Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Cómo se crea un gran restaurante?

¿Cómo se crea un gran restaurante?

(1) La innovación se puede lograr cambiando los métodos de cocción, los ingredientes principales, los ingredientes, los condimentos, las formas, los colores y las texturas. Por ejemplo, el dorado se fríe, la salsa hierve a fuego lento, el lomo de brotes de puerro se convierte en lomo de tres hilos; el picante se vuelve agridulce, la forma de lichi se vuelve de crisantemo, de peonía, etc.

(2) El pasado se puede utilizar para el presente y lo extranjero se puede utilizar para China. Por ejemplo, la antigua "bala de cañón" se ha convertido en el actual "cochinillo asado"; el antiguo "cerdo asado" se ha convertido en la actual "cabeza de león con carne de cangrejo", el pollo al curry y la chuleta de cerdo frita son cambios de la comida occidental;

(3) Puede innovar con la ayuda de la inspiración de obras literarias, historias idiomáticas, obras de arte y poemas y dichos antiguos. Por ejemplo, Adiós a mi concubina, ofreciendo perlas en el puente Hongqiao, peleas de agachadizas y almejas, el dragón y el fénix se vuelven auspiciosos, un grupo de garcetas ascendiendo al cielo, Kunpeng extendiendo sus alas.

(4) Al cambiar el método de procesamiento, generalmente existen métodos como procesamiento en frío y en caliente, procesamiento de vegetales, procesamiento de carne, etc., como cambiar "pollo borracho" por "pollo a la cerveza" y " "arroz de los ocho tesoros" a "arroz de los ocho tesoros". Jalea del tesoro". Los platos innovadores incluyen "Hilos de pescado frito", "Arroz con verduras y pato salvaje", "Albóndigas de pescado mandarín", etc.

Utilizar, aprender y desarrollar la restauración tradicional no se puede lograr en un día. Los pequeños jefes deben comprender las características de los platos locales, estar familiarizados con las técnicas de producción y las características del producto terminado de los platos relacionados, comprender la cultura alimentaria china y extranjera, especialmente las tendencias alimentarias actuales, las tendencias alimentarias y las características de los alimentos, y adaptarse al pasado; los principios de servir al presente, utilizar materiales extranjeros para China y orientarse a las necesidades de la época, para aprender y crear más y mejores platos con características distintivas de la época. Además, también debes prestar atención a comunicar y dominar información y materiales relevantes de restauración, como participar en actividades de intercambio en cocina, alimentación, nutrición, arte, maquinaria, etc., para estimular tu propia inspiración.