¿Cuánto vino se necesita para hacer kimchi?
Elige un tarro de pepinillos limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, docenas de dientes de ajo pelados y pimientos rojos frescos (especialmente picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haber fermentado y volverse agria (el chucrut no es resultado del vinagre), y puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes añadir un poco de pimiento rojo chino para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan, nunca de Tailandia. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior. Recordatorio cálido: 1. El truco para hacer kimchi no es hacer agua madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en todo momento en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, deberás desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente. 2. A veces aparecen flores blancas en la botella. Puedes verter en ella unas gotas de vino blanco. En general, son adecuados las hojas de mostaza, los rábanos (preferiblemente con su piel), la col, el caupí, el apio, etc. 3. Si desea lograr una alta precisión, puede utilizar alcachofa de Jerusalén, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son color brillante, sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y crujiente. 4. Los pepinos también se pueden remojar, pero es necesario utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente. 5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que es deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente. 6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares. 7. La clave del kimchi es evitar el aceite y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y provoque la reproducción de bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco; usado y no debe tener manchas de aceite.
Características del plato
1. El kimchi se elabora remojando y fermentando verduras frescas, que es el "procesamiento en frío" de las verduras. En comparación con otras verduras procesadas, el kimchi pierde ingredientes menos beneficiosos y, por tanto, es rico en nutrientes.
2. Es rico en bacterias activas del ácido láctico, que pueden regular el equilibrio de la microecología intestinal y favorecer la absorción de nutrientes. Mejorar la función intestinal también tiene muchos beneficios, como reducir los niveles de colesterol sérico y las concentraciones de lípidos en sangre.