Cómo hacer bollos al vapor para que queden riquísimos

Ingredientes

1. Carne magra (cuatro taels), carne grasa (un tael), harina (nueve taels), agua hirviendo (media taza), brócoli u hojas de Shaoxing (varias). rodajas)

2. Condimentos: sal, vino (media cucharadita cada uno), salsa de soja ligera, maicena (dos cucharaditas cada uno), jengibre picado (una cucharadita), agua (cuatro cucharadas), aceite de sésamo, Pimienta (un poco de cada uno)

3. Ingredientes de la salsa: jengibre rallado (media cucharada), vinagre (dos cucharadas).

Método

1. Picar la carne magra y la carne grasa juntas, añadir los condimentos y revolver hasta que quede gelatinoso y formar pequeñas albóndigas.

2. Tamiza la harina uniformemente en un tazón grande, agrega lentamente agua hirviendo, mezcla rápidamente para formar una masa suave, agrega un poco de harina en tus manos,

Prepara los materiales necesarios. (11 Zhang)

Forme la masa en tiras largas, luego córtela en rodajas pequeñas, muela hasta obtener fideos finos y redondos, agregue las albóndigas para formar una pequeña bola de masa.

3. Colocar en una vaporera sobre agua y cocinar al vapor durante siete a ocho minutos, mezclar bien. Sirva caliente con salsa para mojar.

Preparación básica

1. Utilice masa de levadura tierna para la masa.

2. Agregue gelatina de piel al preparar el relleno.

Así se hace Xiao Long Bao

Este es un bollo general al vapor: 10 gramos de levadura seca, 4 gramos de azúcar, 30 gramos de harina, 60 ml de agua, 120 ml de agua tibia, 190 g de harina, 2 g de sal, 25 g de azúcar, 15 ml de aceite vegetal, 2 g de levadura en polvo

Método:

1. Combinar levadura, 4 gramos de azúcar. , 30 gramos Mezclar harina de garbanzos y 60 ml de agua y dejar reposar durante 30 minutos.

2. Mezclar 120 ml de agua tibia, harina, sal, 25 gramos de azúcar y aceite vegetal. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Enrollar unas cuantas veces en un bol engrasado y dejar reposar de 2,5 a 3 horas. La masa fermentará hasta triplicar su tamaño.

3. Machacar la masa y extenderla sobre una tabla enharinada. Espolvoree el polvo de hornear uniformemente sobre la superficie de la masa y amase por otros 5 minutos. Divide la masa por la mitad y coloca la mitad que no estás usando ahora en un bol y tapa. Divida cada mitad de la masa en 12 porciones y enrolle cada porción hasta formar una bola suave. Coloque cada bola en un trozo cuadrado de papel encerado. Tapar y dejar actuar unos 30 minutos para que cada bola fermente hasta que duplique su tamaño.

4. Pon a hervir el agua en la olla y luego ponla a fuego medio. El agua aún debe estar hirviendo. Coloque la rejilla para vapor sobre una rejilla pequeña en el centro de la olla. Coloque las bolas de masa fermentada sobre el papel encerado sobre la rejilla para cocinar al vapor. Coloque tantas como pueda. Mantenga una distancia de 2,5 a 5 cm entre cada una. Debe haber al menos 5 cm de distancia entre la rejilla para cocinar al vapor y la pared de la olla. . Tape la olla y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 15 minutos.

5. Destapa la olla antes de apagar el fuego, de lo contrario el agua volverá a gotear a la superficie de los bollos y formará ampollas amarillas. Utilice el mismo método para cocinar al vapor todos los bollos en tandas.