¿Qué frutas cambian de color después de pelarlas?
La pera, la manzana y el plátano cambian de color al cortarlos.
La decoloración de las frutas después de ser cortadas se llama pardeamiento. El dorado es un fenómeno de decoloración común en los alimentos, especialmente después de que las materias primas de frutas y verduras frescas se procesan o almacenan o se dañan mecánicamente, el color original del alimento se vuelve más oscuro.
En determinados procesos de procesamiento de alimentos, un dorado adecuado es beneficioso, como en la salsa de soja, el café, el té negro, la producción de cerveza y la panificación y repostería. En otros procesamientos de alimentos, especialmente en el procesamiento de frutas y verduras, el dorado es dañino, no solo afecta el sabor, sino que también reduce el valor nutricional. Por lo tanto, es de gran importancia práctica comprender el mecanismo de reacción del dorado de los alimentos y encontrar métodos para controlar el dorado. .
Información ampliada:
Métodos para evitar que la fruta se oscurezca:
1. El jugo de limón previene la oxidación porque contiene ácido cítrico, un poderoso antioxidante. Mezcla agua fría y jugo de limón en un bol para remojar la fruta y evitar la oxidación. La proporción es una cucharada de jugo de limón por una taza de agua. Todo lo que necesitas hacer es remojar las manzanas durante 3 a 5 minutos, luego desechar el agua y enjuagar.
2. Utiliza sal. La sal es un conservante natural que evita que la fruta se oxide. Para utilizar este método, disuelva media cucharadita de sal en unos 946 ml de agua fría. Remojar la fruta cortada en agua con sal durante 3 a 5 minutos. Luego, retira la fruta y lávala bien en un colador o colador. La fruta cortada debe permanecer estable durante algún tiempo sin oxidarse.
3. Utiliza bebidas carbonatadas. Las bebidas carbonatadas que contienen ácido cítrico también son muy útiles para prevenir la oxidación de las frutas. La limonada de lima y el ginger ale son dos antioxidantes de uso común. Simplemente coloque la fruta en un recipiente con bebida carbonatada, espere de tres a cinco minutos y vierta el agua.
Enciclopedia Baidu - Conservación de frutas
Enciclopedia Baidu - Dorado