¿Qué es el vinagre de vino?

El vino se forma mediante la fermentación de cereales y otras materias primas, mientras que el vinagre se forma mediante la fermentación de vino con bajo contenido alcohólico.

Tanto la elaboración de vino como el vinagre requieren cocinar primero las materias primas y luego fermentarlas para producir un líquido que contiene etanol. Sin embargo, la elaboración de vino a partir de ahora implica una cocción continua para mejorar la pureza y claridad del vino. alcohol.

La elaboración de vinagre implica agregar salvado, bacterias del ácido acético, etc. a un líquido que contiene etanol para la fermentación nuevamente, permitiendo que las bacterias del ácido acético conviertan el etanol en ácido acético. Esto es lo que dice el refrán: primero haga vinagre y primero haga vino. Cuando el etanol es catalizado por bacterias de ácido acético en el aire, se convertirá en ácido acético.

Sin embargo, no es incondicional hacer vinagre primero. El crecimiento y la reproducción de las bacterias del ácido acético se inhibirán a medida que aumente el contenido de alcohol, y el contenido de alcohol que alcance una cierta concentración matará directamente las bacterias del ácido acético. Por lo tanto, al preparar vinagre el contenido de etanol se controla en niveles muy bajos.

Por eso es difícil que el vino blanco se convierta en vinagre, pero el vino de arroz, vino, etc. se acidifican fácilmente por problemas de sellado. Por lo tanto, en muchos casos, el vino de arroz y el vino blanco con bajo contenido de alcohol se convertirán en vinagre debido a la oxidación, mientras que el vino blanco con alto contenido de alcohol o las soluciones de alcohol de alta pureza son básicamente imposibles de convertir en vinagre.

Información ampliada:

Las principales características de la fermentación son las siguientes:

1. El proceso de fermentación es generalmente una reacción bioquímica que se lleva a cabo a temperatura y presión normales. La reacción es segura y los requisitos son relativamente simples.

2. Las materias primas utilizadas para la fermentación suelen ser almidón, melaza u otros productos agrícolas y secundarios. La reacción se puede realizar añadiendo una pequeña cantidad de fuentes de nitrógeno orgánicas e inorgánicas.

3. El proceso de fermentación se completa mediante la regulación automática de los organismos. La reacción es muy específica, por lo que se pueden obtener metabolitos relativamente simples.

4. Debido al mecanismo de reacción del propio organismo, puede llevar a cabo de forma específica y altamente selectiva reacciones de transformación química como oxidación y reducción en partes específicas de algunos compuestos más complejos, y también puede producir más. compuestos poliméricos complejos.

5. La producción de diversas bacterias debe controlarse especialmente durante el proceso de fermentación.

6. Las cepas microbianas son el factor fundamental en la fermentación. A través de la mutación y la selección de cepas, se pueden obtener cepas excelentes de alto rendimiento, se pueden utilizar completamente los equipos de producción e incluso productos que son difíciles de producir con métodos convencionales. Se pueden obtener métodos.

7. En comparación con la fermentación ordinaria, la fermentación industrial tiene un control más estricto sobre el proceso de fermentación, requisitos de tecnología de fermentación más maduros y puede lograr una producción en masa a gran escala.

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