¿Cuál es el secreto para hacer unas deliciosas patatas ralladas fritas?

Muchas amas de casa tienen a mano aceite, sal, salsa y vinagre cuando cocinan. De hecho, siempre que estudies un poco su orden, no sólo podrás conservar al máximo el color y el aroma de la comida, sino también retener más nutrientes. ?

¿Aceite? Al cocinar, la temperatura del aceite no puede subir demasiado. Una vez que supere los 180°C, el aceite se descompondrá o polimerizará, produciendo sustancias nocivas altamente irritantes como el propionaldehído, que es perjudicial para la salud humana. Entonces, el "aceite para enfriar ollas calientes" es un truco para cocinar. Calentar la olla primero, no esperar a que el aceite humee antes de agregar las verduras, sofreír en la olla cuando las verduras estén maduras. En ocasiones se puede freír aceite frío y alimentos al mismo tiempo sin calentar la olla, como el maní frito. De esta forma, el maní frito quedará cada vez más crujiente y evitará que se queme por dentro. Al mezclar platos fríos con aceite de sésamo o freír con aceite vegetal, puede agregar aceite después de mezclar los platos fríos para hacerlos más fragantes y deliciosos. ?

¿Sal?

La sal es un electrolito y tiene un fuerte efecto deshidratante. Por ello, el momento de añadir sal debe determinarse según las características y sabor del plato. Al guisar carne o freír verduras con más agua, añadir sal cuando las verduras estén cocidas al 80%. Si lo pones demasiado pronto, habrá demasiada sopa en el plato o la proteína de la carne se solidificará, lo que dificultará el guiso. Cuando se cocina con diferentes aceites, el momento de agregar sal también es diferente: cuando se cocina con aceite de soja y aceite de colza, para reducir la pérdida de vitaminas en las verduras, se debe agregar sal cuando las verduras estén casi cocidas; aceite de maní, es mejor agregar sal primero. Puede aumentar la temperatura del aceite y reducir las aflatoxinas en el aceite. ?