¿Cómo se crea un gran restaurante?

(1) La innovación se puede lograr cambiando los métodos de cocción, los ingredientes principales, los ingredientes, los condimentos, las formas, los colores y las texturas. Por ejemplo, el dorado se fríe, la salsa hierve a fuego lento, el lomo de brotes de puerro se convierte en lomo de tres hilos; el picante se vuelve agridulce, la forma de lichi se vuelve de crisantemo, de peonía, etc.

(2) El pasado se puede utilizar para el presente y lo extranjero se puede utilizar para China. Por ejemplo, la antigua "bala de cañón" se ha convertido en el actual "cochinillo asado"; el antiguo "cerdo asado" se ha convertido en la actual "cabeza de león con carne de cangrejo", el pollo al curry y la chuleta de cerdo frita son cambios de la comida occidental;

(3) Puede innovar con la ayuda de la inspiración de obras literarias, historias idiomáticas, obras de arte y poemas y dichos antiguos. Por ejemplo, Adiós a mi concubina, ofreciendo perlas en el puente Hongqiao, peleas de agachadizas y almejas, el dragón y el fénix se vuelven auspiciosos, un grupo de garcetas ascendiendo al cielo, Kunpeng extendiendo sus alas.

(4) Al cambiar el método de procesamiento, generalmente existen métodos como procesamiento en frío y en caliente, procesamiento de vegetales, procesamiento de carne, etc., como cambiar "pollo borracho" por "pollo a la cerveza" y " "arroz de los ocho tesoros" a "arroz de los ocho tesoros". Jalea del tesoro". Los platos innovadores incluyen "Hilos de pescado frito", "Arroz con verduras y pato salvaje", "Albóndigas de pescado mandarín", etc.

Utilizar, aprender y desarrollar la restauración tradicional no se puede lograr en un día. Los pequeños jefes deben comprender las características de los platos locales, estar familiarizados con las técnicas de producción y las características del producto terminado de los platos relacionados, comprender la cultura alimentaria china y extranjera, especialmente las tendencias alimentarias actuales, las tendencias alimentarias y las características de los alimentos, y adaptarse al pasado; los principios de servir al presente, utilizar materiales extranjeros para China y orientarse a las necesidades de la época, para aprender y crear más y mejores platos con características distintivas de la época. Además, también debes prestar atención a comunicar y dominar información y materiales relevantes de restauración, como participar en actividades de intercambio en cocina, alimentación, nutrición, arte, maquinaria, etc., para estimular tu propia inspiración.