¿Qué frutas contienen más colágeno?
La fruta no contiene colágeno.
Puedes consumir algunos alimentos cárnicos para complementar el colágeno. Las manitas y la piel de cerdo son ricas en colágeno. No se pueden considerar otros alimentos ricos en colágeno como la cola de cerdo, las patas de pollo, el pescado, la tortuga de caparazón blando, etc.
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El colágeno es una macromolécula biológica y el principal componente del tejido conectivo animal. También es la proteína funcional más abundante y ampliamente distribuida en los mamíferos, representando entre el 25% y el 30% de la proteína total. , llega incluso al 80%.
El contenido de colágeno de los animales acuáticos es mayor que el de los animales terrestres. Por ejemplo, el contenido de proteínas de la piel de la carpa plateada, la carpa cabezona y la carpa herbívora es del 25,9%, 23,6% y 29,8% respectivamente, que son 25,9%, 23,6% y 29,8% respectivamente. Contenidos todos ellos superiores a sus correspondientes proteínas de pescado: 17,8%, 15,3% y 16,6%. El contenido de colágeno en la piel del pescado puede llegar a más del 80% de la proteína total, que es mucho más alto que el de otras partes del cuerpo del pescado.
Un estudio informó que el colágeno de la piel de dorada real representa el 80,5% de la proteína cruda, mientras que el colágeno de la piel de anguila llega hasta el 87,3%. Niveles tan altos significan altos rendimientos, como el 42,5% para el atún pequeño y el bonito; el 40,7% para la lubina japonesa; el 53,6% para el ayu; el 40,1% para el pargo amarillo y el 43,5% para la caballa (todos en peso seco).
Además de colágeno, los huesos de animales también contienen aceite, diversos minerales y otras impurezas, por lo que deben ser pretratados antes de ser utilizados para extraer colágeno. Primero, se retiran y trituran los restos de carne, tendones y otras impurezas de los huesos del animal, y luego se extrae el aceite de los huesos con n-butanol o n-hexano. Finalmente, se eliminan los compuestos inorgánicos del hueso para aumentar la producción de colágeno.
Para eliminar los minerales de los huesos, utilice una solución diluida de ácido o EDTA. Algunas personas utilizaron 1,0 mol/LHCL 5 veces la masa de la materia prima para descalcificar durante 2 días, desgrasarla con n-hexano y luego digerirla con pepsina. La cantidad de enzima fue 150 U/g, pH 1,7 y 37 °C durante 120. minutos, y luego sólido-líquido. Cuando la proporción es 1:6, la tasa de extracción es de 5 horas. En estas condiciones, la tasa de extracción puede alcanzar el 18%.
Referencia: Enciclopedia Baidu - Colágeno