¿Qué es la harina baja en gluten?
Harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína bruta inferior a 9,5.
Se utiliza habitualmente para la elaboración de tartas, galletas, bollería, repostería, etc. Al hacer bizcochos, se utiliza harina con bajo contenido de gluten. Debido a que la harina con bajo contenido de gluten no tiene gluten, el bizcocho es particularmente suave, aumenta de volumen y tiene una superficie lisa. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes.
Cuatro se pueden dividir en tres grados: bajo en gluten, medio en gluten y alto en gluten.
1. Harina baja en gluten
Bajo en gluten. La harina con gluten también se llama harina con bajo contenido de gluten, también llamada harina para galletas, esta harina con bajo contenido de gluten tiene un contenido de proteínas de aproximadamente 7-9 y un contenido de gluten húmedo de 25. Esta harina es particularmente adecuada para hacer galletas y pasteles.
2. Harina con contenido medio en gluten
La harina con contenido medio en gluten se puede denominar harina para todo uso. La harina con contenido medio en gluten es un producto entre la harina con bajo contenido de gluten y la harina con alto contenido de gluten. El contenido de proteínas es 9-11 y el contenido de gluten húmedo es 25. -35, este tipo de harina es muy adecuada para hacer fideos, bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor, etc.
3. Harina con alto contenido de gluten
La harina con alto contenido de gluten también puede denominarse harina rica en proteínas, con un contenido de proteínas de 12-15 y un contenido de gluten húmedo de más de 35. Es muy utilizado en la elaboración de pan.
La diferencia entre almidón y harina
1. Diferentes fuentes
La harina es un polvo molido a partir del trigo y se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, integral. harina propósito, harina baja en gluten y harina sin gluten. El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular que se polimeriza a partir de moléculas de glucosa.
2. Diferentes usos
La fruta se puede utilizar para elaborar alcohol, fructosa, glucosa, maltosa, glutamato monosódico, cerveza, pan, galletas, galletas de camarón, salsas y fibras plásticas. películas plásticas, y resinas, recubrimientos, adhesivos y otros productos químicos.
Además de usarse para cocinar, el almidón también juega un papel importante en varios tipos de procesamiento de alimentos. Los alimentos que usan almidón como ingrediente o ingrediente principal incluyen varios tipos de salchichas, pancetas rellenas, gelatinas, fideos. Fideos, jamón, panza de Luo Han, etc.