¿Qué es el té Kung Fu? ¿Cómo beber?

El té Kung Fu es popular en la zona de Chaoshan de Guangdong. Generalmente, es apropiado que tres personas beban té de Gongfu. Elija pequeñas ollas de barro y tazas de té de porcelana blanca esmaltada producidas en Yixing para una apariencia más elegante. Esta taza de té tiene sólo el tamaño de un dólar de plata, como una copa de vino pequeña. Coloque el té oolong y el agua en una pequeña olla de barro (jarra) y hiérvalo en una pequeña estufa de carbón o en una pequeña estufa de alcohol. Después de preparar el té, levante la tetera, haga un movimiento circular sobre las tres tazas de porcelana con formas terminadas (comúnmente conocidas localmente como "Recorrido por la ciudad de Guan Gong") y llene cada taza pequeña por turno. En este momento, puedes tomar la taza pequeña y fragante y probarla lentamente. Al beber té, no se debe servir una taza tras otra, sino de un lado a otro según el número de tazas. Por lo tanto, además de preparar té de Gongfu, beber té también lleva tiempo.

Lo más importante del té Gongfu es el juego de té. Lo que lo diferencia de otras formas de tomar té es el juego de té. Se dice que el té creado por Lu Yu tiene veinticuatro cosas. El té Kung Fu requiere al menos diez tipos de juegos de té. Esta es:

1. Tetera

En el dialecto de Chaozhou, se llama "Chongtan", y algunas personas la llaman "Sutan", porque proviene de Yixing, Jiangsu, y es el tipo más pequeño de tetera de arcilla morada de Yixing. Al elegir una vasija de barro púrpura, hay cuatro palabras para juzgar si es buena o mala, a saber, "las vasijas de barro púrpura pequeñas, poco profundas, limpias y viejas se dividen en vasijas para dos personas, vasijas para tres personas y vasijas para tres personas". Entre ellos, Chen Meng, Tiehuaxuan, Qiu Pu, Zunpu, Xiaoshan y Yuan Xisheng son los más preciados. Hay muchos estilos de macetas, incluidas algunas tan pequeñas como naranjas, tan grandes como naranjas, con forma de melón, con forma de caqui, con forma de diamante, con forma de tambor, con forma de ciruela, hexagonales, con forma de castaño, etc. Generalmente tienen forma de tambor, por lo que son correctos y gruesos. Hay muchos colores para vasijas, incluidos cinabrio, hierro antiguo, granate, arcilla morada, amarillo piedra, azul celeste, etc. También existe una especie de vasija con arena plateada brillante e innumerables cuentas, comúnmente conocida como arena pelada, que es la más preciada. Sin embargo, no importa el estilo o el color, lo más importante es ser "pequeño pero no grande, superficial pero no profundo", porque lo grande no es "duro". Por lo tanto, utilice teteras grandes, teteras medianas, tubos de té, coladores de té, soportes de té, etc. para preparar té. Incluso si hay té que vale 100 yuanes, no se puede considerar té Gongfu. En cuanto a la profundidad, depende del olor. La infusión menos profunda puede tener mejor sabor, mantener la fragancia y no almacenar agua, por lo que el té no se volverá astringente fácilmente. Además de lo grande, lo pequeño, lo profundo y lo poco profundo, lo más importante de una tetera de arcilla púrpura son las "tres montañas", que es el criterio más importante para juzgar la calidad de una tetera. La solución es: tapar la tetera y colocarla sobre la mesa (preferiblemente sobre un cristal muy plano). Si el pico, el pico y el mango de la tetera son todos planos, son "tres montañas juntas". Esto está relacionado con el nivel y calidad de la olla, por lo que es lo más importante. "Viejo" depende principalmente de la cantidad de "residuos de té" acumulados en la tetera, como se mencionó anteriormente. Por supuesto, hay muchas cosas sobre la palabra "antiguo", como en qué dinastía se produjo, qué antigüedad tiene, si fue hecho por artesanos famosos, si fue evaluado por artistas famosos, etc. Pero no se trata de utilizar una tetera cualquiera, sino de jugar con antigüedades.

Además de "hacer latas" para el té Gongfu, a veces también se puede utilizar "gaiou" cuando hay muchos invitados. Cada vez que comas un plato en un restaurante de Chaozhou, debes realizar un recorrido por el té Gongfu. El té Gongfu está hecho con "gaiou". Esto es adecuado para ocasiones en las que hay muchas personas y pueden quedar embarazadas de diez a doce a la vez. Pero después de todo, la tapa es ancha y la fragancia no se puede retener. El olor es mucho peor que usar una lata. Sin embargo, siempre que la persona que prepara el té sea un buen trabajador, también puedes utilizar Gaio para preparar un buen té de trabajador.

En segundo lugar, la taza de té

También existe una fórmula de cuatro caracteres para elegir una taza de té: pequeña, poco profunda, delgada y blanca. Pequeño es un pequeño sorbo; el agua poco profunda no sale del fondo; se utiliza un color blanco como el jade para resaltar el color de las hojas de té, para que pueda tener fragancia. Los bebedores de té de Chaozhou a menudo consideran precioso el "bosque profundo" con flores azules sobre un fondo blanco, un fondo ancho y un libro en el fondo de la taza, pero no es fácil de conseguir. Las pequeñas tazas de porcelana blanca producidas en Jingdezhen, Jiangxi y Fengxi, Chaozhou también son muy buenas, comúnmente conocidas como "tazas de frutas blancas".

En cuanto al énfasis de algunas personas en “los ojos de buey son adecuados para la primavera, las copas de mijo son adecuadas para el verano, las copas de hojas de loto son adecuadas para el otoño y las campanas son adecuadas para el invierno”, esto no es demasiado. . Sin embargo, no es apropiado utilizar tazas pequeñas y tazas de leche... Estas tazas son como el té Gongfu, nada "suaves".

En tercer lugar, el té para lavar

Con forma de cuenco grande, viene en muchos tonos y colores. El té gongfu debe tener tres juegos, uno para hacer tazas de té, otro para hacer latas y otro para contener tazas de agua y hojas de té preparadas.

Cuarto, bandeja de té

La bandeja de té se usa para contener tazas de té y también viene en varios estilos, como forma de luna llena, forma de tablero de ajedrez, etc. Pero no importa el estilo, lo más importante es la fórmula de cuatro caracteres: ancho, plano, claro y blanco. Es decir, la superficie del plato debe ser amplia, para que puedas preocuparte más por el número de invitados; el fondo del plato debe ser plano para evitar que la taza quede inestable y fácil de agitar, el borde debe ser claro y el color; Debe ser blanco, que realza la taza de té y la tetera y las hace hermosas.

Estera de té Verb (abreviatura de verbo)

Es más pequeña que la bandeja de té y sirve para hacer teteras. También las hay de varios estilos, pero en definitiva, "ligeras en verano". y en pleno invierno" se debe prestar atención. La razón del invierno profundo es que es conveniente verter más agua hirviendo en la olla para que el té no se enfríe fácilmente, y también es necesario poner una capa de "fieltro" sobre el tapete de té. El "fieltro de tapete" se corta de la esponja vegetal de acuerdo con la forma y el tamaño del tapete de té, por lo que aquellos que quieran usar esponja vegetal en lugar de fieltro de tela, para evitar el olor, use fieltro de tapete para proteger la tetera después de derramar el Kung Fu. té, se debe dar la vuelta a la tetera para evitar que se acumule agua en la tetera.

6. Botellas y cuencos de agua

Se utilizan para almacenar agua para preparar té. La botella de agua, el adorno para el cuello, el colgante para el hombro, el fondo plano, el asa y la porcelana bisque azul y blanca son lo mejor. También hay una especie con cuello y boca, decorada con un dragón, por lo que también es bueno llamarlo dragón. (Xiaolong, llamado "Qianlong" en el dialecto de Chaozhou, es un tono doble en el dialecto de Chaozhou, y Qian y Guo son caracteres que riman, lo que significa gecko).

Los tazones de agua también se usan para almacenar agua para preparar té. . Todos tienen el mismo tamaño que una maceta normal y vienen en muchos estilos. El esmalte metálico de "color rojo dorado" fabricado en la dinastía Ming representa dos peces Kun en el fondo del recipiente. Al sacar agua, el agua se mueve, como si los peces dorados también se estuvieran preparando para nadar. Este es un tesoro raro. Por lo general, está hecho de porcelana azul y blanca, se coloca sobre una cama de té, se cubre con una cubierta de madera de cinabrio y se utilizan cáscaras de coco para sacar el agua. Cuando el cucharón de coco no está hirviendo, el anfitrión abre la tapa y saca el agua, y ya no se pierde el tiempo del "té Gongfu".

7. Tanque Dragón

El tanque dragón grande es similar al tanque de loto plantado en el palacio, o incluso más pequeño. Se utiliza para almacenar una gran cantidad de resortes, se cubre herméticamente con madera como soporte y se coloca en la esquina de la sala de estudio, que parece antigua. La mayoría de los dragones son de color azul y blanco, hechos durante el período Xuande de la dinastía Ming, pero son raros de ver. Los productos de los períodos Kangxi y Qianlong también son extremadamente valiosos. Con productos modernos, siempre que los colores y tamaños sean armoniosos, está bien.

Octavo, hay un toque de rojo en la estufa silenciosa.

"El vino recién horneado por las hormigas verdes, hay una conmoción roja en la estufa silenciosa. Hay una sensación de nieve afuera al anochecer, adentro ¿Qué tal una copa de vino? "Se puede ver que los antiguos usaban vino tinto para calentarse en una estufa silenciosa, naturalmente en el norte. En cuanto a "los invitados vienen a tomar té en una noche fría", los poetas no explicaron si el té se preparaba con un poco de vino tinto en una estufa estática en ese momento, si el té preparado era como el actual té Chaozhou Kung Fu y si beber té era como beber alcohol. Pero creo que debería serlo. De lo contrario, beber un tazón grande de té por la noche en un día frío haría que la gente orine con frecuencia y no pueda quedarse quieta. El invitado se ha escapado, ¿quién puede sentarse y hablar en detalle? Por eso creo que este tipo de té que "los invitados vienen a tomar té en una noche fría" debería ser equivalente al té Gongfu de hoy.

Hay un toque de rojo en Jingzao, que se ha elaborado en Chao'an, Chaoyang y Jieyang, y los estilos son todos muy bonitos. También hay varias formas, que se caracterizan por ser largas, de seis o siete pulgadas de alto, y el núcleo del horno para agregar carbón es profundo y pequeño, lo que uniforma el calor y ahorra carbón. La estufa pequeña tiene una tapa y una puerta que se pueden cubrir y cerrar cuando no se utilizan. Es económico y conveniente. A menudo hay un elegante pareado cerca de la pequeña puerta de la estufa, que realza el aroma del té. La pequeña estufa está colocada sobre una refinada estructura de madera, en forma de torre, con un gran fondo y una pequeña tapa. La estufa se coloca encima, con el ventilador sobresaliendo para formar la puerta de la estufa. En el medio hay abanicos, palillos de acero, etc. En el siguiente cuadro coloque carbón o carbón vegetal, o leña. "Si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar sus herramientas." Con esta configuración, naturalmente, será más cómodo preparar té.

9. Salto en la Arena

Las "barras de arena" fabricadas en Fengxi, Chao'an son las más famosas, comúnmente conocidas como "teteras". Está hecho de arena y tierra. Es muy ligero. Después de que el agua hierva, la tapa pequeña se inclinará automáticamente y emitirá un sonido. El agua en este momento es la adecuada para preparar té. En cuanto a usar teteras de acero o aluminio para hervir agua para hacer té, no es imposible, pero las cosas de metal no son tan buenas como hervir agua para hacer té, así que no es el momento.

10. Abanicos de plumas y palillos de acero

Los abanicos de plumas se utilizan para avivar el fuego. Al avivar el fuego, utilizar la fuerza, pero no avivar alrededor de la puerta de la estufa. Mantener una determinada temperatura. Esto también es una señal de respeto hacia los invitados.

Por lo tanto, el abanico de plumas especial no sólo favorece la realización de "kung fu", sino que además el abanico hecho de plumas de ganso blancas es demasiado grande para la palma. Los elegantes mangos de bambú y las orejas de seda realzan los juegos de té rojo, verde y blanco, junto con el fuerte té dorado y morado, es naturalmente interesante. Los palillos de acero no sólo se utilizan para recoger carbón y agitar el fuego, sino que también mantienen limpias las manos del propietario.

Aunque lo anterior no es suficiente para los veinticuatro juegos de té especificados por Lu Yu, ya es espectacular. Si quiero decir más, veinticuatro yuanes no es mucho. Por ejemplo, las latas de hierro utilizadas para preparar té son de la más alta calidad producidas en Chaoshan. También hay paños de cocina, especialmente utilizados para limpiar juegos de té. Mesa de centro, utilizada para colocar juegos de té. Los tallos de té se pueden utilizar para almacenar juegos de té. En los hermosos días de primavera y otoño, escalar montañas y vadear ríos, lavar piedras en arroyos, sentarse en el suelo en tranquilas arboledas, preparar té y beber son, naturalmente, uno de los placeres de la vida.

El té de Kung Fu es muy singular. Si no se hace ningún esfuerzo para preparar té, no se le puede llamar té de Kung Fu. Por lo tanto, todo el mérito del té Kung Fu radica en la elaboración del té, el método de preparación del té.

Si quieres beber té de Kung Fu, primero debes tener un juego de té calificado. Las teteras (llamadas "ollas" por la gente de Chaozhou) están hechas de cerámica y la arcilla púrpura es la mejor. La olla tiene un tambor plano, una boca larga y un mango largo, lo cual es muy sencillo. La olla tiene dos tazas, tres tazas y cuatro tazas. La mejor tetera es cuando se coloca boca abajo sobre la mesa, con el pico, el pico y el mango tocando uniformemente el suelo, con el centro en línea recta. Si los mejores se colocan en agua, serán muy estables y no muy pesados. Exquisita y única, tan blanca como el jade, la pequeña taza de té tiene sólo 5 cm de diámetro y 2 cm de alto. Se divide en dos tipos: fría y caliente. La boca de la taza fría está ligeramente cerrada, por lo que queda aislada del calor. La boca de la taza de verano está ligeramente girada, lo que facilita la disipación del calor. La bandeja de té sobre la que se colocan las tazas y las teteras se llama "bote de té". La tapa cóncava tiene un orificio para fugas y puede almacenar aproximadamente medio litro de té usado. Todo el juego de té es en sí mismo una obra de arte. Las tazas de té y los botes de té están pintados con esmalte o bajo vidriado. La tetera es la más cara. Una tetera vieja y valiosa es una antigüedad que se puede apreciar. Algunos de ellos tienen incrustaciones de exquisitas tallas en plata u oro y se han convertido en raras reliquias familiares. El óxido de la tetera no se puede lavar. Cuanto más, más precioso es y puede mantener el encanto del té.

El método específico para preparar té es el siguiente:

1. El manejo del equipo incluye seis acciones: hacer fuego, apagar el fuego, avivar la estufa, limpiar el equipo, esperar. buscar agua y servir la taza. Esto es como el "Tai Chi Sheng" en Tai Chi, que es una etapa preliminar. No hace falta decir que las primeras cuatro cosas, "esperar agua" y "servir una taza", son intentos preliminares. Unos diez minutos después de que comenzara el incendio, se escuchó un silbido en la arena. Cuando su sonido de repente se vuelve más pequeño, significa que el agua en los ojos del pez cambiará. Inmediatamente debes levantar la arena, verterla en frascos y tazas y colocarla en la estufa. En ese momento empezó lo segundo.

Segundo: Coge las hojas de té, ábrelas, viértelas sobre un papel blanco, mide el grosor respectivamente, pon las más gruesas en el fondo de la olla y el gotero, luego pon las finas. en la capa intermedia, y luego coloque las hojas gruesas encima y se completará el proceso de obtención del té. Así que tienes que hacer esto, porque el polvo fino es el más fuerte y demasiadas hojas de té fácilmente lo amargarán y también obstruirán fácilmente el gotero. Si se abre la subdivisión gruesa, el té se puede preparar de manera uniforme y el sabor del té se puede resaltar gradualmente. El té, cualquier tipo de té, se basa en la tetera y el 70% del té es suficiente. Si hay demasiadas, no sólo el té preparado será demasiado fuerte y amargo, sino que la mayoría de las buenas hojas de té serán cogollos jóvenes y enrollados con fuerza. Después de remojarlos en agua hirviendo, se estiran y se vuelven tan grandes que ni siquiera el agua puede lavarlos. Pero muy poco tampoco es suficiente. Es de mal gusto. Hacer té es el primer paso para preparar té de Kung Fu. Los dioses cambiaron, por eso resucitaron.

Tercero: Espere el poema de Tang Su Dongpo: "Los ojos del cangrejo son mejores que los ojos del pez", lo que significa que lo mejor es utilizar este tipo de agua hirviendo para hacer té. "El Clásico del Té" dice: "La sopa es la vida del té. Si la ves hirviendo como ojos de pez y puedes olerla levemente, es para el tercer hervor. El borde del estribo es como cuentas, que es el segundo hervir es para que los tres puntos de ebullición formen ondas y ondas de tambor ". Si un forúnculo es demasiado infantil, se llama hervor pequeño; si tres forúnculos son demasiado viejos, se llama sopa Baishou; si las cuentas flotan en el agua. y el sonido se dispersa, es el momento adecuado". "Daguan Tea Theory" también decía: "Cada sopa se basa en la esencia de la sopa. Los ojos de pescado y los ojos de cangrejo son los vínculos principales "