¿Cómo hacer soufflé sin harina para repostería?
El soufflé, también traducido como Soufflé y soufflé (en francés: souffle é), o soufflé, es un postre originario de Francia que tiene un sabor ligero y esponjoso después del horneado. Los ingredientes principales incluyen yemas de huevo y claras batidas.
La palabra Soufflé proviene del participio pasado del verbo francés souffler, que significa expansión o simplemente hinchazón, que describe apropiadamente la combinación de proteína y leche durante el proceso de horneado.
Pasos de elaboración
1. 10g de harina baja, 10g de 20g de azúcar, 90ml de leche, una yema de huevo, dos claras de huevo, 10g de mantequilla.
2. Mezclar todos los ingredientes, añadir 10g de azúcar blanca, mezclar los ingredientes uniformemente y calentar a fuego lento hasta que espese.
3. Tamizar la masa cocida y añadir las claras en 3 gotas de zumo de limón a velocidad media.
4. Dejamos que la espuma espume a velocidad media, luego añadimos los primeros 20g de mitad de azúcar y dejamos levar a velocidad alta.
5. Finalmente añadir el azúcar restante y enviar a velocidad alta.
6. Añade un tercio de las claras a la masa y revuelve uniformemente, luego añade la mitad de las claras y revuelve uniformemente.
7. Cubra una bandeja para hornear con aceite para ensalada y azúcar.
8. Agite la masa instalada hasta quedar plana.
9. Precalentar el horno a 200 grados, poner la capa media a fuego alto durante 20 minutos y tamizar el azúcar glass.
Introducción a la harina baja en gluten
La harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten. También se llama harina para repostería y se llama harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a la harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína bruta inferior a 9,5. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollería, bollería, etc.