Los brotes de bambú que compré estaban un poco entumecidos. ¿Cuál es el motivo y qué debo hacer?

De hecho, el ácido oxálico interviene. Después de la primavera, los brotes de bambú crecen muy rápidamente y la fibra de la carne aumenta cada vez más. Cada vez hay más ácidos oxálico en los brotes de bambú y el amargor aumenta con la extensión del tiempo de crecimiento y almacenamiento.

¿Cómo evitar el entumecimiento?

El método más sencillo, rápido y eficaz es aplicar calor. Corta los brotes de bambú en trozos pequeños o en rodajas finas y cocínalos en agua hirviendo durante unos diez minutos. Cuando el agua se ponga amarilla, sácala y lávala dos veces con agua fría para quitarle mucha astringencia. Los brotes de bambú que no se pueden comer de una vez se pueden remojar en agua fría.

Si tienes muchos brotes de bambú en casa, no los guardes en el frigorífico. Los brotes de bambú no son aptos para el almacenamiento. Lo mejor es cortar toda el agua de una vez, luego remojarla en agua fría y meterla en el congelador. Cambia el agua una vez al día para evitar la fibrosis de los brotes de bambú y eliminar el sabor astringente.

Si te gustan los brotes de bambú secos, también puedes secar los brotes de bambú secos blanqueados al sol, lo que los conservará por más tiempo. Después de remojar los brotes de bambú secos con anticipación, puedes cocinarlos con carne y comerlos. El sabor es más rico que el de los brotes de bambú frescos.

¡El tocino salteado con brotes de bambú es un manjar que no te puedes perder en primavera!

Ingredientes: brotes de bambú, tocino, ajetes, pimiento rojo, jengibre.

Paso 1: Sacar los brotes de bambú, cortarlos en trozos del mismo tamaño, blanquearlos en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlos y remojarlos en agua fría para su posterior uso.

Paso 2: Pon el tocino en la olla, agrega agua y cocina bien. Retirar, lavar y cortar en rodajas finas. Lavar y cortar los ajetes en gajos. Triturar el pimiento rojo con un cuchillo diagonal y triturar el jengibre.

Paso 3: sofreír el tocino en una sartén caliente, agregar aceite y sofreír, agregar jengibre, ajo blanco y pimiento rojo, sofreír hasta que esté fragante, agregar los brotes de bambú blanqueados.

Paso 4: Añade un poco de sal y salsa de soja ligera, sofríe uniformemente, finalmente añade las hojas de ajo, vuelve a sofreír y sirve.

Guía para cavar y comprar brotes de bambú: A nuestra gente local le gusta buscar algunos brotes de bambú que no estén expuestos al suelo a lo largo de las raíces cuando cavan brotes de bambú. Este tipo de brotes de bambú que no están expuestos al suelo tienen menos astringencia. Por supuesto, este método no es adecuado para brotes de bambú finos y algunos brotes de bambú dulces que no tienen sabor astringente. Al comprar brotes de bambú, es mejor pellizcar la pulpa de la parte inferior con las uñas. Si es difícil introducir las uñas en él, significa que la fibra del brote de bambú es más gruesa, significa que está un poco vieja y la astringencia será más fuerte. Lo mejor es comprar brotes de bambú frescos y cortar las fibras gruesas del fondo antes de cocinarlos para no afectar el sabor.