¿Qué tipo de uvas son adecuadas para hacer vino? ¿Están bien las uvas frescas que comemos?

Existen muchas variedades de uvas para vinificación, pero son muy diferentes a las que comemos habitualmente. Las uvas para vino tienen piel gruesa, menos carne, más jugo y partículas pequeñas, lo que las hace desagradables. Esta uva tiene un alto contenido de azúcar, semillas grandes y muchos taninos. Si mastica una uva para vino, sentirá el sabor afrutado, el sabor ligeramente amargo y el sonido "chirriante" de la pulpa al separarse.

En comparación con las uvas de mesa, las uvas para vino tienen mayor azúcar y acidez, por lo que los vinos elaborados con ellas tendrán una concentración de alcohol superior a 12 y un valor de pH inferior a 3,6, lo que puede proteger el vino de las bacterias. daño. Las uvas de mesa tienen un bajo contenido de azúcar, un contenido de alcohol de sólo 8 a 9 y una acidez no lo suficientemente alta. Por lo tanto, si debes utilizar uvas de mesa para hacer vino, debes agregar ácido y azúcar adicionales. La razón es que el dióxido de carbono y el alcohol se producen después de la fermentación del azúcar. El alcohol es el conservante más potente, pero el vino debe alcanzar una determinada concentración de alcohol para evitar que se eche a perder. Además, si la acidez del vino es demasiado baja, es más probable que se reproduzcan bacterias cuando se exponen al aire, convirtiendo gradualmente el vino en vinagre.