¿Cuál es la proporción de fideos alcalinos? Gracias.

La harina alcalina es un aditivo alimentario común. En el pasado, cuando se cocinaban bollos al vapor con "Mianqu" en casa, se agregaba un poco de álcali para neutralizarlos y evitar que fueran demasiado ácidos. Los fideos alcalinos no sólo desempeñan un papel en el ajuste del valor del pH, sino que también hacen que la masa con álcali añadido sea firme y suave cuando se enrollan en forma de fideos. Los "fideos secos calientes" del sur utilizan agua alcalina. La razón por la que el agua alcalina es más popular en el sur que en el norte debería estar relacionada con el suelo y el agua. Los minerales del agua en el norte son en su mayoría alcalinos, lo que comúnmente se conoce como "agua dura". La dieta de la gente es alcalina, pero en el sur ocurre lo contrario, por lo que el álcali se convierte en un mediador. Nunca probé el agua alcalina en el sur, así que ajusté la proporción de harina y agua alcalina según la receta anterior de bollos al vapor. Puede ser diferente de la fórmula del agua alcalina real, por eso mi agua alcalina se llama "agua alcalina imitadora".

[Materiales]: Harina, sal refinada, álcali comestible.

La proporción de harina, sal refinada y álcali comestible es de 100:1:0,5.

1. Coge un recipiente limpio, vierte en él agua y añade 5g de sal refinada. Agregue 3 gramos (aproximadamente media cucharada) de sal comestible y revuelva uniformemente.

2. Vierta 500 gramos de harina (para dos personas) en un recipiente, vierta en el agua salino-alcalina preparada y revuelva hasta formar grumos con los palillos. Amasar la masa hasta obtener una masa ligeramente rígida y taparla durante 30 minutos hasta que la masa se ablande.

3. Saca la masa y amasa hasta obtener una masa más pequeña y utiliza un rodillo para enrollarla hasta obtener una hoja de 1-2 mm de grosor.

4. Espolvorea una capa de harina seca sobre la masa extendida y dóblala. Coloca un rodillo delante de la lámina de masa para que sea más fácil colocar la masa.

5. Con un cuchillo afilado, corte los fideos lenta y uniformemente utilizando el método de corte recto. Espolvorea los fideos cortados con harina seca y coloca un extremo de los fideos sobre el rodillo.

6. Levantar los fideos y sacudir el exceso de harina. Coloque el código de barras de los fideos enrollados en la cortina de la cubierta. Si hay muchos fideos enrollados, puede poner los fideos húmedos enrollados en una bolsa de comida limpia y guardarla en el refrigerador. Si es necesario ponerlas en una olla hirviendo sin descongelar.

1. Los fideos hechos a mano se cocinan mejor mientras se comen. Los fideos saben mucho peor que los fideos húmedos o congelados.

2. Los fideos enrollados a mano quedan húmedos cuando se cocinan, por lo que se añade más agua a la olla que los fideos hervidos.

3. La proporción de harina, sal refinada y álcali comestible: 100:1:0,5.