¡Lo que no sabes de la vida pasada y presente de la sidra!
La historia de la sidra
Las hazañas de los albañiles egipcios no pueden verificarse debido a su antigüedad, pero en las granjas británicas del siglo XIV, los agricultores eran auténticos Cider, o sidra de manzana. , se pagaba generosamente a los trabajadores como parte de sus salarios. Los trabajadores recibían aproximadamente dos litros de sidra por día, que podían utilizarse para reemplazar hasta una quinta parte de sus salarios. Esta tradición continuó hasta 1887.
Al ver que los británicos eran adictos a la sidra y perdían peso día a día, el gobierno británico finalmente no pudo evitar aprobar un nuevo proyecto de ley sobre transacciones, que abolió el método de utilizar sidra para deducir salarios y todos los salarios. debe pagarse en moneda emitida a los trabajadores. En este punto, la sidra puso fin oficialmente a sus 500 años de historia como moneda fuerte.
Sidra de tamaño familiar (una botella de aproximadamente 2 pintas)
A día de hoy, el consumo per cápita de sidra en el Reino Unido sigue ocupando el primer lugar en el mundo, y la sidra es la bebida más Bebida popular en los pubs británicos. Imprescindible en las cartas de vinos de los hoteles y visitante frecuente de las licorerías. Hay casi 500 productores de sidra en el Reino Unido y más de 350 variedades de manzanas cerveceras, que es incluso más que tipos de cerveza. La producción anual de sidra británica es de unas 500.000 toneladas, lo que representa más del 60% de toda Europa. También es líder en la producción mundial de sidra, superando incluso a Francia, que introdujo la sidra en el Reino Unido. Como país productor de vino desde hace mucho tiempo, la posición de Francia como vino número uno en la mesa es realmente extremadamente difícil de sacudir.
Productores de sidra en Normandía
Cuando los romanos invadieron Gran Bretaña en el 55 a.C., para permitir que los veteranos se establecieran, finalmente construyeron huertos de manzanos en Gran Bretaña, bastante duro. El pensamiento en ese momento probablemente era: si lo bebo, no volveré a casa rápidamente. . . Sin embargo, cuando se trata de la oportunidad de que la sidra arraigue realmente en el Reino Unido, tenemos que hablar de la famosa conquista normanda de la historia (1066 d.C., que también puso la mecha de la Guerra de los Cien Años entre Inglaterra y Francia).
Guillermo, duque de Normandía, fue más tarde coronado rey de Inglaterra: Guillermo el Conquistador. Durante su gobierno sobre Gran Bretaña, no solo promovió el proceso de feudalización en Gran Bretaña, sino que también impulsó en gran medida el desarrollo de la industria de la sidra. Desarrollos en Gran Bretaña. Después de que los franceses trajeran variedades de manzanas como Pearmain y Corstard aptas para la elaboración de vino, los huertos de manzanos en lugares como Kent, Somerset y Hampshire comenzaron a equiparse gradualmente con sus propias prensas.
Después de esto, el desarrollo del inglés antiguo entró en un punto muerto. El francés se convirtió en el idioma oficial después de la conquista normanda, y el inglés comenzó a mezclarse con una gran cantidad de vocabulario francés (principalmente para política, derecho y religión). y alimentos), no es difícil ver la forma original de la palabra francesa Cidre a partir de la ortografía de la palabra Cider en inglés.
Guillermo el Conquistador y su rayita loca
En cuanto al origen de la sidra, se cree generalmente que apareció por primera vez en el Mediterráneo en la época de Plinio, en el siglo I d.C. una bebida que la gente obtiene sin darse cuenta durante el proceso de conservación del jugo de manzana (no diré que accidentalmente estropeé el buen jugo de manzana... ¿se siente como vino?). En el siglo II d.C., la sidra se hizo popular gradualmente en Europa. En el siglo IV d.C., San Jerónimo usó "Sicera" (en latín, que significa bebida embriagadora) para describir esta bebida alcohólica elaborada con jugo de manzana.
Sidra fermentada tradicional (modelo de museo)
Pero su verdadera prosperidad se produjo en la Alta Edad Media (siglo VIII d.C.) en Normandía y Bretona, en el noroeste de Francia, en la región de Tani y. Los vascos del norte de España están cerca de los Pirineos, en la frontera con Francia. La cocina vasca también ha influido profundamente en los hábitos alimentarios del suroeste de Francia.
País Vasco en España
El autor que siempre ha dibujado el mapa de Francia como región vitivinícola descubrió que en el extremo noroeste cerca del océano Atlántico (bajo el famoso Valle del Loira ), parece que no hay bodegas.
La razón es que el clima húmedo y lluvioso local no es adecuado para la producción de vino de alta calidad (el autor se puso blanco mágicamente después de unas prácticas de verano en una bodega de sidra en Normandía... y luego miró a los amigos negros que salían de Los monjes locales descubrieron hábilmente que con las manzanas también se pueden elaborar diversos vinos aromáticos.
Parece que además de cantar escrituras todos los días, a los monjes de todo el mundo les gusta especialmente hacer vino como trabajo secundario. Beben vino cuando tienen tiempo, como el licor de cereza que desarrolló Ginja. por monjes portugueses: ¿Especial de Navidad?| Vino tinto, ¿qué más puedes beber hoy? Como resultado, la sidra dulce, agria, nutritiva, deliciosa y espumosa con bajo contenido de alcohol (generalmente de 2 a 8 grados) se hizo popular gradualmente y finalmente alcanzó la cima de su vida: se convirtió en el segundo mayor productor de vino de frutas del mundo. (solo superado por el vino).
Una amplia gama de sidra Sidra
Manzanas para vinificación
Como fruta reina de las zonas templadas, las manzanas existen en muchas variedades y se pueden dividir en manzanas frescas. según sus usos (francés: Pomme de table), manzanas de vino (francés: Pomme à cidre) y manzanas para cocinar (francés: Pomme à cuire). La producción total de manzanas de China representa la mitad del total mundial, lo que lo convierte en un merecido reino de las manzanas, pero la mayoría son manzanas frescas.
19 variedades comunes de manzanas frescas
Existen más de 800 variedades de manzanas utilizadas para la elaboración de vino en Francia, de las cuales más de 500 son comunes. Para que se la llame manzana de vino, se deben considerar muchos factores como Brix, gravedad específica, contenido de taninos, acidez total y rendimiento de jugo. En la gran familia de las manzanas de vino, podemos dividirlas de manera simple y aproximada en tres grandes grupos según sus respectivas especialidades:
Manzanas dulces (en francés: Pomme douce): responsables del alcohol y del residuo de la sidra. Contenido de azúcar
? Manzanas ácidas (francés: Pomme acide): responsables de la acidez de la sidra, asegurando el equilibrio azúcar-ácido del vino
?Manzanas amargas (francés: Pomme amère) ): responsable de la acidez de la sidra El contenido de taninos y otros polifenoles de la sidra deja una impresión duradera en la boca de los catadores
Por lo tanto, es casi imposible elaborar una botella de sidra con un sabor equilibrado utilizando una sola variedad de manzanas. Por ejemplo, en Francia existen regulaciones sobre las variedades y proporciones de los diferentes tipos de sidra en cada zona de producción (similares a los requisitos de variedad para el vino AOP. Por tanto, la sidra disponible en el mercado contiene al menos dos o más tipos de sidra). sidra.
Los viticultores mezclan y exprimen diferentes manzanas
Clasificación de la sidra y su proceso
Según el dulzor de la sidra:
¿Tipo dulce? (Doux): el azúcar residual del vino es superior a 42g/L, normalmente la graduación alcohólica está entre 2 y 3 grados
Tipo semiseco (Demi-sec): el azúcar residual del vino está entre 18 y 18 42g/L, normalmente la graduación alcohólica está entre 3 y 4 grados
?Tipo seco (Brut): El azúcar residual en el vino es inferior a 18g/L, normalmente la graduación alcohólica es entre 5 y 6 grados, individual Puede llegar incluso a los 8 grados
Sidras Brut, Demi-sec y Doux de la bodega de prácticas del autor (de derecha a izquierda)
Según el color de la sidra:
?Sidra ordinaria Sidra: Afectada por diferentes formas de prensado del mosto, procesos de fermentación y materias primas, el color del cuerpo del vino va desde el amarillo claro hasta el ámbar dorado o incluso el marrón oscuro
?Sidra rosa Cidre Rosé: La sidra de manzana rosada utiliza un pequeño número de variedades de manzanas vinícolas que pueden impregnarse de un color rojo claro. El color del vino muestra un color rosa claro fresco y refinado. Es realmente una linda herramienta en sidra.
Hermosa sidra de manzana rosa
Sin embargo, también hay comerciantes "sin escrúpulos" que decoloran la sidra normal y le agregan jarabe de frambuesa para mezclarla. Desafortunadamente, el autor la probó una vez, que era aproximadamente Demi-sec. La verdad es que el dulzor es impecable para una sidra con sabor a frambuesa.
Cierta sidra rosa con sabor a frambuesa
Según el proceso de elaboración de la sidra:
Elaboración tradicional de sidra: clasificación de manzanas, corte, trituración y extracción del corazón: exprimido. —fermentación a baja temperatura de jugo claro—clarificación y filtración—(envejecimiento)—mezcla—llenado de dióxido de carbono artificial antes del embotellado (en términos humanos: hay un paso adicional de llenado de dióxido de carbono en el proceso de fermentación del vino blanco)
De hecho, los vasos de cerámica de boca ancha son el recipiente tradicional para degustar sidra en Francia
Cabe señalar que a diferencia de las uvas, las manzanas son bayas fáciles de prensar y con un alto rendimiento de jugo, por lo que es necesario presionarlos antes de prensarlos. Se corta en pedazos en un ambiente relativamente cerrado a la velocidad del rayo. Pero por mucho cuidado que tengamos, se sabe que las manzanas son particularmente susceptibles a la oxidación, por lo que la sidra de manzana y el vino blanco siempre parecen tener un tono más oscuro (ver también la diferencia de color entre las uvas cristal y el jugo de manzana. De ahí esta carbonatación artificial). paso, algunas personas especulan que además de la demanda de sabor, también puede ser para evitar mejor la oxidación de la sidra. Por lo tanto, la sidra en el mercado es toda burbujas y solo unas pocas carecen de aire (haga la suya propia). mente después de la oxidación y el dorado del jugo de manzana.
El bullicioso escenario del prensado durante la época de recolección de cada año
?El producto de alta gama en sidra: la sidra tradicional
Para el francés más pretencioso del mundo En otras palabras, la sidra rellena artificialmente con dióxido de carbono obviamente no es lo suficientemente sofisticada. A medida que la tendencia de la cerveza artesanal se extiende por todo el país, al aprender del proceso de fermentación secundaria en botella del champán, la sidra también puede producir burbujas con elegancia mediante la fermentación secundaria en botella. Sin embargo, Dios está mirando, y si la sidra así producida se envejece adecuadamente durante un tiempo, el precio se duplicará o triplicará.
Sidra que utiliza el método de fermentación del champán
La sidra, naturalmente, no es una patente francesa. La sidra se produce en grandes cantidades en el Reino Unido, Sudáfrica, Estados Unidos, Australia y otros países. lugares, entre los que se encuentra la famosa marca Incluye sidra seca Savanna de Sudáfrica. Esta sidra ha sido triple filtrada y enfriada dos veces. La extracción final retiene la parte más esencial del jugo de manzana y sella al 100% el aroma frutal natural de la manzana. ¿Quieres adivinar para qué se utiliza? ¿De qué tipo de manzana de vino se elabora?
Sidra seca Savanna
Además de la sidra mencionada anteriormente, en la región francesa de Calvados, la gente destilaba jugo de manzana para producir brandy de manzana de fama mundial. Chicas lindas que no pueden beber bebidas espirituosas, no se vayan. También pueden intentar agregar un poco de brandy de manzana Calvados a su helado de vainilla, espolvorear con algunas almendras picadas y rociar con salsa de chocolate. El sabor se enriquecerá inmediatamente. . Los conductores veteranos pueden escuchar "vino y café" y preparar una taza de café de Normandía en casa según la receta de Irish Coffee en este frío invierno, y acompañarlo con un pequeño trozo de gofre de Nutella, que también es muy cómodo.
Equipos para preparar café irlandés
Así como en el mundo del vino están el Cognac y el Pineau des Charentes, en el mundo de la sidra están el Calvados y el licor Pommeau. Estos últimos son licores enriquecidos que se obtienen añadiendo el brandy correspondiente al zumo no fermentado/fermentado. Pommeau, con un contenido alcohólico de alrededor de 18 grados, tiene un rico aroma afrutado y un sabor dulce. Es como un marimacho en sidra, suave pero fuerte. Una taza pequeña antes de una comida te hará feliz y una taza pequeña después de una. comida para acompañar el postre. Un vino imprescindible para el viaje a casa.
Brandy de sidra
Finalmente, nos gustaría presentar la belleza del iceberg en la familia de la sidra: la sidra helada (en francés: Cidre du glace). Sus materias primas deben almacenarse. en un ambiente de menos 4 grados, parte del agua se elimina mediante congelación, por lo que el contenido de azúcar de las "manzanas heladas" es mayor que el de las manzanas comunes, por lo que se puede producir vino dulce natural sin agregar azúcar ni jugo concentrado. ¿Qué tal? ¿No te parece bastante frío? No te preocupes, también sabe bastante frío (? Como el vino helado suele tener un alto contenido de azúcar, la temperatura adecuada para beber es relativamente baja, entre 6 y 8 grados).
Trabajadores recogiendo manzanas a mano en el frío invierno