¿Cuál es la fórmula estructural del ácido láctico?
El ácido láctico es un ácido carboxílico con una fórmula molecular de C3H6O3, contiene un grupo hidroxilo y es un alfa-hidroxiácido (AHA). En solución acuosa, su grupo carboxilo libera un protón, produciendo ion lactato CH3CH(OH)COO? .
Método de fabricación
El método principal de fermentación es ajustar el valor del pH del azúcar a aproximadamente 5 y mantenerlo en aproximadamente 50 ~ 60 DM bajo la acción de bacterias del ácido láctico. Fermentar durante 3-5 días para obtener ácido láctico crudo.
Las materias primas para el método de fermentación son generalmente materias primas con almidón como maíz, arroz y batatas (algunos también usan alfalfa y celulosa como materias primas, y algunos estudios creen que los desechos de cocina y el estiércol de pescado pueden reciclarse para producir ácido láctico). Hay muchas bacterias del ácido láctico que pueden producir ácido durante la etapa de fermentación del ácido láctico, pero hay muy pocas que producen ácido de alta calidad, principalmente Rhizopus y bacterias del ácido láctico. Diferentes cepas tienen diferentes vías de fermentación, que se pueden dividir en homofermentación y heterofermentación. De hecho, puede que no se trate de una única vía de fermentación debido a otras actividades fisiológicas de los microorganismos.
La fermentación se divide en homofermentación y heterofermentación.