Una receta de condimento para cocinar verduras guisadas

Los platos son platos elaborados procesando y escaldando previamente las materias primas y luego hirviéndolas o remojándolas en una marinada preparada, como pollo estofado, pato estofado, panceta de cerdo estofada, tofu estofado, huevos estofados, etc. Aunque estas verduras estofadas vienen en diferentes colores, incluidos rojo, amarillo y blanco, su dulzura hace que los consumidores nunca se cansen de comerlas. Aquí se explica cómo hacer adobos rojos, amarillos y blancos.

1. Ingredientes de la receta de salsa roja: 20 g de anís estrellado, 20 g de canela, 50 g de cáscara de mandarina, 8 g de clavo, 20 g de kaempferol, 20 g de pimienta, 20 g de hinojo, 20 g de hojas de laurel, 20 g de galanga, 5 g de fruta de hierba, 15 g de regaliz. , 100g de pimiento rojo seco. 500 gramos de salsa de soja de alta calidad, 50 gramos de azúcar, 200 gramos de sal refinada, 250 gramos de aceite de maní caliente, 100 gramos de glutamato monosódico y 12 kilogramos de caldo de huesos.

Método:? ① Use un cuchillo para abrir la hierba, use la parte posterior del cuchillo para romper la canela en trozos pequeños, corte el regaliz en trozos gruesos, ate las cebolletas, use un cuchillo para aflojar el jengibre y corte el pimiento rojo seco en secciones. ? ② Coloque anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de pasto, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimento y átela bien. ③Ponga la bolsa de condimento, la cebolla verde, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

2. Ingredientes para la salsa amarilla: 150 g de gardenia, 100 g de geranio, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 50 g de galanga, 25 g de amomum villosum, 150 g de ajo frito, 150 g de piel de mandarina frita, 150 g de apio.

Método:? ①Corta la gardenia con un cuchillo, haz nudos en el apio y corta el jengibre en trozos sueltos. ②Coloque la gardenia, las hojas de canela, el kaempferol, la pimienta, el jengibre de montaña, el amomum villosum, el ajo frito y la cáscara de naranja fresca frita en la bolsa de condimentos y átela bien. ? ③Ponga el paquete de condimentos, los nudos de apio, el jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

3. Ingredientes de la salsa blanca: 60 g de anís estrellado, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 25 g de cardamomo, 50 g de piel de mandarina, 50 g de hojas de laurel, 20 g de angélica, 150 g de cebollino, 150 g de jengibre, 1000 g de agua y vino, 100 g de soja blanca. salsa.

Método:? (1) Pinche los puerros y suelte el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo, cáscara de mandarina, hojas de canela y Angelica dahurica en la bolsa de condimentos y átela bien. ? ②Ponga la bolsa de condimento, las cebollas verdes, el jengibre, el agua, el vino, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien. Esta receta es adecuada para marinar de 10 a 12 kilogramos de materias primas frescas (la cantidad de condimentos se puede reducir según las proporciones familiares). ?

¿Cómo conservar los adobos? La marinada utilizada en los platos debe guardarse para uso futuro. Cuantas más veces se use la marinada, más tiempo se podrá almacenar, mejor será la calidad y más delicioso tendrá su sabor. Esto se debe a que los adobos contienen cada vez más proteínas y otros ingredientes solubles. Preste atención a los siguientes puntos al almacenar la marinada: 1. Retire el aceite y la espuma. El aceite flotante y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia. 2. Calentamiento y desinfección regulares. Hervir y desinfectar una vez al día por la mañana y por la noche en verano y otoño, y una vez al día o día por medio en primavera e invierno. La marinada cocida se debe colocar en un recipiente esterilizado. 3. El recipiente debe ser de loza o esmalte blanco. Nunca utilice utensilios metálicos como hierro, estaño, aluminio, cobre, etc. De lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán con el metal, provocando que la marinada cambie de color, sabor o incluso se deteriore, dejándola inutilizable. 4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo, y cubrirse con una gasa para evitar que moscas e insectos caigan en la marinada. 5. Agregue materias primas. Los paquetes de condimentos generalmente se reemplazan después de 2 usos. Otros condimentos deben marinarse una vez, es decir, agregarse una vez. Nota: Cuando utilice salmuera vieja, no es necesario utilizar caldo de huesos para preparar la salmuera. Puedes usar agua limpia o sin aceite.