¿Qué marca de vinagre es mejor?
Tipos de vinagre:
Vinagre de frutas El vinagre de frutas es un condimento ácido nutritivo elaborado principalmente a partir de frutas, incluida la manzana. A diferencia de otros vinagres, el vinagre de frutas se puede consumir directamente como bebida.
El vinagre de arroz se elabora a partir del arroz. El contenido de ácido acético no es elevado y es muy apetecible. Debido a que se produce principalmente en Zhejiang, también se le llama "vinagre de Zhejiang" y "vinagre rojo". El vinagre de arroz se utiliza a menudo para hacer encurtidos y también para dar sabor a platos calientes, como el pescado en sopa agria.
La materia prima del vinagre balsámico es el arroz glutinoso. El vinagre balsámico más famoso de China es el vinagre balsámico de Zhenjiang, Jiangsu. Comparado con el vinagre agrio fuerte, tiene un poco más de dulzura al estilo Jiangnan. El vinagre balsámico de Zhenjiang es muy adecuado para platos fríos. No solo realza el sabor y el aroma, sino que también elimina el olor a pescado, alivia el aburrimiento y estimula el apetito. El vinagre balsámico es popular en Jiangsu y Zhejiang y tiene un sabor único cuando se sumerge en bollos al vapor. El vinagre de jengibre que se utiliza para mojar los cangrejos peludos también es vinagre de Zhenjiang.
El vinagre añejo es el tipo de vinagre más popular. El vinagre añejo es el de color más oscuro y el de sabor más fuerte. El vinagre maduro es el más famoso en Shanxi, y el vinagre maduro de la prefectura de Ninghua es famoso tanto en el país como en el extranjero. Se utiliza para cocinar y mezclar fideos, es muy rico y delicioso.
Entonces hay tantos tipos de vinagre, ¿cómo elegir el vinagre?
Mira primero antes de comprar vinagre. El vinagre maduro de alta calidad es de color rojo parduzco o marrón, el vinagre de arroz es de color rosa, el vinagre blanco es incoloro y el vinagre de calidad inferior puede ser de color demasiado oscuro o demasiado claro, con precipitación anormal. Cabe señalar que el contenido de ácido acético en el vinagre debe ser de 3,5 g/100 ml, así que eche un vistazo al comprar vinagre.
Además, puedes saber la calidad del vinagre oliéndolo o probándolo. El buen vinagre huele fuerte Además del olor agrio, también se puede oler la fragancia del grano. El vinagre de mala calidad puede tener un sabor amargo suave o picante. Beba el vinagre lo más rápido posible después de abrir la botella. Si hay turbidez y sedimentos en la botella, lo mejor es no comerla.
Como persona de Shanxi, creo que todavía puedo comentar.
El vinagre balsámico de Zhenjiang, mi tipo de vinagre favorito, es fragante, ácido y dulce. Como nativo de Shanxi, no hay muchos celos que pueda aceptar. El vinagre balsámico de Zhenjiang es uno de ellos. Como una gentil mujer de Jiangnan, el vinagre balsámico de Zhenjiang se siente súper gentil.
El vinagre de Ninghuafu es el representante del vinagre de Shanxi. Al igual que el pueblo de Shanxi, es un estilo diferente, sencillo, amargo y transparente, nada mal. Sin embargo, el vinagre de Ninghuafu es ligeramente dulce. Entre los vinagres de Shanxi, el de Ninghuafu es relativamente suave.
El vinagre rojo de Zhejiang es apto para comer vinagre de cangrejo. Comparado con el vinagre de Zhenjiang, es más ligero y especialmente adecuado para mojar platos fríos y cangrejos.
En enero de 2019, "Consumer Reports" presentó los productos "Cuatro vinagres famosos", incluidos 8 tipos de vinagre, a una agencia de pruebas autorizada externa para su inspección.
Muestra
Índice de prueba
Sabor: ácido total, ácido no volátil, aminoácido nitrógeno, azúcar reductor.
Cuerpo: sólido soluble sin sal
Aroma: ésteres totales
Resultados de las pruebas
En 1 y "Cuatro famosos vinagres", El vinagre Baoning de marca Baoning (3 años) obtuvo mejores resultados en términos de sabor, cuerpo y aroma, ocupando el primer lugar en CCR (8,5), y el vinagre Yongchun de marca Taoxi (3 años) ocupó el último lugar (6,5).
2. El vinagre maduro Yongchun de la marca Taoxi (5 años) está catalogado como un producto no recomendado porque el valor de nitrógeno de aminoácidos del indicador "umami" no cumple con el estándar.
Sabor: ¡El vinagre maduro Yongchun de la marca Taoxi (5 años) no está a la altura!
El sabor es el indicador principal para juzgar la calidad del vinagre añejo. El sabor del vinagre maduro incluye principalmente vinagre, umami y dulzor.
El sabor del vinagre se mide mediante dos indicadores: ácido total y ácido no volátil.
Una acidez total alta indica que el vinagre tiene un aroma fuerte, lo que refleja que cuanto mayor sea el tiempo de fermentación y envejecimiento, mayor será el costo, al mismo tiempo, el vinagre con una acidez superior a 5 se puede almacenar durante; mucho tiempo sin añadir conservantes.
Los ácidos no volátiles son principalmente ácidos orgánicos, como el ácido láctico, el ácido málico y el ácido cítrico; cuanto mayor es su contenido, más suave es el sabor y la acidez del vinagre añejo y menos irritante.
Los resultados de la evaluación muestran que el vinagre Baoning Brand Baoning (3 años) tiene una alta acidez y el sabor a vinagre más fuerte; el vinagre balsámico Hengshun Zhenjiang (3 años) tiene la acidez más baja y el sabor a vinagre "ligero".
Además, el vinagre Baoning de la marca Baoning (5 años) tiene una alta acidez no volátil y es el más suave. El vinagre Taoxi Yongchun (5 años) tiene una acidez menos volátil y un sabor amargo más "excitante"; .
El sabor umami del vinagre maduro se juzga por el valor del nitrógeno del aminoácido. Cuanto mayor sea el valor, más fuerte será el sabor umami. El dulzor proviene del azúcar residual, la glicerina, etc. Convertido a partir del proceso de fermentación del almidón y medido como azúcares reductores.
Los resultados de las pruebas muestran que el vinagre maduro de Shanxi (5 años) en la torre de agua tiene un mejor sabor a umami. El nitrógeno aminoácido del vinagre Taoxi Yongchun (envejecido durante 5 años) no cumple con el estándar GB 26531-2011 "Vinagre Yongchun" y es un producto no calificado.
En términos de dulzor, el vinagre Baoning de la marca Baoning (3 años) tiene mejor dulzor; el vinagre maduro Yongchun de la marca Taoxi (3 años) tiene menos azúcar reductor y es ligeramente menos dulce.
Sabor: El vinagre Baoning tiene el sabor más completo.
La postura corporal se refleja principalmente en indicadores de sólidos solubles libres de sal, que incluyen nutrientes como proteínas, aminoácidos, péptidos, azúcares y ácidos orgánicos.
Cuanto mayor sea el contenido de sólidos solubles libres de sal, más rico y tridimensional será el sabor del vinagre, es decir, más pleno será el cuerpo del vino, por el contrario, si el contenido es bajo, mayor será el contenido en sólidos solubles libres de sal; El sabor del vinagre será monótono y fino.
Entre los cuatro vinagres famosos, el vinagre maduro de Shanxi tiene los requisitos más estrictos para este indicador (9,0 g/100 ml) y el vinagre maduro de Yongchun tiene los requisitos más bajos (1,0 g/100 ml).
Los resultados de la evaluación muestran que el vinagre Baoning de la marca Baoning (3 años) tiene el sabor más rico; el vinagre Taoxi Yongchun (3 años y 5 años) tiene un sabor más ligero.
Aroma: El índice aromático del Vinagre Balsámico de Zhenjiang no es el mejor.
El aroma del vinagre añejo suele evaluarse mediante ésteres totales. Cuantos más ésteres totales, más fuerte será el aroma.
Los resultados de la evaluación muestran que el vinagre Baoning Brand Baoning (3 años) y el vinagre maduro Shuita Shanxi (5 años) tienen componentes aromáticos relativamente más ricos.
Sorprendentemente, los dos vinagres balsámicos de Hengshun Zhenjiang (envejecidos durante 3 años y 6 años), que son famosos por su aroma, tienen menos contenido total de ésteres y un índice de aroma menor promedio.
De hecho, la mayor parte del aroma del vinagre añejo suele quedar enmascarado por su acidez. Después de la cocción, la acidez se evapora y el aroma de diferentes vinagres añejos se vuelve más evidente.
En términos de sabor, el vinagre maduro de Shanxi es principalmente ahumado, el vinagre de Baoning es más pesado, el vinagre balsámico de Zhenjiang está quemado y el vinagre maduro de Yongchun es un refrescante vinagre de arroz.
El vinagre de Langzhong Baoning se utiliza básicamente en la cocina de Sichuan y en las regiones del suroeste. El vinagre maduro de Shanxi es más abundante en el norte, el vinagre balsámico de Zhenjiang es ligeramente más abundante en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, y el vinagre de arroz es más abundante en Guangdong. ¡Los ejemplos anteriores son todos vinagres famosos! Por supuesto, existen ciertas diferencias a la hora de utilizarlos o comerlos. Por ejemplo, el vinagre Langzhong Baoning es más auténtico para hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, el vinagre de Zhenjiang es mejor para cangrejos peludos al vapor y el vinagre maduro de Shanxi es mejor para fideos fríos agridulces. El vinagre de arroz cantonés que se usa en la carne de cerdo agridulce con piña tiene un sabor suave, mientras que el vinagre rojo de Zhejiang que se usa en el pescado agridulce de Taihu es más puro. El vinagre tiene una historia de más de 3.000 años. Los productos de diferentes partes de China tienen diferentes climas, lo que hace que los vinagres de diferentes lugares tengan sus propias características. Los vinagres más famosos hasta ahora incluyen el vinagre de Jiangsu Zhenjiang, el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre de Fujian Yongchun, el vinagre de Langzhong Baoning, el vinagre de arroz de Guangdong y el vinagre de Dahong Zhejiang.
Función
Ácido acético, dulce y plano. Regresa al meridiano del estómago y al meridiano del hígado. Puede promover la digestión, aumentar el apetito, dispersar la estasis sanguínea, detener el sangrado y desintoxicar.
El vinagre se elabora a partir de cereales, azúcar, vino y otras materias primas mediante la fermentación de bacterias del ácido acético. Entre ellos, el contenido de ácido acético (fórmula química: CH3COOH) es de aproximadamente 3-5, que es un condimento indispensable en la vida. El ácido acético de buena calidad es ácido, ligeramente dulce y fragante. Cuando se combina con varios platos fríos y calientes, siempre que la dosis sea adecuada y el método particular, se puede cocinar o enfriar. Como condimento, el vinagre tiene las ventajas de estimular el apetito, estimular la secreción de ácido gástrico y ayudar a la digestión.
El vinagre no sólo tiene una función aromatizante, sino que también tiene muchas funciones nutricionales, de salud y valores médicos. Incluyendo esterilización y desintoxicación, reducción de la presión arterial, fitness y pérdida de peso, belleza y cuidado de la piel, anticancerígeno y alivio de la fatiga.
Materias primas
Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción, los productos de vinagre terminados también tienen diferentes sabores.
El vinagre es un condimento ácido de uso común. El contenido de ácido acético en 100 ml de vinagre es de más de 3,5 g para el vinagre normal y de más de 5 g para el vinagre de alta calidad. Debido a que el vinagre puede mejorar y regular el metabolismo humano, tiene una demanda cada vez mayor como condimento dietético. El vinagre tiene muy pocas calorías y puede ignorarse.
El vinagre añejo de Jiangxi Zhenjiang y el vinagre balsámico son mejores.
Hay muchos lugares donde se produce vinagre, pero yo sólo conozco un poquito sobre él. Sólo sé que el vinagre de Shanxi y Zhenjiang es mejor. A la hora de comprar vinagre en el supermercado, fíjate en la lista de ingredientes. Si hay conservantes en la lista de ingredientes, ya sea benzoato de sodio o sorbato de potasio, no los compre. En esta comparación, se eliminan la mayoría de las marcas de vinagre. Sólo descubrí que el vinagre de Hengshun no contiene conservantes y sabe bien. Independientemente de si es barato o caro, no contiene conservantes y es más seguro para comer. Muchas marcas conocidas de vinagre, incluso las más caras, contienen conservantes y el vinagre en sí no necesita conservantes.
El vinagre de Hengshun sabe bastante bien. No se puede comer mucho vinagre en un año, así que es mejor comprarlo.
Además, entre los conservantes, el sorbato potásico es mejor que el benzoato sódico. El sorbato de potasio puede ser absorbido por el sistema metabólico humano y descompuesto en dióxido de carbono y agua. No deja residuos en el cuerpo y es más seguro para el cuerpo humano. Su toxicidad es 1/2 de sal y 1/40 de benzoato de sodio. Por lo tanto, al comprar productos, trate de elegir productos sin conservantes, luego elija sorbato de potasio como conservante y finalmente elija alimentos que contengan benzoato de sodio como conservante.
Hola a todos, estoy cocinando con mi madre. El vinagre maduro Tianjin Tianli Liudu es lo que mi familia usa a menudo y creo que es muy bueno. Normalmente compro botellas de vinagre Tianli en casa y toda la caja de Tianli está llena de vinagre maduro. Este tipo de vinagre casi no tiene impurezas y el vinagre sabe bien.
El vinagre maduro Tianli Liudu utiliza sorgo, arroz amarillo, trigo y guisantes como materias primas, y también agrega azufaifo, miel, tremella, longan, cártamo, regaliz y otros materiales auxiliares, lo que tiene el efecto de regular lípidos sanguíneos. Es un vinagre sanitario que se puede utilizar como condimento o como producto sanitario para beber un poco cada día. Solía beber mucho vinagre cuando era niño.
El vinagre maduro Tian Li Liudu es un nombre muy conocido en Tianjin. La gente de Tianjin básicamente usa el vinagre Tian Li como condimento diario, especialmente cuando come bolas de masa o bollos al vapor.
Cada año, durante el Festival de Laba, mi madre pelaba mucho ajo, lo ponía en un recipiente de vidrio limpio, lo vertía con vinagre maduro y lo encurtía con vinagre de Laba. El vinagre de Laba no solo hereda el sabor amargo del vinagre, sino que también añade el picante del ajo. Ya sea que se sirva frío o bañado en bolas de masa y bollos al vapor, es un excelente condimento, saludable y delicioso.
Vi que los cuatro vinagres famosos en China son el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang, el vinagre de Baoning y el vinagre maduro de Yongchun, que se producen en Shanxi, Jiangsu, Sichuan y Fujian respectivamente. Sólo el vinagre añejo de Shanxi, conocido como el mejor vinagre del mundo, está más familiarizado con el vinagre del norte. En el futuro, espero que más personas conozcan el vinagre Tianjin Tianli, enriquezcan las variedades de vinagre chino y permitan que más personas experimenten diferentes buenos vinagres.
El vinagre normal de Shanxi se puede comer y el sabor es muy fuerte.
¡Siguen siendo los celos de la prefectura de Ninghua en Taiyuan, Shanxi!
Distrito de Ninghua, provincia de Shanxi,