¿Necesitas blanquear el cerdo estofado?
El primer paso es preparar medio kilo de panceta de cerdo fresca, lavarla y cortarla en trozos del tamaño de un mahjong y reservar.
El segundo paso es sofreír el azúcar en un wok con aceite frío. Sofreír 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de azúcar a fuego medio. Sofreír hasta que el azúcar se vuelva líquido y haga espuma. Cuando la espuma casi se haya disipado, añadir los dados de carne, subir el fuego y sofreír.
El tercer paso es freír la carne hasta que esté fragante, aceitosa y de color rojo. Agrega el licor de cebolla y jengibre, 2 anís estrellado, 1 trozo pequeño de canela, 5 gramos de sal y cubre con agua hirviendo.
El cuarto paso es llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
El quinto paso es bajar el fuego para reducir el jugo, apagar el fuego y ponerlo sobre la mesa.
Existen muchas formas de hacer carne de cerdo estofada, este es el procedimiento más básico. Si lo haces en casa, haz algunos ajustes según tu propio gusto. Por ejemplo, a algunas personas les gusta usar otras partes de la carne, a otras les gusta agregar guarniciones y a otras les gusta usar más condimentos. Lo que sea. Los huevos de codorniz hervidos o los huevos se pueden guisar juntos en el cerdo estofado y se puede colocar tofu seco o Qianjie en el interior. Este es el típico cerdo estofado de Shanghai, pero no recomiendo el tofu seco porque el cerdo estofado con tofu seco no es tan delicioso como el cerdo estofado sin tofu seco.
El cerdo estofado es todo un plato. Las personas como yo que no pueden comer primero pueden comer tres tazones de arroz a la vez cuando se trata de cerdo estofado.
Por cierto, casi se me olvida una cosa, y es que después de lavar todo el trozo de panceta de cerdo, puedes ponerlo en la olla para que se seque. Esto es para eliminar el olor a pescado. Debido a que hay glándulas sudoríparas en la piel, estas glándulas sudoríparas tienen un olor fuerte, por lo que además de remojar como se mencionó anteriormente, debes encontrar una manera de eliminar estas glándulas sudoríparas de la carne desollada. Otro método más sencillo es asar la piel de cerdo directamente en el fuego de la estufa hasta que esté ligeramente quemada, luego usar un cuchillo para raspar el área quemada y cortarla en fichas de mahjong.