¿Qué es el vino Quxiang?
El koji original estaba formado por granos mohosos o germinados, que se modificaron para hacerlo apto para la elaboración de cerveza. Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción, así como a las diferentes condiciones naturales de las zonas de producción, las variedades de koji son ricas y coloridas. Durante la dinastía Song, los tipos y técnicas de producción de la levadura de destilería china estaban básicamente finalizados. Las generaciones posteriores hicieron algunas mejoras sobre esta base.
En base a las materias primas para la elaboración del koji, el trigo y el arroz son las principales. Por eso se llaman Maiqu y Rice Qu respectivamente. Hay muchos tipos de koji hecho con arroz, como el koji hecho con harina de arroz, el arroz con levadura roja hecho con arroz al vapor o el arroz con levadura roja empaquetado en negro y el arroz koji (Aspergillus oryzae).
Identificación del Licor Qu
1. Depende del tamaño
Daqu se puede dividir en trozos pequeños y trozos grandes. Al comprar piezas enteras, trate de elegir piezas grandes de medicina Daqu, porque durante el proceso de producción de koji de vino de arroz, el koji de trigo en la periferia del embrión de koji no se fermenta completamente internamente. Cuanto más pequeña es la pieza, menor es la cantidad. Semillas de koji completamente fermentadas en el interior, que están más fermentadas que los trozos grandes de koji. Hay componentes prácticos.
2. Mira este embrión curvado
La superficie de la curva es plana, de color trigo por fuera, la curva está cortada y el interior tiene forma de anillo marrón. El koji es denso y firme y se puede moler hasta convertirlo en polvo a mano. Las fallas son claras sin capas, y en su interior hay un aroma a levadura.
3. Fíjate en la forma
La calidad del vino de arroz koji es fácil de identificar y fácil de conservar. Es difícil juzgar la calidad del koji en polvo y puede estar adulterado. Lo importante es que sea propenso a la humedad, al moho y a los insectos.