¿Sabes qué es el vino de bodega?

La conservación se refiere a poner vino de puré de alta calidad cuidadosamente seleccionado en recipientes de cerámica u otros recipientes adecuados para la conservación, y almacenarlo en bodegas subterráneas, cuevas o semienterradas. La temperatura de la bodega requiere que la diferencia de temperatura entre las cuatro estaciones no sea demasiado grande, es decir, cálida en invierno y fresca en verano, y buena ventilación.

Dado que al vino original no se le añaden otras sustancias que el licor, las moléculas del licor aún mantienen una buena estabilidad. Durante el proceso de guarda, el licor del recipiente respira aire con humedad seca adecuada a través del recipiente a una temperatura adecuada, y sufre tres cambios:

01 Volatilización

El licor destilado suele contener sulfuro Sulfuros volátiles como el hidrógeno y los mercaptanos, así como sustancias volátiles muy irritantes como los aldehídos. Estas sustancias se evaporarán naturalmente durante el proceso de almacenamiento. Generalmente, después de medio año de guarda, la presencia de sulfuros en el licor es casi indetectable, reduciendo en gran medida la irritación del licor.

02 Enlace Intermolecular

El alcohol y el agua son moléculas polares. Después del almacenamiento en bodega, la disposición de las moléculas de etanol y de agua se endereza gradualmente, fortaleciendo así la fuerza de unión de las moléculas de etanol y reduciendo la actividad de las moléculas de etanol, haciendo que el licor tenga un sabor suave y, al mismo tiempo, otras sustancias aromáticas del licor. También estará acompañado. Cuando aumenta el número de macromoléculas asociadas en el vino, cuantas más moléculas polares estén unidas, más suave será el vino.

03 Cambios químicos

Pueden ocurrir cambios químicos lentos durante el almacenamiento y el etanol genera nuevos ésteres durante el proceso de esterificación alquídica. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más ésteres se producirán y el aroma del vino será mayor, lo que suele denominarse eliminación de impurezas y mejora del aroma. Por tanto, la guarda es también un proceso de almacenamiento.

En la base de la bodega, el licor pasará a través de los años y absorberá su esencia. Con el tiempo, el licor pasará a ser de primera calidad. Es por eso. ¿El vino huele viejo? Esta es también la razón por la que cada vez más gente reconoce que el vino añejo es delicioso y su valor aumenta año tras año. Cada vez a más personas les gusta beber vino añejo, almacenar vino añejo, invertir en vino añejo y también se está descubriendo el valor del vino añejo.