Cómo hacer mermeladas variadas
Procesamiento de materia prima
(1) Manzanas: Elija frutas frescas y jugosas, con una madurez superior al 80%, tejido apretado y sabor normal. Utilice un cuchillo de acero inoxidable para recortar las piezas ligeramente dañadas mecánicamente. Quitar la piel hasta un espesor inferior a 1,2 mm. Pelar y remojar rápidamente en agua salada. Luego córtelo en mitades o cuartos y retire el corazón, el tallo y el cáliz. Añadir de 20 a 25 kilogramos de agua a 100 kilogramos de pulpa procesada, hervir durante 30 minutos y luego batir con una batidora con aberturas de placa de tamiz de 1,2 y 0,6 mm respectivamente para su uso posterior.
(2) Naranjas: Blanquearlas en agua caliente a 90°C durante 1 minuto aproximadamente, pelarlas y partirlas en trozos. Después de limpiarlas, batirlas con una batidora con una abertura de plato colador de 1,2 mm y 0,6. mm respectivamente, y reservar.
(3) Espino: Después de limpiar el espino fresco, añadir 3 kg de agua por 1 kg de fruta, calentarlo en una olla con camisa y mantenerlo hirviendo hasta que la concentración de jugo llegue a 5, luego sacarlo del olla y filtrar el jugo para su uso posterior.
(4) Melocotón: la pulpa del melocotón congelada se descongela de forma natural, se corta y se enjuaga una vez, luego se añaden de 20 a 30 kg de agua por 100 kg de pulpa de melocotón, se hierve durante unos 30 minutos y luego se utiliza un colador. placa con aberturas de 1,2 mm y batidor de 0,6 mm, batir por separado para su uso posterior.
Concentración
Coloque el azúcar líquido, las cuatro pulpas procesadas (jugos) y el ácido cítrico líquido en el recipiente de concentración al vacío gradualmente y el grado de vacío esté por encima de 600 mmHg. y concentrar a una temperatura de aproximadamente 65 ° C. Cuando los sólidos solubles en la salsa alcanzan el 63 %, se puede aspirar el líquido del pigmento y el vacío en la olla disminuye gradualmente. La temperatura aumenta gradualmente hasta que la temperatura de la salsa alcanza los 100 °. C y los sólidos solubles alcanzan los 63°C. De 65,5 a 66 horas se saca la olla y se enlata.
Conservas
Lata número 776, peso neto 340 gramos, mermelada variada 340 gramos. El peso neto del tarro de cristal es de 630 gramos y el de la mermelada variada es de 630 gramos.
Esterilización y enfriamiento
(1) Peso neto 340 g Tipo de esterilización: enfriamiento de 3′～15′/100℃.
(2) Tipo de esterilización con peso neto de 630 gramos: enfriamiento por etapas de 3′~15′/100℃.