Compré un pollo gordo, ¿cómo debo hacerlo delicioso? . . La piel es gruesa y grasa. .
Primero, estilo cantonés
1. Pollo hervido
Ingredientes: pollo
Condimentos: cebolla, jengibre, salsa de soja .
Preparación: Hervir una olla con agua, poner el pollo entero y apagar el fuego; tapar y cocinar a fuego lento durante diez minutos, luego cortar el tuétano de pollo ensangrentado. Después de cortar, encender el condimento y comer.
Características: Mantiene la delicia y el sabor original del pollo.
2. Pollo frito seco
Ingredientes: pollo, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, cebolla y jengibre rallado, huevos, harina, agua, aceite, sal y pimienta.
Práctica: Limpiar el pollo, cortarlo en cubos pequeños, añadir sal, vino de cocción, glutamato monosódico y cebollino y jengibre rallado para marinar un rato, luego añadir una pasta a base de huevos, harina y agua. , y freír hasta que esté cocido. Dejar enfriar y servir con pimienta y sal.
3. Pollo Hervido en Aceite
Ingredientes: pollo, sal, vino de cocción, salsa de soja, agua, aceite, pimienta, sal.
Preparación: Lavar el pollo, quitarle los huesos, aplicar sal, vino de cocción y salsa de soja, freír hasta que esté cocido, sofreír el aceite con una cuchara, verter el aceite caliente sobre el pollo repetidamente hasta que la piel está carbonizado, mojarlo en trozos pequeños con pimienta y sal al comer.
4. Pollo asado a la olla
Ingredientes: esencia de pollo, caldo, cebolla, jengibre, ajo, sal, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, pimienta, anís, clara de huevo, harina. , Fideos a la pimienta.
Preparación: Lavar el pollo, añadir caldo, rodajas, jengibre, ajo, sal, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, pimienta, anís, cocinar y quitar los huesos, y luego colgarlo con masa de clara de huevo. Pegar, freír hasta que se dore, sacar y picar en rodajas o tiras de 1 pulgada de largo, espolvorear con pimienta.
5. Pollo Crujiente
Ingredientes: pollo, vino de cocción, sal, pimienta, cebolla y jengibre, harina, aceite, pimienta, sal.
Método: Lavar el pollo, aplicar vino de cocción, frotar con sal, espolvorear con pimienta, rellenar la panza de pollo con cebolla verde y jengibre, esperar un rato, meterlo en la jaula, sacar el verde. cebolla y jengibre rallados, aplicar salsa de soja, colgar en harina, freír hasta que estén dorados y cortar en trozos pequeños.
6. Pollo con champiñones
Ingredientes: esencia de pollo, champiñones, aceite, sal, salsa de soja, vino de cocción, azúcar, caldo, cebollas verdes, jengibre, rodajas de ajo, granos de pimienta de Sichuan, anís, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Elaboración: Lavar el pollo, picarlo en trozos, remojar los champiñones y quitarles las raíces, y lavar (lavar varias veces). Calentar un poco de aceite en la olla, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que cambien de color, agregar los champiñones, la sal, la salsa de soja y el vino de cocción unas cuantas veces, luego agregar un poco de azúcar, caldo, cebollas verdes, jengibre, ajo. rodajas, granos de pimienta de Sichuan, anís y guiso. Cuando esté listo, agregue glutamato monosódico y rocíe con aceite de sésamo.
7. Pollo con aceite de cebolleta
Ingredientes: pollo, agua, vino de cocción, sal, anís, canela, fideos de cinco especias, cebolla y jengibre rallados, glutamato monosódico, aceite.
Preparación: Seleccionar y lavar el pollo, ponerlo en la olla, agregar agua, agregar vino de cocción, sal, anís, canela, fideos de cinco especias, llevar a ebullición, sacar junto con el sopa, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas Sacar y cortar en trozos, agregar la cebolla y el jengibre rallados, el glutamato monosódico y un poco de sopa original, luego hervir el aceite y verterlo sobre la cebolla y el jengibre rallados.
8. Pasta de pollo
Ingredientes: coliflor de pollo, coliflor, aceite, cebolla verde y jengibre, caldo, sal, glutamato monosódico, harina.
Elaboración: Lavar el pollo, quitarle los huesos, trocearlo en puré, lavar la coliflor, partirla en floretes pequeños, luego cortarla en gajos, escaldar en agua hirviendo, retirar, escurrir y poner un poco de aceite. la olla, sofreír la cebolla rallada y el jengibre, agregar el puré de pollo hasta que cambie de color, agregar el caldo, la sal, la coliflor y cocinar, agregar el glutamato monosódico para espesar el jugo.
Revuelto de 9 huevos con pollo desmenuzado
Ingredientes: pollo, huevos, sal, glutamato monosódico, agua, aceite, cebolla verde picada, salsa de soja.
Método: Abrir los huevos, agregar sal, glutamato monosódico y agua, sofreír un poco, desmenuzar el pollo, agregar la cebolla verde picada a la olla y sofreír, sofreír el pollo unas cuantas veces, agrega un poco de salsa de soja, calienta la olla y sofríe Agrega los huevos y el aceite, sofríe hasta que esté medio cocido, agrega el pollo frito desmenuzado, continúa salteando unas cuantas veces más y retira de la sartén inmediatamente.
2. Sabor Yunnan -
10, pollo al vapor
Materias primas:
Un pollo graso son 2000 gramos de pimienta, 3 gramos de jengibre y 30 gramos de cebolla verde.
Método:
Cortar el pollo en trozos, añadir agua fría, añadir las cebolletas y las rodajas de jengibre, cocinar al vapor durante unas 4-5 horas, hasta que el pollo esté cocido.
Recoge la cebolla y el jengibre, espolvorea con los condimentos y sirve.
Tercero, sabor Fujian-
11, pollo entero con salsa fragante
Ingredientes: Gallina gorda 65438 + 0 hongos shiitake, 2 jamones, 2 trozos de sorgo vino, 50 gramos de caldo de pollo, 750 gramos de semillas de clavo, 5 piezas.
Preparación:
Lavar el pollo, abrirlo por detrás, cortarlo en tres trozos, poner la panza de pollo hacia arriba en la cacerola, poner encima las lonchas de jamón y los champiñones. agregue los condimentos y la sopa de pollo.
Coloca una taza pequeña que contiene vino de sorgo y clavo en un bol, ciérralo y cuécelo al vapor durante 2 horas antes de sacarlo.
Cuarto, sabor cantonés-
12, bolas de pollo con salsa Thousand Island
Ingredientes: 450 gramos de muslos de pollo, 11 corazones de mostaza, 10 gramos de Thousand Island Salsa, 2 ajos Gramos pollo en polvo 5 gramos pimienta 1 gramo.
5g de sal, 1g de aceite de sésamo.
Método:
Cortar muslos de pollo en rodajas;
Agregar sal, glutamato monosódico, maicena y polvo comestible, y dejar marinar en agua durante 20 minutos;
Formar una bola en 40% de aceite caliente;
Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar un poco de ajo picado y el jugo de Thousand Island, luego agregar las bolitas de pollo, agregar sopa, sal, pollo en polvo, Agrega aceite de sésamo y pimienta, espesa la olla y ponlo en el plato;
Pon los corazones de mostaza en el agua y hierve, dejando un poco de aceite base en la olla, agrega los corazones de mostaza en el vino de cocción y sofreír un poco la sopa justo al lado de la olla Código de bolas de pollo.
Quinto, sabor Sichuan-
13, pollo Bangbang
Ingredientes: 10 gramos de pollo con cebolla desmenuzada.
Preparación
Ata las alitas y patas de pollo con una cuerda.
Utiliza una aguja de bambú para hacer un agujero en la carne gruesa, cocínala y sácala; y déjelo enfriar;
Tome la carne de la pechuga y la carne de la pierna, déjela soltar con un palo de madera, luego córtela en pollo desmenuzado, colóquelo en un plato, rodéelo con cebollas verdes ralladas y vierta en el condimento.
14. Pollo con pato mandarín
Ingredientes: 1 pollo (unos 700g), 1 pollo (unos 700g), 200g de relleno de cerdo, 150g de cebada, 4 rodajas de arroz salvaje, 4 verdes corazones de repollo, 4 rebanadas de champiñones, 4 rebanadas de jamón cocido, 3 rebanadas de pastel de espino y la cantidad adecuada de condimentos de uso común.
Método:
(1) Deshuesar dos pollos enteros, mezclar con cebollas verdes y sal refinada para hacer jugo, aplicar en la pared interior y luego girar la piel hacia afuera. Aparecen microburbujas después de la cirugía plástica. Las dos alas se insertan a través de la incisión debajo de la cabeza, conducen al esófago y a la boca, y se dividen en dos alas.
(2) Introducir el relleno de cerdo en la cavidad abdominal de la gallina desde el filo del cuchillo y sellarlo con una brocheta de bambú. Llene la cavidad abdominal de la gallina con semillas de coix y séllela con una brocheta de bambú. Al mismo tiempo, poner los dos pollos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la piel se encoja, luego retirar. Además, limpia la gallina, sumérgela en maltosa, engrasa con aceite, sácala y ponla en una naranja, ponla en un recipiente, agrega la sopa original y la salsa de soja y cuécela al vapor en una jaula. Luego poner el gallo en un recipiente, agregar la sopa original y sal refinada, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor hasta que quede crujiente.
(3) Vierta la sopa de pollo roja y blanca original, coloque los pollos uno al lado del otro en un plato plano grande, retire las brochetas de bambú y déles forma, luego ponga el arroz salvaje hervido, la col china, y los champiñones nuevamente en la olla hirviendo y cocine, coloque las lonchas de jamón respectivamente y forre el pollo.
(4) Ponga la sopa de verduras rojas y blancas en la olla, espese y viértala sobre el pollo rojo y blanco.
Características: Parece un pato mandarín, tiene dos colores y dos sabores, y tiene una fragancia refrescante y suave.
15. Pollo Hillbilly a la Hierba
Ingredientes: 1 pollo a la hierba (unos 1500 g), 60 g de jengibre, 150 g de cebolletas, 100 g de vino añejo, 50 g de canela, 30 g de piel de mandarina, 30 g de clavo, 30 g de canela, 20 g de carne de cardamomo, 10 g de kaempferol.
Método:
(1) Sacrificar el pollo, cepillarle las plumas, quitarle los órganos internos, recortarle las garras, lavarle la boca y el caparazón. Poner la olla al fuego, agregar aceite vegetal hasta que esté 50% caliente, poner en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté dorado, sacar.
(2) Lave y triture el jengibre; agregue las cebollas al jugo; divida el anís estrellado, la canela, el clavo, la canela y otras especias antes mencionados en dos partes, envuélvalas en una gasa y póngalas en ellas. agua y hervir durante 2-3 horas, hasta que se revele el aroma;
(3) Poner el pollo frito en la sopa de salmuera vieja y cocinar, poner a fuego lento durante 1 hora y retirar. Después de que la sopa de salmuera se haya enfriado, remoje el pollo en la sopa durante 5 horas hasta que la piel del pollo esté crujiente.
Características: de color rojo brillante, crujiente y sin residuos, especiado y rico en aroma.
16. Pollo Bangbang
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 250 gramos de muslos de pollo.
Condimento: 20 gramos de cebolla verde, 20 gramos de aceite de sésamo, 40 gramos de pasta de sésamo, 15 gramos de aceite de chile, azúcar, salsa de champiñones y 3 gramos de pimienta en polvo.
Método: Envuelva la cuerda de cáñamo alrededor de las piernas y pechugas de pollo, taladre agujeros en la carne espesa, agréguela a la sopa y cocine a fuego lento. Luego sácalo y usa un palo de madera especial para soltar el pollo, córtalo en tiras gruesas y colócalo en un plato. Mezcle la cebolla verde, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el azúcar y la salsa de soja en la cacerola de aceite, vierta la salsa preparada sobre el pollo desmenuzado y espolvoree con pimienta en polvo.
17. Pollo Jinhua Yushu
Remojar el pollo tres amarillos en la sopa de aceite, quitarle los huesos y cortarlo en trozos, luego ponerlo en un plato, blanquear el kale y agregue aceite a los trozos de pollo, rodéelo, ponga la sopa en la olla, agregue sal, glutamato monosódico, salsa de ostras, un poco de salsa de soja ligera, finalmente espese con agua y almidón y vierta el aceite sobre el pollo.
18, pollo asado seco
Ingredientes: 400 gramos de nuggets de pollo con hueso, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 20 gramos de champiñones frescos, 50 gramos de plantas, aceite de sésamo , azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, almidón, vino de arroz, vinagre balsámico, canela, cebolla, jengibre, sal.
Método:
1. Lavar las tiras de pollo blancas, quitar las vísceras, lavarlas, cortarlas en trozos de 8 pulgadas de ancho y 1,5 pulgadas de largo, cocinar a fuego lento con menos salsa de soja y arroz. vino.
2. Escurrir el aceite de la olla. Cuando esté 60% caliente, agregue los trozos de pollo a la sartén y viértalos en un colador.
3. Dejar el aceite base en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, el vino de arroz, el azúcar, el vinagre balsámico, la salsa de soja, la sal refinada y la canela.
Nuggets de pollo, añadir sopa, brotes de bambú de invierno y champiñones frescos. Cocine a fuego alto para recoger el líquido. Cuando la sopa esté espesa, apaga el fuego, espesa la sopa y agrega aceite.
Puntos clave: Controla bien el fuego y no se deben freír los trozos de pollo en la sartén por mucho tiempo.
19. Pollo Kung Pao
Ingredientes: 150 gramos de pechuga de pollo tierna, 50 gramos de maní, 1 pollo, 6 gramos de almidón seco, aceite de cebolleta, aceite de chile, azúcar, salsa de soja, almidón húmedo, glutamato monosódico, sal refinada, vino de arroz, ají seco, vinagre balsámico.
Método: 1. Retire los tendones de la pechuga de pollo y córtelos en trozos. Agregue la clara de huevo, el almidón seco y la sal refinada, mezcle bien, póngalo en la cacerola de aceite Wangzhu y escurra el aceite.
2. Cortar los chiles secos en cubitos y freírlos en un wok (también es aceptable manteca de cerdo, o mejor aceite de maní, que puede aumentar el aroma), y freír hasta que estén dorados. Junte el pollo cortado en cubitos y fríalo durante 10 segundos. Mezcle la cebolla, el vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el almidón húmedo, vierta en el wok y saltee unas cuantas veces, luego dé la vuelta a todos los cacahuetes fritos.
Puntos clave: El fuego debe ser más alto al freír.
20. Pollo Kung Pao
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 50 gramos de cacahuetes pelados y salados (o virutas de setas shiitake).
Condimentos: pimiento rojo encurtido, salsa de soja, vinagre, azúcar, cebolla y jengibre, ajo picado, glutamato monosódico, almidón de agua, sopa, aceite cocido.
Método: (1) Dé palmaditas sin apretar a las pechugas de pollo, córtelas en cubos y agregue el maní y los condimentos.
(2) Levante la olla, vierta el aceite cocido a alta potencia y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Revuelva una vez en el medio.
Características: color brillante, ligeramente picante y dulce.
Método para 41 Pollo
21, Pollo Princesa
Ingredientes: 150 g de alitas de pollo, rodajas de brotes de bambú de invierno, 60 g de rodajas de champiñones, 30 g de azúcar de roca, almidón de agua 5 gramos, 6 gramos de vino, salsa de soja, vino de arroz, cebolla verde picada, azúcar, jengibre, glutamato monosódico, sal, 200 gramos de caldo de pollo.
Método: 1. Primero use agua hirviendo para eliminar el olor a pescado de la pechuga de pollo, saltee la pechuga de pollo con manteca de cerdo y azúcar de roca hasta que se dore, luego saltee la pechuga de pollo durante 30 segundos, agregue vino de arroz, glutamato monosódico, cebolla, jengibre. , salsa de soja, sal y caldo de pollo, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos (dependiendo de la ternura de la pechuga de pollo). 2. Saca la cebolla y el jengibre.
22. Pollo al curry
Ingredientes: 500 gramos de pollo tierno, 150 gramos de patatas, vino de arroz, sal refinada, aceite de curry, glutamato monosódico, almidón húmedo, manteca de cerdo.
Método: 1. Cortar el pollo en 4 cubos de 3cm. Cortar las patatas en trozos, blanquearlas en una sartén con aceite al 50% hasta que floten en el aceite, sacarlas y reservar.
2. Coloca el wok a fuego alto, vierte la sopa blanca, los trozos de pollo y el vino y cocina hasta que burbujee. Retire la espuma para que el pollo quede limpio, agregue sal y glutamato monosódico, hierva a fuego alto, cubra la olla, agregue agua y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo se desprenda ligeramente de los huesos. Agrega el aceite de curry, las patatas y el almidón húmedo y revuelve bien para reducir. Voltee unas cuantas veces para espesar.
Puntos clave: Utiliza menos almidón y controla el calor.
23. Pollo asado
Ingredientes: 1 pollo fresco (unos 1000g), 3g de glutamato monosódico, 15g de sal, 10g de vino, pimienta, cebolla de verdeo, jengibre y un poco de maltosa.
Método: 1. Blanquear el pollo en agua hirviendo durante 3-5 minutos, retirarlo y escurrirlo.
2 Frotar el cuerpo del pollo con glutamato monosódico, sal y vino, y marinar; media hora, sáquelo para que se seque y luego cúbralo uniformemente con maltosa (también puede agregar Xiangru y cebollas verdes a la panza de pollo
3. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y hornee); en el horno, con la pechuga mirando 25 minutos boca arriba y 15 minutos boca arriba. Sácalo y vierte aceite de sésamo encima.
24. Pollo Borracho
Ingredientes: 3000 gramos de pollo vivo tierno salado, 25 gramos de cebollino, 15 gramos de rodajas de jengibre, 1000 gramos de vino de arroz, un poco de sal refinada y glutamato monosódico.
Elaboración: Después de sacrificar el pollo tierno, se retiran las plumas y las vísceras, se lava y se reserva. Ponga la cebolla, el jengibre y el agua en la olla, póngala al fuego y deje hervir, luego agregue el pollo tierno, mantenga la sopa ligeramente hirviendo durante unos 15 minutos, retire la espuma y luego continúe cocinando hasta que el pollo Cuando esté cocido, sácalo y espera un rato. Cuando esté frío, córtalo en trozos grandes y espolvoréalo por encima.
Puntos clave: No cocines demasiado el pollo ya que perderá su frescura.
25. Pollo con Chile
Ingredientes: 150 g de pollo tierno, 6 g de almidón seco, 6 g de pimiento encurtido, salsa de soja, azúcar, sal refinada, cebolla verde picada, almidón de jengibre húmedo, vino de arroz. , vinagre balsámico, glutamato monosódico, 1 huevo y castañas de agua picadas (o nueces y lechuga).
Método: 1. Corte el pollo en cubos, agregue la clara de huevo, el almidón seco y la sal refinada y mezcle bien las castañas de agua cortadas en cubitos y los ingredientes en manteca de cerdo fuerte durante 10 segundos, luego agregue los pimientos encurtidos, las cebolletas y el jengibre.
2. Mezcla el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja, el almidón húmedo y el vinagre, luego viértelo en la olla y sofríe unas cuantas veces.
Puntos clave: A la hora de freír hay que controlar el fuego y el fuego debe ser ligeramente superior.
26. Pollo tierno congelado
Ingredientes: 1 pollo, unos 1000g, 250g de piel, 40g de cebolletas, 10g de jengibre en rodajas, un poco de vino de arroz, sal refinada, glutamato monosódico.
Método de preparación: lavar el pollo, quitarle la grasa de la piel, ponerlo en la olla juntos, agregar agua, cebolla verde y rodajas de jengibre, agregar vino de arroz y cocinar hasta que el pollo y la piel estén dorados. crujiente, luego retírelo con cuidado Retire los huesos del pollo y póngalo en un recipiente. Cuela la sopa de pollo cocida a través de un colador fino, retira las especias, sazona con sal refinada y glutamato monosódico y viértela en el recipiente.
Puntos clave: El pollo se debe cocinar hasta que esté crujiente, para que los huesos se puedan quitar fácilmente.
27. Pollo estofado con castañas
Ingredientes: pollo medio tierno (500g), castañas (250g), salsa de soja (150g), azúcar, glutamato monosódico, vino de arroz, cebolla verde, Jengibre picado, ajetes tiernos rallados, agua, almidón, aceite de sésamo, aceite vegetal (50g).
Método: 1. Lave el pollo, córtelo en trozos cuadrados de 1 pulgada, póngalo en un recipiente, mézclelo con salsa de soja de Sichuan y vino de arroz y déjelo marinar ligeramente. Cortar las cáscaras de las castañas con un cuchillo, sacarlas de la olla hirviendo, pelarlas y reservar.
2. Calentar la olla y añadir aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente al 70%, sofreír los trozos de pollo en la sartén y verter el aceite en un colador.
3. Agregue aceite vegetal (25 g) a la olla original, agregue las cebollas verdes, el jengibre picado y los trozos de pollo, cocine el vino de arroz, agregue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y el agua (50 g). hasta que hierva a fuego alto. Después de hervir, tape la olla, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue las castañas y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté crujiente y el jugo espeso antes de servir.
Puntos clave: Añade menos agua y almidón.
28. Pollo asado con castañas
Ingredientes: medio pollo (unos 500 gramos), 250 gramos de castañas sin cáscara, aceite, sal refinada, jengibre, cebolla de verdeo, salsa de soja.
Cantidad adecuada de azúcar y pimienta de Jamaica.
Salida: 1. Corta el pollo en cubos, corta el jengibre en rodajas y pica las cebolletas.
2. Poner un poco de aceite en la olla y el aceite está caliente. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén cubiertas, luego agregue los trozos de pollo y las castañas, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, sal, cinco especias en polvo, azúcar y agua, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento.
Puntos clave: Poner los trozos de pollo y las castañas en la olla y sofreír, primero usar fuego medio, esperar hasta que se pongan la salsa, la sal y otros condimentos en la olla, luego llevar a ebullición. Cocine a fuego alto y luego use fuego lento.
29. Pollo Edamame
Ingredientes: 1 pollo (unos 750 gramos), 300 gramos de arroz edamame (judías verdes), 1 pimiento rojo, 25 gramos de pepinillos, aceite vegetal, Sal refinada, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja, cereales blancos.
Salida: 1. Cortar el pollo desde el abdomen, quitarle las vísceras (utilizarlas para otros fines), lavarlo, escurrirlo y cortarlo en trozos. Picar las cebollas, el jengibre en rodajas y los pimientos y los pepinillos en tiras. 2. Agrega un poco de aceite a la olla, sofríe la cebolla y el jengibre, luego agrega los trozos de pollo, los pepinillos, los pimientos y la soja.
Puntos clave: Para controlar el fuego, sofreír primero a fuego medio, luego a fuego alto y finalmente a fuego lento.
30. Sopa clara de lonchas de pollo con jazmín.
Ingredientes: 24 flores frescas de jazmín, 100g de pechuga de pollo, 2 huevos (más clara), sal y fécula, 750g de caldo de pollo.
Método de preparación: Pelar la pechuga de pollo, quitarle los tendones, lavarla, cortarla en rodajas finas, ponerla en una papilla mezclada con clara de huevo, fécula seca y sal, y blanquearla ligeramente en ebullición. agua (también puedes cocinarlo en aceite tibio), sácalo y ponlo en un plato hondo.
Remojar las flores de jazmín en agua con óxido de manganeso gris, esterilizarlas, ponerlas en un recipiente con las pechugas de pollo y enjuagar inmediatamente con sopa de pollo hervida.
Método de Pollo 41
31, Lonchas de Pollo Frito con Mantequilla
Ingredientes: 200 gramos de pollo cocido, 150 gramos de leche, 150 gramos de sopa, 25 gramos de fideos fritos, 15 gramos de mantequilla, sal refinada, glutamato monosódico.
Método: 1. Cortar el pollo en rodajas;
2. Poner la leche y la sopa en la olla y dejar hervir ligeramente. Agrega la salsa de fideos fritos (harina frita en aceite hasta que se dore ligeramente) y mezcla bien con los palillos. Este se cocina y se bate. Cuando espese, agregue sal y glutamato monosódico al gusto.
3. Poner parte de la pasta de crema anterior en un molde para horno con aceite en la pared interior, agregar las rodajas de pollo reservadas, verter el resto de la pasta de crema, agregar mantequilla, poner en una caja y hornear. durante 10 minutos, espera. Sácalo cuando la superficie adquiera un color marrón claro.
Temperatura del horno: 200℃
32. Pollo al vapor
Ingredientes: 200 gramos de pollo tierno, 15 gramos de setas shiitake fritas en agua, castaña de agua en polvo , azúcar blanca, vino de arroz, glutamato monosódico, rodajas de jengibre, salsa de soja blanca y una cantidad adecuada de aceite crudo.
Método: 1. Cortar el pollo en cubos y mezclar con castañas de agua en polvo, azúcar, salsa de soja blanca, vino de arroz, glutamato monosódico, etc. , colocar en un plato.
2. Cortar los champiñones en rodajas y colocarlos encima con las rodajas de jengibre. Cocer al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos, sacarlos y verter aceite por encima.
Importante: No cocinar al vapor los trozos de pollo con demasiada fuerza.
33. Pollo Larga Marcha
Ingredientes: 1000 gramos de pollo tierno, ají seco, vinagre balsámico, cebolla y jengibre, vino de arroz, sal refinada, aceite de ají, salsa de soja, clara de huevo, azúcar, almidón seco.
Método: 1. Retire los músculos del pollo, córtelos en cubos pequeños y córtelos por ambos lados con un cuchillo. Mezclar uniformemente la clara de huevo, la sal y el almidón, esparcirlo sobre los trozos de pollo, ponerlo en el cuerpo del cerdo y sofreír hasta que esté cocido, y verterlo en el embudo.
2. Saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, luego agregue la esencia de pollo, la cebolla verde, el jengibre, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el vino de arroz y el aceite de chile.
Puntos clave: El fuego debe ser más alto al freír.
34. Pollo frito en cubitos
Ingredientes: 250 gramos de pollo, 1 huevo, 50 gramos de pimiento verde, aceite vegetal, almidón, sal refinada, vino de arroz, glutamato monosódico.
Método: 1. Batir el pollo uniformemente con el dorso de un cuchillo, cortarlo en frijoles cortados en cubitos, ponerlo en una olla, agregar una cantidad adecuada de vino de arroz, glutamato monosódico, sal refinada, clara de huevo y almidón seco, mezclar bien y reservar. apresto. Cortar el pimiento verde en frijoles cortados en cubitos.
2. Agrega aceite a la sartén, cocina hasta que esté cocido a medio-50%, agrega el pollo cortado en cubitos, sofríe hasta que el pollo cortado en cubitos se ponga blanco, saca y escurre el aceite y reserva.
Agrega 25 gramos de aceite, caliéntalo, sofríe los pimientos verdes, vierte el pollo cortado en cubitos, agrega una cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y caldo de pollo, espesa con almidón húmedo, revuelve. -freír un par de veces y servir.
Puntos clave: al dimensionar el almidón seco, asegúrese de revolver uniformemente y controlar la temperatura del aceite.
35. Despojos de pollo frito
Ingredientes: corazón de pollo, 250 g de hígado de pollo, 250 g de apio, aceite vegetal, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, almidón, cebolla picada y jengibre. y cantidad adecuada de vino de arroz.
Método: 1. Retire las cabezas y las hojas del apio, lávelas y córtelas en trozos de 1 pulgada. Coloque el corazón y el hígado en un bol, agregue la cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y almidón seco y mezcle ligeramente hasta formar una pasta.
2. Poner 25 gramos de aceite en el wok y calentar el aceite. Agregue el jengibre picado y la cebolla verde y sofría hasta que estén cocidos. Ponlo en un bol. Agrega una cantidad adecuada de aceite al wok, sofríe el apio, vierte las menudencias de pollo, agrega una cantidad adecuada de azúcar, glutamato monosódico y salsa de soja, sofríe brevemente y sirve.
Puntos: No cocines demasiado el apio.
36. Pollo con Cebolleta
Ingredientes: 500 gramos de pollo tierno.
Condimentos: cebolla, jengibre, vino, sal, glutamato monosódico, aceite cocido.
Método: (1) Lavar y picar el pollo, y triturar la cebolla verde y el jengibre por separado.
(2) Agregue los trozos de pollo, el vino, la sal y el glutamato monosódico y mezcle bien.
(3) Poner la olla, espolvorear con cebolla verde rallada y jengibre, verter el aceite cocido, tapar a fuego alto durante 6 minutos.
Características: color claro, fragancia fresca.
37. Lonchas de pollo con clara de huevo
Ingredientes: 8 huevos, 50 g de lonchas de pollo cocido, 25 g de lonchas de jamón, 25 g de corazón de espinacas, 15 g de vino de arroz, 3 g de sal refinada, 1 gramo de gambas, 50 gramos de manteca de cerdo, 10 gramos de almidón, 250 gramos de caldo de pollo.
Método: 1. Poner los huevos en una olla con agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego pelar la cáscara, quitar el amarillo, dejar las claras, lavarlas con agua limpia, recogerlas y cortarlas en trozos.
2. Calentar la olla, agregar manteca de cerdo, lonchas de jamón, sofreír brevemente los camarones, verter el caldo de pollo, agregar las lonchas de pollo, la clara de huevo, el vino de arroz, cocinar un rato, agregar sal refinada y cocinar. corazones de espinaca, sazone, espese con agua y almidón y sirva.
Puntos clave: El espesamiento del almidón debe ser más fino.
38. Pichón guisado
Ingredientes: 1 pichón, 12 huevos de pichón, 1 cubito de jengibre, 2 cebolletas, sal refinada, cantidad adecuada de vino de arroz, salsa de soja y un poco. glutamato monosódico.
Método: 1. Agarra la paloma, sumerge su cabeza en el agua, depila su pelo en seco y límpialo con unas pinzas. Enjuagar una vez en agua, cortar las garras, lavar las alas, recogerlas, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, recogerlas, lavarlas de nuevo, ponerlas en una cazuela limpia, añadir agua para sumergirlas y añadir la cebolla. y jengibre.
2. Hervir los huevos de pichón en una olla con agua, sacarlos y pelarlos, ponerlos en una cazuela, añadir vino de arroz, sal refinada y glutamato monosódico y guisar hasta que la carne de pichón esté crujiente. y tierna, retirar del fuego y comer.
Puntos clave: Coloca los pichones en la cazuela y cocina a fuego lento hasta que la carne esté crujiente.
39. Fideos mezclados con pollo desmenuzado
Ingredientes: 250g de pechuga de pollo, 300g de fideos, 1 clara de huevo, sal, almidón, glutamato monosódico, un poco de salsa, aceite de sésamo.
Método de preparación: Pelar la piel y los tendones de la pechuga de pollo, cortarla en tiras y cortarla en tiras. Luego poner el pollo desmenuzado en un recipiente, agregar las claras de huevo, sal refinada, almidón de agua y glutamato monosódico para darle tamaño, blanquearlo en agua hirviendo, luego retirar y escurrir. Ponga el pollo desmenuzado en agua hirviendo, luego retírelo y escurra el agua, póngalo en un recipiente, colóquelo encima del pollo desmenuzado cocido y refrigere hasta que se enfríe.
La salsa ya está lista para comer.
Puntos clave: Cuanto más tierno esté el pollo desmenuzado, mejor.
40. Pollo Furong
Diez pollos, una tripa de cordero cocida y un pulmón, cuatro onzas de jengibre cocido, diez zanahorias y diez pollos, freírlos en tortas, tallar las raíces rojas. y picarlos Picar cilantro, colorete, gardenia, pasta colorante de albaricoque, sofreír con un buen caldo, cebollita de verdeo y vinagre.
41, Rebanadas de Pollo Furong
Ingredientes: 6 huevos, 1 tofu, rodajas de champiñones, rodajas de brotes de bambú, guisantes, pimienta, sal, glutamato monosódico, almidón, azúcar, sopa.
Método: 1. Pon los huevos en un bol y bate con palillos de bambú hasta que estén espumosos. Pele el tofu, tritúrelo, envuélvalo en un paño limpio, escurra el agua, póngalo en la clara de huevo batida, agregue almidón, sal, glutamato monosódico, pimienta y sopa, revuelva uniformemente para hacer una pasta de clara de huevo. 2. Calienta la olla a fuego extremo, cúbrela con aceite y quémala con una cantidad adecuada de aceite.
3. Dejar un poco de aceite en la olla original, sofreír los brotes de bambú y los champiñones un rato, luego agregar la sopa, el glutamato monosódico, la pimienta, los guisantes y el agua, el almidón y remover bien, agregar rápidamente lo cocido. rodajas de huevo y revuelva uniformemente.
Puntos clave: Las claras de huevo se deben remover enérgicamente. Asegúrate de hervir la cacerola de aceite a fuego alto, recoge las claras con una cuchara y viértelas en la cacerola.