¿Es necesario hacer tartas sin fermentación?

Si solo haces un pastel comestible, por supuesto que no necesitas ninguna habilidad. Pero un delicioso pastel requiere mucha tecnología. Los pasteles con diferentes nombres que se exhiben en las pastelerías, como bizcocho de gasa, bizcocho, pastel de ángel, etc., parecen tener los mismos ingredientes, pero la forma de batir los huevos y el método de hacerlo. procesar el polvo de hornear es diferente.

Método de batido de gasa: es decir, el método de batido de huevo partido, las claras de huevo y el azúcar se baten hasta obtener una masa y las yemas de huevo se mezclan con otros ingredientes líquidos e ingredientes en polvo.

Método del bizcocho: es decir, el método del huevo entero, mezcle las claras, las yemas y el azúcar hasta obtener una consistencia espesa, de color blanco lechoso y espumoso durante aproximadamente 2 segundos antes de gotear, luego agregue otros ingredientes líquidos y polvo y mezcla combinar.

Método Pastel de Ángel - Agrega las claras de huevo y el polvo tártaro y bate hasta que esté espumoso, luego agrega 1/2 azúcar en tandas y revuelve hasta obtener una espuma húmeda (no revuelvas hasta que se seque), tamiza la harina y 1/2 azúcar y luego agregue la mezcla hasta que se absorba.

Método de mezcla de azúcar y aceite: primero bata el aceite, luego agregue el azúcar o el azúcar en polvo y revuelva hasta que esté suave y esponjoso, agregue los huevos y mezcle bien, y finalmente agregue los ingredientes en polvo y mezcle. Ejemplos: galletas, tartas de nata.

Método de mezcla de aceite en polvo: primero bata el aceite hasta que esté suave, agregue la harina y bata hasta que quede esponjoso, luego agregue el azúcar y bata hasta que quede esponjoso, agregue los huevos y bata hasta que quede suave, adecuado para fórmulas con un contenido de aceite de más. del 60%. Ejemplo: pastel de frutas.

Espuma húmeda: bata las claras de huevo o la crema fresca hasta obtener una espuma, luego agregue el azúcar y revuelva hasta que adquiera textura, blanco y suave. Es elástico y erguido cuando se levanta, pero el extremo de la cola está ligeramente curvado.

Espuma en seco: bata las claras de huevo o la nata fresca hasta formar una espuma, luego agregue el azúcar y revuelva hasta que la textura sea evidente, blanca y suave, elástica cuando se levante y el extremo quede recto.

La temperatura de horneado también es la clave a la hora de elaborar tartas. El horno debe precalentarse antes de hornear. Además, el grosor de la base del pastel también tendrá requisitos en cuanto a temperatura y tiempo de horneado. Si el bizcocho es grueso y grande, se debe bajar la temperatura de horneado y extender el tiempo en consecuencia; si el bizcocho es fino y pequeño, se debe aumentar la temperatura de horneado y acortar el tiempo; En términos generales, la temperatura del horno para palanquillas gruesas es de 180°C para la parte superior y de 150°C para la parte inferior; la temperatura del horno para palanquillas delgadas debe ser de 200°C para la parte superior y de 170°C para la parte inferior; El tiempo de horneado adecuado es de 35 a 45 minutos.