros:

Promover la personalización de 30 días, cooperar con los gimnasios y una base de clientes estable es más importante.

Los datos públicos muestran que 2014 fue el primer año de ensaladas ligeras. Este año, apareció en el mercado el primer lote de marcas de ensaladas nacionales como Miyo Salad y Sweetheart Rock Salad. De 2015 a 2017, el mercado de alimentos ligeros continuó. explotó, y cada vez más marcas acudieron en masa. Al mismo tiempo, algunas marcas, incluidas Rice Salad y Sweetheart Rock Salad, recibieron un apoyo capital.

Pero la animada escena cambió después de 2018, cuando muchos alimentos ligeros. Las marcas se están retirando gradualmente debido a una mala gestión y otras razones, el capital se está enfriando y el mercado se está volviendo gradualmente más racional.

Aunque el mercado elimina constantemente a los profesionales, los alimentos ligeros siguen atrayendo a los consumidores. afluencia de gente nueva

La diferencia es que, además del comercio minorista diario, los recién llegados también están comenzando a buscar caminos de desarrollo más seguros

“Cada vez más restaurantes de comida ligera adoptan el '. Modelo de personalización de 30 días. Esto garantiza tanto una lista de clientes como ingresos. "La tienda de Zhang Yong también lanzó este tipo de menú fijo. Fijó los precios en 900 yuanes, 1.200 yuanes y 1.800 yuanes para combinar con los platos correspondientes, y sugirió que algunos clientes habituales con altas tasas de recompra opten por pedir comidas ligeras para 30 días.

“De esta manera, no solo podemos lograr ventas relativamente estables, sino que, lo que es más importante, podemos evitar las plataformas de comida para llevar y nuestras ganancias serán mayores que antes. "Ahora Zhang Yong coopera con una empresa de reparto local, que se encarga de entregar los productos todos los días. "Los clientes no tienen que perder tiempo eligiendo todos los días, sólo tienen que esperar a que les entreguen la comida ligera en su puerta. "

Li Tao también ha comenzado a intentar cooperar con los gimnasios.

"Aunque el precio unitario de las comidas ligeras es de treinta o cuarenta yuanes, aparte de los ingredientes, el transporte en cadena de frío, y compartir plataformas, las ganancias no son altas. "Li Tao dijo: "En lugar de aceptar pedidos masivos desconocidos en línea, es mejor buscar activamente clientes más estables. ”

Para ganarse el favor del público del fitness, Li Tao no solo invitó a nutricionistas profesionales a diseñar el menú, sino que también calculó las calorías contenidas en cada plato una por una y las publicó en los platos. “El público del fitness está preocupado por las calorías. Esta población, particularmente sensible a la ingestión, es de más difícil acceso que el consumidor medio. Sin embargo, una vez que sean reconocidos, su apego a la marca será mayor que el de los clientes individuales. "

Aunque el negocio actual no es fácil, Zhang Yong todavía confía en el mercado de alimentos ligeros. "Aunque la industria de alimentos ligeros ha tenido altibajos a lo largo de los años, la explosión del mercado y el crecimiento La tasa de clientes puede hacer que se convierta en otro mercado de 100 mil millones de dólares en la futura industria de la restauración. "Zhang Yong dijo: "Después de todo, mientras alguien tenga la necesidad de perder peso, naturalmente habrá un mercado para las comidas ligeras. ”