¿Cuáles son los ingredientes para hacer donas? Introducción a 4 formas de hacer donas.
Ingredientes: 5000 gramos de harina común, álcali (60 gramos en invierno, 70 gramos en primavera, 85 gramos en verano), agua tibia (3000 gramos en invierno, 2750 gramos en verano).
Método de preparación
1. Mezclar álcali y sal según la proporción, triturar en un recipiente, agregar agua tibia, remover y disolver hasta que quede lechoso y con muchas burbujas. y un sonido, luego agregue la harina y revuelva hasta obtener forma de copo de nieve, y triture hasta obtener una masa tersa, suave y masticable. Cúbrala con un paño tibio o una colcha de algodón, déjela reposar de 20 a 30 minutos, triture. nuevamente, luego dóblelo y repita esto de 3 a 4 veces para que la masa genere gas y forme agujeros. La masa genera gases, formando agujeros y consiguiendo un acabado suave.
2. Engrase la tabla de cortar, tome 1/5 de la masa en la tabla de cortar, arrástrela hasta formar una tira larga, use un rodillo pequeño para enrollarla hasta formar una tira de 1 cm de grosor y 10 cm. de ancho, luego córtelo en tiras de 1,5 cm de largo con un cuchillo. Apile las tiras anchas con un cuchillo, luego use palillos de bambú para compactarlas por la mitad. Presione suavemente ambos extremos con ambas manos, luego gírelos y tire de ellos. en una tira larga de unos 30 cm Poner aproximadamente un 80% de aceite caliente en la olla, freír y darles la vuelta para que se hinchen y queden regordetas. Haga que la masa se hinche, quede tersa, crujiente y dorada.
Principio: La masa utilizada para elaborar las tortas de aceite es masa de sal alcalina. Debido a la reacción especial de este tipo de masa, está sujeta a ciertas restricciones en el proceso de envejecimiento. Generalmente, solo es adecuado utilizar el método de fritura a alta temperatura para lograr las características de suave y crujiente. El álcali (carbonato de sodio) y la sal (sal gruesa fuerte) añadidos a la preparación de la masa generan gas bajo la acción del agua, lo que hace que la masa suba.
3. Ya sea que los panqueques fritos se puedan freír para que queden sueltos, crujientes, amarillos y fragantes, los puntos clave para hacerlos son: apilar cada dos piezas, una encima de la otra, y presionarlas firmemente en el en el medio con palillos de bambú; no los presione demasiado para evitar que los dos trozos de masa se fríen. Los bordes de los dos trozos de masa no deben pegarse entre sí, no presione demasiado para que los dos trozos de masa no se separen durante la fritura; la rotación es para asegurar los requisitos anteriores y al mismo tiempo facilitar el volteo durante el proceso de fritura; La rotación es para garantizar los requisitos anteriores y al mismo tiempo facilitar el giro durante el proceso de fritura. Al pellizcar ligeramente ambos extremos, pellizque ligeramente el centro de ambos extremos y los dos extremos no se podrán separar durante la fritura.
El principio de freír la freidora es que después de que la freidora ingresa al cárter de aceite, el agente espumante se calienta para generar gas y la freidora se expande. Sin embargo, debido a la alta temperatura del aceite, la superficie de la torta de aceite se endureció inmediatamente, lo que afectó la expansión continua de la torta de aceite. Por lo tanto, se adoptó un plan en el que se apilaron dos tortas de aceite una encima de la otra y se prensaron. con palillos de bambú en el medio. El vapor de agua y el gas espumoso entre las dos piezas de masa continuaron desbordándose, el aceite caliente no puede entrar en contacto con la pieza que se combina de las dos piezas de masa, por lo que la masa de la pieza que se combina. en un estado suave y crujiente, para que pueda seguir expandiéndose y la masa se vuelva cada vez más esponjosa.
Método 2
Ingredientes: 300 gramos de harina, 250 ml de leche tibia, 1 cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal y 25 gramos de aceite vegetal.
Método:
1. Mezclar el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con la leche tibia y la harina, luego verter un poco de aceite vegetal, amasar uniformemente, tapar y dejar a temperatura ambiente. dejar reposar toda la noche (cuidado de no meterlo en el frigorífico);
2 A la mañana siguiente, poner los fideos sobre una tabla de cortar engrasada, sin amasarlos, extenderlos directamente y darles forma. de unos 7 cm de ancho y unos 7 cm de grosor y luego use un cuchillo para cortar los fideos en tiras de 2 cm de ancho.
3. Echar aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente, estirar la masa y freír hasta que esté dorada.
Método 3
Nuevo proceso de palitos de masa frita sin aluminio
Ingredientes: 1500 gramos de harina, 30 gramos de palitos de masa frita en polvo, 3 huevos, 3 taels de aceite para ensalada
Método de amasado de la masa:
1. Pese el agua estándar, use agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano y un poco de agua caliente en invierno. ;
2. Pese el agua. Póngala en un recipiente, agregue 3 huevos y 3 onzas de aceite de ensalada y mezcle bien;
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4. Coloque la masa frita en polvo en el recipiente y mezcle bien;
5.
6. Deja que los fideos crezcan naturalmente durante 4 horas antes de usarlos.
Método de fritura:
1. Prepare el panel de trabajo para los palitos de masa fritos, es decir, coloque fideos secos, cuchillos, tiras de acero inoxidable y un rodillo grande sobre la tabla de madera. ;
2.. Abra un paquete de fideos de aceite, extiéndalo en fideos de unos 50 cm de largo, 18-20 cm de ancho y 0,9-1 cm de grosor y luego use un cuchillo para cortar los fideos. uno por uno, y superpóngalos con las manos para que queden planos;
3.... Corte la masa de aceite en trozos de 2-2,5 cm de ancho y 0,9-1 cm de espesor, luego cepille suavemente sobre la superficie seca. superficie con un cepillo, los dos espacios en blanco se superponen y presionan con tiras de presión en ambos extremos. Sujételos por la mitad, luego enderece los fideos y póngalos en la olla. La temperatura del aceite debe controlarse a unos 200 grados;
3. Ponerlo en la olla de aceite y sofreír durante 2 minutos.
Método 4
1. Poner los fideos en la sartén con aceite y freír durante 2 minutos. Ponga el polvo para hornear (polvo para hornear), la sal, el azúcar y la leche caliente (o agua) en un recipiente, revuelva bien y deje reposar durante unos 10 minutos, agregue la harina y amase durante 2-3 minutos (no es necesario; amasarlo muy suave, puedes usarlo con las manos) Aplicar un poco de aceite en la parte superior para evitar que se pegue a las manos), tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante dos horas amasarlo un poco y aplanarlo, tapar;
2. A la mañana siguiente, saca la masa, engrasa la tabla de cortar con aceite, enróllala hasta formar una hoja de 1/4 cm de grosor y córtala. tiras del ancho de un pulgar (el largo del corte es aproximadamente la mitad del diámetro de la sartén);
3. Calienta el aceite en la sartén. Cuando veas pequeñas burbujas, superpone los trozos de masa cortados en dos. secciones, presiónelas suavemente con los palillos, pellizque ambos extremos, jálelas para duplicar su longitud original y gírelas. Póngalas en la sartén de aceite e inmediatamente enróllelas con los palillos para calentarlas uniformemente. escurrir el exceso de aceite.
El aceite para freír los fideos debe estar relativamente caliente, para que los fideos se puedan calentar hasta formar burbujas grandes (el consumo real de aceite es muy pequeño);
El grosor de los fideos debe ser de 1/4 cm si es muy espesa se cocinará por dentro, y si es muy espesa se quemará por fuera;
Se recomienda operar cuando el el aceite esté caliente, para que no tengas prisa al freír los fideos;
Después de poner los fideos en la olla, utiliza palillos para enrollarlos y levantarlos rápidamente. Utiliza rápidamente unos palillos para enrollarlo y poder freírlo uniformemente;
El componente principal del aluminio es el aluminio, por lo que es mejor no utilizarlo aquí, en su lugar se utiliza levadura en polvo (hay muchos). recetas ahora, y hay muchas oportunidades de agregar polvo para hornear, siempre y cuando la cantidad no sea excesiva) No tendrá muchos efectos secundarios, al menos no hay informes claros);
Si rueda Corta la masa en una hoja redonda de 1/8 cm de grosor y corta con 2 cuchillos por la mitad, ¡también puedes freírla en palitos de masa frita!
Aunque los palitos de masa fritos están riquísimos, al ser alimentos fritos, no se recomienda comerlos con frecuencia, puedes comerlos con un poco de leche de soja light, frutas, etc.