¿Qué es la fructosa? ¿En qué sustancia existe principalmente?
Una de las fructosa
La fructosa contiene 6 átomos de carbono y también es un monosacárido. Existe en forma libre en la pulpa y la fruta. de frutas. En la miel, la fructosa también se puede combinar con la glucosa para formar sacarosa.
La fructosa, que se produce a gran escala en la industria, es la materia prima de la sacarosa. La sacarosa se puede hidrolizar con ácido clorhídrico diluido o invertasa, y el producto es una solución mixta de fructosa y glucosa. La adición de hidróxido de calcio hace que la fructosa y el hidróxido de calcio formen un compuesto insoluble que se filtra de la solución acuosa. Luego se introduce gas dióxido de carbono, lo que hace que el hidróxido de calcio reaccione con el dióxido de carbono para generar carbonato de calcio con muy baja solubilidad. Luego se filtra el carbonato de calcio y se evapora el agua para obtener cristales de fructosa.
Otro método de producción de fructosa es utilizar almidón como materia prima. El almidón se hidroliza mediante glucosa isomerasa inmovilizada y se convierte en azúcar. El contenido de fructosa es 42 y el contenido de glucosa es 58. Esta mezcla se llama jarabe de fructosa. o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
La fructosa es un cristal prismático con un punto de fusión de 103 ~ 105 ℃. Es el más dulce de todos los azúcares. Su dulzor es el doble que el de la sacarosa. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. producción de dulces, pasteles, bebidas, etc. El dulzor del jarabe de fructosa es equivalente al de la sacarosa, pero se produce a partir de almidón. No sólo es económico, sino que también tiene el sabor de la miel natural. Se utiliza más ampliamente en la industria alimentaria que la fructosa.
Difructosa
También conocida como levulosa. La fructosa está presente en abundancia en la pulpa de los frutos y en la miel en forma libre y es el único azúcar reductor en el semen bovino y humano. En los crisantemos (las raíces de las dalias), la D-fructosa almacena energía en forma de polisacáridos. La forma más abundante es la sacarosa interconectada con D-glucosa mediante enlaces glicosídicos. En estado cristalino, la β-piranosa puede existir como cetosa, a menudo combinada con fructofuranosa en productos naturales. En soluciones acuosas existen tanto fructofuranosa como fructopiranosa. En una solución acuosa a 20 °C, la fructofuranosa representa aproximadamente el 20%.
Los glucósidos formados a partir de fructosa rara vez se encuentran en la naturaleza. La fructosa es un cristal prismático con un punto de fusión de 103-105°C (descomposición) La fructosa es el más dulce de todos los azúcares, aproximadamente dos veces más dulce que la sacarosa, y se puede obtener mediante hidrólisis de la inulina. La sacarosa es la materia prima más abundante para la producción industrial a gran escala de fructosa, que se hidroliza con ácido diluido o invertasa para precipitar la fructosa a partir de una solución mezclada con D-glucosa. La fructosa no es fácil de cristalizar, pero puede formar un complejo insoluble con hidróxido de calcio. Después de la separación, se pueden obtener cristales de fructosa pasando dióxido de carbono. El bromo también se puede utilizar industrialmente para oxidar selectivamente la glucosa durante la hidrólisis de la sacarosa y luego eliminar el ácido D-glucónico para obtener fructosa. En la actualidad, la hidrólisis del almidón se utiliza para preparar glucosa en la producción industrial a gran escala, que se convierte en azúcar invertido mediante la glucosa isomerasa fija, que contiene un 42% de fructosa y un 58% de glucosa. Comercialmente se denomina jarabe de fructosa o jarabe alto en fructosa. su dulzor es similar al del jarabe de fructosa. Es comparable a la sacarosa, pero tiene las características de sabor a miel natural y bajo costo de producción. Ha sido ampliamente utilizado en industrias alimentarias como bebidas, confitería y pastelería.
Fructosa III
C6H12O6 Uno de los monosacáridos de alcoholes y cetonas. Cristal o polvo blanco, el producto suele ser de color marrón claro y tiene un sabor muy dulce. Densidad 1,6 g/cm3, punto de fusión 103-105 ℃ (descomposición). Soluble en agua, etanol y éter. No tiene ningún grupo aldehído pero sí un grupo cetona activo, que puede sufrir una reacción de espejo de plata, y los productos de oxidación son ácido glicólico y ácido trihidroxibutírico. La fructosa cálcica precipita con agua de cal, pero la fructosa se puede recuperar con dióxido de carbono. Utilizado como alimento, complementos nutricionales y conservantes. Conservar en fruta y miel. Sistemas de hidrólisis de inulina de uso común.