¿Qué agua es mejor para preparar té?
Como dice el refrán, cuando un 80% de té se encuentra con un 10% de agua, el té también es un 10% y cuando un 10% de té se encuentra con un 80% de agua, el té es sólo un 80%; Se puede observar que la calidad del agua afecta directamente el color, aroma y sabor del té, especialmente el sabor de la sopa de té. Los antiguos prestaban gran atención a la elección del té. Lu Yu señaló una vez claramente en
: En el paisaje, en el río y en el pozo, preste atención al lema de cinco caracteres sobre el uso del agua. La calidad del agua debe ser clara, vivaz y ligera. , y el agua debe tener un sabor dulce.
En general, el agua de manantial de montaña que ha sido filtrada naturalmente con arena y grava es la mejor agua para preparar té. El agua de manantial en agua natural es relativamente limpia, con pocas impurezas, alta transparencia, menos contaminación y la mejor calidad del agua. Pero hoy en día quedan muy pocos manantiales naturales de montaña.
Por lo general, me gusta usar agua de manantial de Nongfu (también puedes elegir tu favorita) para hacer té, ya que puede liberar mejor el sabor contenido en el té. El aroma natural y elegante del té y el sabor dulce te harán rebosar de aroma y encanto infinito, haciendo que beber té sea un verdadero placer mientras preparas té con agua hervida del grifo, el té no será tan suave y el color y el sabor del té; La sopa será diferente. Ninguna de las dos es buena, es un desperdicio de un buen té.
Xu Cishu de la dinastía Ming dijo en el "Libro del Té": El buen té es fragante y está hecho de agua. Sin agua no hay té. Zhang Yuan de la dinastía Ming dijo en el "Tea Classic": La persona que hace el té es el dios del agua. El agua es el cuerpo principal del té. Si el agua realmente no muestra su espíritu, si el té no muestra su esencia, mostrará su cuerpo. Se puede ver que Jiaming debe tener buena agua para combinar y complementarse, por otro lado, con un buen té, un buen té no es bueno sin una buena agua; Consejos:
A la hora de elegir agua para preparar té, debes comprender la relación entre la dureza del agua y la calidad de la sopa de té. El agua natural se puede dividir en agua dura y agua blanda; el agua que contiene una gran cantidad de iones de calcio y magnesio se llama agua dura, el agua que no permite o contiene solo una pequeña cantidad de iones de calcio y magnesio se llama agua blanda. Si la dureza del agua es causada por bicarbonato de calcio o bicarbonato de magnesio, se llama agua dura temporal. Hervir temporalmente el agua dura hace que su bicarbonato se descomponga en carbonatos insolubles, convirtiendo el agua dura en agua blanda. Cuando normalmente se hierve agua en una olla de aluminio, el precipitado blanco en el fondo de la olla es carbonato. (1) La dureza del agua afectará el valor del pH del agua.
El valor del PH afecta el color de la sopa de té. Cuando el valor del pH es superior a 5, el color de la sopa de té se intensificará. Cuando el valor del pH alcance 7, las teaflavinas se oxidarán y perderán automáticamente. (2) La dureza del agua afectará la solubilidad de los ingredientes activos en el té. El agua blanda contiene pocos otros solutos y los ingredientes activos del té tienen una alta solubilidad y el té tiene un sabor fuerte, mientras que el agua dura contiene una gran cantidad de iones de calcio y magnesio y la solubilidad de los ingredientes activos del té es baja; , por lo que el té tiene un sabor más ligero. Si el contenido de iones de hierro en el agua es alto, la sopa de té se volverá de color marrón oscuro, que es el resultado de la interacción entre los polifenoles del té y el hierro. Por lo tanto, el agua blanda y el agua dura temporal son mejores para preparar té.